Термическое созревание дистиллятов

По поводу аэрации - подготавливал новую бочку дубовую для коньяка ,вымочил водой месяц,  залил чачей 40% на 20 дней . Думал будет плинтус из чачи,хотел перегнать ,слил с бочки, попробовал, в принципе пить можно но дуба многовато , думаю нехай в стекле постоит месяцок . Разлил по 5 литров в два 20-ти литровых бутыля , оставив по 15 литров воздуха в каждой банке. Через месяц открыл , попробовал - офигенно вкусная штука получилась с вполне ощутимыми нотками коньячными и лишний дуб пропал . Поллитровая бутылка в которую была залита та же чача по вкусу небо и земля  ! Ощутимо горчит и нет коньячных нот.

лишний дуб пропалBigAshot, 08 Февр. 16, 01:45

Выдохся получается!?

значит сделал по технологии коллеги земан, 3 литра в духовке, постоянно контролировал температуру, грел час 60 градусов, крепость 60, остыло, достал щепу (оставил сохнуть, хочу еще раз ее использовать), пока оставил отдыхать, сегодня без щепы еще погрею часик, промежуточный результат очень радует. пробовал с товарищем в субботу первые свои 0,5 (на батарее по совету коллеги berezikoff,), вторые 0,5 спрятаны, налил в бутылку из под Green Label, ему ничего не сказал, так я ему только на третьей рюмке сказал что это продукт свой, он мне не поверил, сказал что так повторить невозможно в домашних условиях, я был доволен как удав))))))

щепу(оставил сохнуть, хочу еще раз ее использовать)dozzver, 08 Февр. 16, 08:03

dozzver,вот как раз сохнуть ей не надо давать,у меня в банке литровой лежит влажная...,так она сохраняет свои свойства.

1) 60-75° СЭМ на щепе при 70° примерно от 3-х до 6 часов. Мешаю переодически 15мин/15мин допустим.lion999, 07 Февр. 16, 19:02

Крепость СЭМа лучше 65-75, температура не так категорично, от 60 до 70. По времени много мне кажется, ограничь часом (время прогрева не учитывай). Мешать совсем не обязательно.

2) Развожу СС до 45°. Добавляю 1 столовую ложку сахара на 1 л., либо глюкозу аптечную (10мл на 1 л.).lion999, 07 Февр. 16, 19:02

Это последним этапом надо сделать, сахара многовато,это количество на 3л,потом можно добавить по желанию, а лучше глюкозу.

3) Аэрирую (подача воздуха компрессором автомобильным - 15мин. каждый час) в течении 24 часов. Или 12 часов? Или 6 часов?lion999, 07 Февр. 16, 19:02

Аэрацию делать один раз в месяц, несколько минут достаточно, альдегидов можно много получить, жестковато будет. По идее правильно расчетами надо пользоваться из умных книжек, где советуют, какая концентрация кислорода должна быть на объем продукта (мг/л).

Аэрация процесс недолгий, а вот взаимодействие кислорода с веществами для окислительных процессов, требуют времени. Поэтому между аэрациями надо выдержать, да и пробовать не помешает.

BUFLON, понял, учту, замочу тогда в спирте и поставлю в баночке хранится до следующей партии

замочу тогда в спирте и поставлю в баночке хранится до следующей партииdozzver, 08 Февр. 16, 09:12

Сухая щепа лучше сохраняет свои свойства, в сырой процессы продолжаются, и что будет в конце, одному богу известно. Реакция спирта с веществами дуба и в присутствии воздуха в банке.
Сырую щепу лучше не хранить долго.
А вообще многие вещества нужные нам из щепы уже выходят при первом настое. Добавить вкус какому-то напитку (вино, вермут и подобное)она сможет, а полноценно выдержать на ней не получится.

Добавить вкус какому-то напиткуземан, 08 Февр. 16, 09:32

земан,высушеная щепа после использования,годится разве только в топку..
Сырая добавляет вкус и довольно быстро..Впрочем легче конечно выбросить и не заморачиваться...

высушеная щепа после использованияBUFLON, 08 Февр. 16, 09:38

Я об этом не писал.

Сырая добавляет вкус и довольно быстро.BUFLON, 08 Февр. 16, 09:38

Я об этом и сказал!

Впрочем легче конечно выбросить и не заморачиваться...BUFLON, 08 Февр. 16, 09:38

Лучшее решение. Я, правда использую при копчении.

в любом случае попробовать можно по обоим вариантам сделать, о результатах отпишусь

dozzver, Василич, у тебя что щепы мало? Иди рубани ольхи-осины-рябины, делов-то.

berezikoff, как там твой эксперимент с виноградной лозой?

у тебя что щепы мало? Иди рубани ольхи-осины-рябины, делов-то.berezikoff, 08 Февр. 16, 10:23

И закладывай и настаивай..

Я дурак выбираю дуб постарше,который долго лежал под навесом итд

как там твой эксперимент с виноградной лозой?AL kogolik, 08 Февр. 16, 10:45

Отдыхает, дело в том, что запах сразу был настолько убойный(сладкий виноград)-что не думаю, что  станет хуже. Пробывать не мог, неделю на колёсах(простыл). Щас на неделю на работу. Но выберу момент отпишусь. Но то что её надо делать- это ОДНОЗНАЧНО.

Добавлено через 1мин.:

Я дурак выбираю дуб постарше,BUFLON, 08 Февр. 16, 10:46

Дуб отдельное дело, я же про него не писал- а из этих и так весь смак достанешь. Да и на севере дубрав нет.

Последним что? Развести до 45° или Сахар?lion999, 08 Февр. 16, 10:43

Аэрацию лучше проводить при крепости первоначальной 65-75.
Добавка колера, сахара проводится после приведения крепости к питейным значениям (40, 42,45 кому как нравится). После чего тоже выдержка небольшая, осветление и разлив.

Я дурак выбираю дуб постарше,который долго лежал под навесом итдBUFLON, 08 Февр. 16, 10:46

Почему дурак. Дуб это классика. После ускоренного созревания на лозе виноградной, да выдержать пусть даже в истощенной но дубовой бочке.
Виноградная лоза действует мягче, в ней не так много танинов, плинтусовку на ней получить сложно.
Вкус и аромат свой дает, причем приятный. Но полноценность все-таки за дубом, лоза это как дополнение. Хотя по мне так и на одной лозе напиток очень достойный.

Добавлено через 19мин.:

Я тут на форуме по выдержке коньячных спиртов вычитал что необходимо добавлять именно перед аэрацией.
У тебя инфа проверенная?

И ещё, скажи пожалуйста, при аэрации также термически обрабатываю при t°=70°?lion999, 08 Февр. 16, 10:57

Ну это я же и писал,  что рекомендуют сахар добавлять и предварительно насыщать кислородом.
Это все применительно к промышленным технологиям. Сахар в этом случае дает лучше экстрагировать вещества дуба, не более. Предварительная аэрация дает возможность начинаться окислительным реакциям уже при экстракции при термосозревании. Главное от дуба взять вещества, а далее как удобно, у каждого свои заморочки. Ведь неудобно аэрировать горячий продукт, да и потери будут. Кто мешает остудил немного, аэрация, нагрев. Я писал выше, отлистай немного. Я выбрал как мне удобнее и одновременно не нарушить химию процесса. Какая аэрация при 70С, когда у нас всего час на выжимку из щепы, несколько часов выдержка при 60-70С а аэрация раз в месяц?
Убежден, что дальше тоже могу изменить свой подход, но суть чувствую останется. постепенно приближаюсь к технологии, которая меня устраивает

земан,ты ведешь разговор о каком продукте?Сэм(какой),СР,СС ?
Все утверждают что получили продукт обалденный(я час держал,я сутки,я 3-ое...),но это все голословно(каждый кулик хвалит свое болото)
Хотелось бы конкретики.Ну не знаю обмениваться напитками например..

но это все голословно(каждый кулик хвалит свое болото)BUFLON, 08 Февр. 16, 11:39

Саныч, ты же сам делал- не понравился тебе?

berezikoff,Дим да понравился,но я держал сутки,тут утверждают,что это лишнее-достаточно часа итд...

земан,ты ведешь разговор о каком продукте?Сэм(какой),СР,СС ?BUFLON, 08 Февр. 16, 11:39

Я прежде всего отвечал на вопрос. Мы ведем разговор о процессе, "Термическое созревание". Что ты будешь зреть, твое дело. Конечно лучше всего иметь зерновые и фруктовые спирты (дистилляты), пригодные для настаивания в дубовой бочке. Речь идет о напитках похожих на бренди, коньяк, кальвадос, виски , бурбон и т.д.
О том, как я делаю и, как я делаю сейчас, написано много до этого, нужно читать. Люди делают по разному, получается тоже по разному,никому никто не навязывает, об этом тоже писано. Люди делятся,советуются, задают вопросы. Каждый делает, как ему позволяют условия, и по своему.
Рецепта здесь никакого нет. Может быть потом родится что-то подобное, я думаю это будет другая тема.