Термическое созревание дистиллятов

Знакомое слово увидел? Не надо так реагировать, цвет смущает...
Ты внимательно прочитай, зачем, для чего.
Потом думать и подходить к этому делу надо творчески.земан, 08 Дек. 16, 16:06

Это попытка похамить была? Очень зря. Я осваиваю вопрос, много где встречаю категорические рекомендации воздержаться от марганцовки вообще, посему и спрашиваю в удивлении.
(Поправил орфографию)

Я осваиваю вопросDmiP, 08 Дек. 16, 17:18

Это хорошо. Только когда осваиваешь, надо внимательнее знакомится с материалами и не делать поспешных выводов. Если материал непонятен, лучше вопрос задать, лишним не будет.


Из патента:
- перманганат калия, вводимый в дистиллят в количестве 5-20 мг/дм3, способствует окислению мономерных (неокисленных) форм полифенолов, в том числе дубильных веществ и соответственно увеличению их содержания в окисленной форме, что способствует ускорению созревания дистиллята и улучшению его вкуса и аромата. Это связано с тем, что окисленный танин придает дистилляту мягкость, маслянистость, устанавливает гармонию между букетом, ароматом и вкусом, стушевывает остроту дистиллята. С увеличением количества окисленного танина до определенного уровня (степень окисленности дубильных веществ 6-12%) улучшаются вкусовые качества дистиллята. Избыточное же количество окисленного танина (степень окисленности дубильных веществ менее 6%) ухудшает вкусовые качества дистиллята, придавая ему неприятно кислый вкус, грубость, и превращает его в материал низкого качества для коньячного производства.
Кроме этого в результате окисления полифенольных соединений образуются хиноидные соединения, которые, в свою очередь, осуществляют дегидратацию и окисление лигнина с образованием ароматических альдегидов, главным образом ванилина. Происходит также окисление аминокислот с образованием ароматических альдегидов. Продукты окисления фенольных соединений, лигнина и аминокислот существенным образом улучшают вкус и аромат дистиллята спирта и придают ему нарядную окраску. Прохождению окислительных процессов в дистилляте спирта благоприятствует более высокое, чем в готовом продукте значение рН (4,8-5,2). А как известно, при более высоком значении рН окисление фенольных и других соединений усиливается;
- добавление перекиси водорода в дистиллят спирта способствует не только дальнейшему окислению полифенольных соединений, но и окислению двухвалентного железа в трехвалентное, которое взаимодействует с неокисленными формами фенольных соединений с образованием танатов железа, которые в дальнейшем при обработке холодом выпадают в осадок. В результате в дистилляте снижается общее содержание неокисленных форм дубильных веществ и железа. Кроме этого в присутствии перекиси водорода усиливается конденсирование неокисленных форм фенольных соединений, которые также при обработке холодом выпадают в осадок;
- существенное значение в достижении результатов обработки перманганатом калия и перекиси водорода имеет последовательность их введения.
Известно, что при обработке дистиллята спирта перманганатом калия образуется двуокись марганца, которая выполняет как функции сорбента нежелательных примесей дистиллята (изоамилового и изобутилового спиртов), так и функции катализатора распада перекиси водорода, вводимой через 8-24 часов в дистиллят. Этот период времени необходим для прохождения реакции перманганата калия с компонентами дистиллята;
- введение в дистиллят спирта перманганата калия и перекиси водорода с последующей обработкой его теплом усиливают окислительные процессы в дистилляте и ускоряют его созревание, что обеспечивает повышение эффективности обработки дистиллята холодом. Однако послекупажный отдых готового купажа для полной ассимиляции его составляющих компонентов и прохождения уравновешивающих процессов должен проходить при существенном преобладании восстановительных процессов над окислительными. Этому способствует смешивание дистиллята спирта, обработанного перманганатом калия, перекисью водорода, теплом и холодом, с водой, нагретой до образования кавитационных пузырьков. Дело в том, что кавитационные пузырьки имеют водородную природу - это положительно заряженные ионы водорода H+ . При добавлении такой воды в холодный дистиллят спирта происходит перемешивание, распределение пузырьков водорода по всему объему и их последующее «схлопывание», благодаря чему усиливаются восстановительные процессы. При этом даже остаток непрореагировавшей перекиси водорода будет проявлять уже восстановляющие свойства.

На кой здесь это выкладывать, когда есть ссылка?

Дык, если кратко подвести итог: марганцовка зло или благо?

П.С.: не пользовался, и не собираюсь...

По моему, тема называется - термическое созревание дистиллятов.
При чём здесь химия.
Други, ну не засоряйте тему !
Люди вынуждены перечитывать совершенно не профильную информацию !
Цените время читателей, и своё, в конце то концов !

viski021, прочитай по ссылке на патент, формулу изобретения и там ты увидишь, что касается именно темы термического созревания.
Кто хочет обсуждать вырезки из контекста, тому действительно, не сюда.

Как отвесить 5мг, чтобы проверить?Виктор37, 09 Дек. 16, 07:55

Элементарно. Растворяешь 1г. в 1 литре, берёшь (шприцем) 5 мл. раствора... Или 0.1 г в 100 мл, как будет угодно.

Подержал на горячей батарее 3 суток кукурузный дистиллят (хос) с дубовой стружкой (подготовлена) и получил напиток с хорошим запахом, но невозможно резким на вкус. Это не плинтус, это что-то иное, он настолько силен по вкусу, что его не выпить 50гр, перехватывает дыхание как скажем от нагретого коньяка. Как считаете, если подержать в банке с открытым горлом, скажем сутки это каким-то образом может изменить вкус? Перед дегустацией отдыхал четыре дня в стекле

если подержать в банке с открытым горлом, скажем суткиDmiP, 13 Дек. 16, 22:14

ну отдых по любому необходим. Раздели его- одну часть открытой подержи, другую закрытой.

Почитай Скурихина "Химия коньяка бренди" в библиотеке лучше, а не видео рассматривайlion999, 05 Дек. 16, 17:43

Да это должна быть настольная книга любого уважающего себя самогонщика !!! Конечно сразу осилить все написанное в ней не каждому ( мне например) по силам, но постепенно шаг за шагом, от странице к странице приходит понимание многих вещей. А сколько полезных советов в этой книге, вроде и не совет, а так легкое упоминание какого либо патента или эксперимента!

Добрый день всем . Вот и я могу ответить про то что лучше " Термо или Бочка )
Экспериментов было много и я пришел к одному что термо лучше если нет бочки .
Если есть бочка то после выдержки 1,5 - 2,3 года (бочки 25(1,5г) - 48 л.(2,3г) а должна была быть 50 л.)
в 25л. за 1,5г получился настоящий бурбон а односолодовый ячмень за два года в квартире получился по вкусу виски который я раньше покупал (8 лет выдержки)
Вывод термо лучше для того чтобы выпить завтра а если хочеться достойный напиток то бочка однозначно.
Спасибо этому форуму и всем профессорам винокурам за помощь. 

Делал( риформинг)на разной щепе ИМХО-мне не понравилось,так-как я оставлял в дистилляте хвосты,чуть менее чем в бочку,может надо было НДРФ заложить?А?Тот-же самый дистиллят на щепе(3мс.)в разы превосходит,но это мои мелки. Поздравляю,Всех,с Новым Годом!!!

хвосты,чуть менее чем в бочку,может надо было НДРФ заложить?А?ViktorN, 02 Янв. 17, 22:23

Без вдумчивого и технологического подхода думаю да, если тупо настаивать на щепочке в тёплом месте небольшой отрезок времени, хвостов поменьше надо.

А я Латгальский коньячок делала на Новый год за сутки. Полтора литровые банки(закрытые крышками) и в кастрюлю, предварительно положив под них тряпочку. Нагревала воду до 70-80 градусов(градусник не точный, пришел с кубом). Нагрею, выключу, накрою крышкой и оставляю на полтора часа, потом опять нагреваю и так 5-6 раз. Напиток получился довольно хорошим, мужики вылакали за три дня шесть литров. Даже закусывать не надо, говорили(единственное сладковат сказали, добавляла полторы ложки сахара, а надо скорее всего одну). А для себя делала анисовую по этой технологии, но нагревала два раза, не хотела сильного вкуса(хотя хватило бы и одного раза, как по мне). После этих процедур вынесла на холод. Остыло как раз к 11 часам.

Мужики!Помогите!Дали кедровых орешков грамм120,надо сделать риформинг а какое кол-во на литр, и какая подготовка орешков,в смысле-надо обжаривать или нет,или закладывать только одну скорлупу?Буду признателен за ответ.Спасибо за понимание.Всех Староверов с Новым годом!

А здесь тебе непонятно?
[Настойка на кедровых орешках. Рецепты приготовления.]

На практике, для запаха и лёгкого послевкусия, грамм 100 орешков 8 раз сполоснутых в кипятке достаточно на 3л самогона 60% крепости.

lion999, на мой вкус ты их много заложил.

Я, грамм 100, 8 раз купал в кипятке: насыпали в тарелку, залил кипятком, подождал пару минут - слил. И так 8 раз, пока от моих не ушёл явный запах смолы. У каждого может быть как больше, так и меньше промывок.

В крайний раз, просто штук 12 крупных бросил в 1,5л НДРФ. БЕЗ ПРОМЫВКИ. Запах и послевкусия дали.

Но тут надо было быстро сделать вкусняшку... Себе бы я так делать не стал бы.

А в том случае, что ни лей, то да выпей! Теми опалесценция была....

SYMvlz, Кипятил 2 по 10мин, убил кедровый запах. Но был сладкий напиток, сейчас бы просто  прокипятил 5мин. Мне кажется на реформинге сварятся ядра-настаивать надо пАру недель.

berezikoff, я свои не варил, а именно обдавал кипятком несколько раз.

Ну так чё.На риформинг,я как понял,только можно применить одну скорлупу?