Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Человек, видимо, хотел написать - масляннокислые бактерии.demianus, 28 Нояб. 16, 13:27

Аа.... И где продаются?
Я тоже и на картошке и на рисе разводил вонь в доме. Не знаю , кошернее это чем ароматизатор или нет , но с ароматизатора как-то меньше страха отравиться. ХЗ , каких бутанолов набродят.
Интересно , а на Кубе тоже картофельный дандер делают?

Интересно , а на Кубе тоже картофельный дандер делают?Gabriel 61, 28 Нояб. 16, 13:39

Никто нигде никаких дандеров не делает, это интернет-легенда от маркетологов. Почитайте стандарты ЕС, там ТОЛЬКО СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ.

Да, вроде как, писал тут кто-то что при производстве сельскохозяйственного рома (из сока тростника) в целях экономии воды использовали вторично барду, которая стояла под открытым небом и в которой прекрасно разводилась всякая гадость, в том счисле и масляннокислые бактерии. Они-то и давали в итоге тот неповторимый вкус рома! Именно по этой причине многие форумчане и начали выращивать эти бактерии на дандере. А зовут их - Clostridium Granulobacter.

Тем не менее, высокий уровень бактериального загрязнения при таком брожении обуславливает и высокое содержание желательных соединений, таких как кислоты и эфиров. В некоторых случаях, например, на Ямайке, спонтанному брожению могут оказывать помощь путем добавления т.н. «dunder» в начале брожения. «Dunder» - это барда, которая хранились в открытых резервуарах, чтобы усилить развитие бактериальной флоры.

Это из книжки,выложенной,где то в ромовом разделе.

Добавлено через 3мин.:

Вот она [Технология производства тяжелого и светлого рома. Напитки из сахарного тростника]

Вот-вот, и я о том же! К тому же, судя из рассказов тех, кто уже получил свою мелассу и мделал ром, далеко не всем нравится вкус самой мелассы!

через неделю - вкус стал вкусом рома. но с дорогими сортами не сравнивал, не пил. так что пробуйте сначала без клостидий

Да конечно, все пробовать надо и уверен, что каждый для себя сам определит тот вкус, который подходит именно ему!

Никто нигде никаких дандеров не делает, это интернет-легенда от маркетологов. Почитайте стандарты ЕС, там ТОЛЬКО СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ.Тимур, 28 Нояб. 16, 14:07

Если ты о Испанском Бакарди , то возможно.
Но это так себе напиток.
Вот у мак210.
Для более упорядоченной и контролируемой ферментации в производстве тяжелых ромов, используют  смеси чистых культур дрожжей и некоторых бактерий. Специально подобранные штаммы дрожжей, обычно вида Saccharomyces cerevisiae, или перспективные расы, такие как Schizosaccharomyces pombe, размножают на чашках с наклонным агаром. После подращивания колоний в течении 12-24 часов дрожжи размножаются путем последовательного пересева  в ряд колб Эрленмейера, каждая из которых содержит большее количество стерилизованного и разбавленного сусла из патоки с добавками солодового экстракта или других источников питательных веществ. Когда будет произведено около 20 литров культуры дрожжей, оно может быть использовано для засева около 200 литров разбавленного сусла на основе патоки в малых посевных ферментерах. Содержимое сосуда аэрируется и примерно через 8-12 часов используется для дальнейшего выращивания в возбраживателях вместимостью около 2000 литров сусла. Эти аппараты могут также аэрироваться и подаваться совместно с разбавленной патокой в основные аппараты для брожения в количестве примерно 10% от объема сусла.
Принято считать, что для нормального течения брожения посевная доза не должна быть менее 50 миллионов дрожжевых клеток/мл среды. Таким образом, с учетом разбавления засевных дрожжей  суслом  в соотношении 1:9, концентрация дрожжей не должна быть менее 200 млн. кл / мл.
Чистую культуру бактерий, таких как Clostridium saccharobutyricum обычно добавляют после 6-12 часов от засева основных ферментеров. Обычно количество засева бактериальной культуры составляет примерно 2% от объема ферментера, а рН брожения сусло корректируют в сторону повышения до рН 5,5 для того, чтобы дать создать благоприятные условия для развития бактерий. Обычными продуктами жизнедеятельности бактерий являются смеси кислот, преимущественно масляной, вместе с другими, такими как уксусная, пропионовая, и капроновая. Эти кислоты в свою очередь, вступают в реакцию с этанолом с образованием приятно пахнущих эфиров.
Понятно , что никто лабораторию для производства ЧКБ Clostridium saccharobutyricum не держит.  Вот и проблема. На картохе может получится , а может не получится .

ПС , интересно , что для разброда дрожжей применяют солодовый экстракт , в качестве подкормки.

Чистую культуру бактерий, таких как Clostridium saccharobutyricum обычно добавляютGabriel 61, 28 Нояб. 16, 15:25

Ну а где их берут-то? На картофельных очистках выращивают что ли?

Никто нигде никаких дандеров не делает, это интернет-легенда от маркетологов. Почитайте стандарты ЕС, там ТОЛЬКО СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ.Тимур, 28 Нояб. 16, 14:07

по этим стандартам: бигос и суточные щи не проходят + морковка фрукт, т.к. из неё делают конфитюр;). Да и настойки все на ректификате (почитайте состав лимончело и амарето, на этикетках).

Погуглил, вот что нашел https://www.lgcstandards-atcc.org/...eralinformation похоже это единственный источник продажи. На буржуйских форумах тоже обсуждают. Проблема в анаэробности бактерий. Так бы думаю уже продавали бы во всю.

Ну а где их берут-то? На картофельных очистках выращивают что ли?bestru, 28 Нояб. 16, 16:37

http://vunivere.ru/work15345/page13

Добавлено через 3мин.:

Погуглил, вот что нашел https://www.lgcstandards-atcc.org/...eralinformation похоже это единственный источник продажи.bestru, 28 Нояб. 16, 17:01

Там в уголке стоит цена - 425 европейских денег. Дороговато  вроде.

я нашел что в японии и корее клостридии используются в качестве лекарств. узнаю можно ли купить без рецепта и сколько это стоит

Клостридии ботулизма - лекарство от тёщи

Клостридии ботулизмаkazimirov, 28 Нояб. 16, 18:06

Смех смехом, но где гарантия что они не вырастут на картофельных очистках или на кукурузной крупе?

Смех смехом, но где гарантия что они не вырастут на картофельных очистках или на кукурузной крупе?
  Спасибоbestru, 28 Нояб. 16, 20:28

Ботулинический токсин типа A(B) полностью разрушается при кипячении в течение 25 минут.
не пейте брагу

Ботулинический токсин типа A(B) полностью разрушается при кипячении в течение 25 минут.
не пейте брагуwoddy, 28 Нояб. 16, 20:43

А что делать? Кипятить самогон? При перегонке у нас и 100с не всегда достигается.

Молекула ботулотоксина не перегонится.

При выработке рома для производства сортов с сильным запахом обычно применяют штаммы дрожжей Schizosaccharomyces, а с менее интенсивным — быстро работающие Saccharomyces.ironman, 22 Авг. 11, 09:59

Ищу коммерческие сорта дрожжей Schizosaccharomyces, везде вижу в инструкциях только Saccharomyces. Никто не наталкивался?

bestru, завтра буду в деревне, дрожжи там, посмотрю, отпишусь. Дрожжи Double Snake Rum Turbo.