Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

воронежские обычные. дома жарко +30woddy, 19 Нояб. 16, 17:04

Тогда у тебя как у Баккарди.))) Он тоже за 2 дня сбраживают. У меня уже неделю бродят и не собираются останавливаться, при +22. Однако я предпочитаю специальные "ромовые" дрожжи, поговаривают, что они сложные сахара(которыми изобилует меласса) сбраживают лучше.

3-ю канистру растворил  в горячем дандере от предыдущих погоновKanaev, 19 Нояб. 16, 00:01

я дико извиняюсь. это оговорка или вы убежденно называете барду дандером?

я дико извиняюсь. это оговорка или вы убежденно называете барду дандером?LazyLion, 20 Нояб. 16, 01:10

Да конечно барда это!)))
Вчера дал продегустировать свой продукт знатокам кубинского рома...ромом его никто не признал,но определили как неплохую Кашасу. В целом одобрили. Для первого раза, считаю, результат положительный.

у меня что-то выбродило подозрительно быстро. 10кг мелассы, 10кг глюкозы, 100 литров воды (или чуть больше)
через двое суток прекратилось газовыделение(без гидрозатвора, смотрю "на глаз" ) . сладости не чувствуется.  запах мелассы пропал(??), пахнет только брагойwoddy, 19 Нояб. 16, 15:28

перегнал, вышло 21.5 литров СС крепостью 37%, т.е. 8 литров АС.
рассчетно было 10кг мелассы выход 0.3 и 10кг глюкозы выход 0.6 итого 9 литров. значит выбродило всё. отжимал до 10% в струе.

0кг мелассы (нн), 10кг декстрозыwoddy, 17 Нояб. 16, 22:06

а где это покупать?

Всем привет! Нужен совет "бывалых пиратов"... На каких дрожжах практичнее всего сбраживать меласссу, если нет возможности найти настоящие ромовые дрожжи? Ни сахар, ни декстрозу добавлять не буду... И в каком количестве добавлять дрожжи, если собираюсь запускать 45 кг мелассы?

а где это покупать?maxufax, 20 Нояб. 16, 18:16

мелассу [Сравнение меласс разных производителей]
декстрозу = глюкозу в своем городе

перегнал на второй раз. странная органолептика, но на ром похоже. результатом неудовлетворён, отправил в бочку, пускай постоит

Нужен совет "бывалых пиратов"... На каких дрожжах практичнее всего сбраживать меласссу, если нет возможности найти настоящие ромовые дрожжи?uazovod, 20 Нояб. 16, 18:37

я не бывалый, но имею мнение, хер оспоришь. То есть, все нижесказанное - ИМХО
считаю, что "настоящие ромовые дрожжи" - продукт ушлых маркетологов. сбраживать мелассу любыми доступными дрожжами (имею в виду, теми же, какими сбраживаешь и другие сусла).

И в каком количестве добавлять дрожжи, если собираюсь запускать 45 кг мелассы?uazovod, 20 Нояб. 16, 18:37

Ни сахар, ни декстрозу добавлять не будуuazovod, 20 Нояб. 16, 18:37

монопенисуально, добавляешь ты сахар/декстрозу или нет, дрожжи добавляют в сусло. "по инструкции" к дрожжам.
если б у меня было 45 кг мелассы и я не собирался добавлять сахар декстрозу, я б развел водой до итоговой сахаристости 15-18 процентов и добавил бы дрожжи какие есть в хозяйстве

Насчет дрожжей и прочего. Похоже мы забывает о маслянокислом брожении:

"Маслянокислое брожение вызывается маслянокислыми анаэробными бактериями, которые превращают многие углеводы (сахара, крахмал, декстрины, пектиновые вещества) и высшие спирты (маннит, глицерин) в масляную кислоту, образуя при этом углекислый газ, водород и энергию. Схема маслянокислого брожения следующая:

САХАР ---> МАСЛЯНАЯ КИСЛОТА + УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ + ВОДОРОД + ЭНЕРГИЯ

Оптимальная температура для развития маслянокислых бактерий +30...40 °С. Маслянокислое брожение хорошо протекает при нейтральной реакции. Если оно идет в кислой среде, то накапливается бутиловый спирт и ацетон."

Похоже мы забывает о маслянокислом брожении:Kasperys, 20 Нояб. 16, 21:34

Никто не забыт и ничто не забыто!
Масляным больше половины темы посвящено.
Дандер - для масляных. Брага - для спиртовых. Потом женим их.

kazimirov, так народ в последних описаниях опытов похоже без дандера обходиться, а потом говорит, что не очень на ром похоже.

А Габриэль в своих опытах, ставшими хрестоматийными, ни полслова про дандер не упоминает. А ром получился.

А Габриэль в своих опытах, ставшими хрестоматийными, ни полслова про дандер не упоминает. А ром получился.kazimirov, 20 Нояб. 16, 22:25

А что есть ром?
Аньехо? Так через три года узнаем , получается или нет.
А белый , дешевый , типа кашассы - получается. Если кто-то хочет типа белого Бакарди , то там на мой взгляд то , что мы получаем мешается с легкоуглеванным ректификатом и добавляются ароматизаторы верхнего аромата , которые придают легкий запах 88-го клея. Никто там с дандером возиться не станет. Ну и глюкозки чуток.

"Спиртные напитки.Технология,производство, рецепты" инж. В.Штритер; 1934. Репринт 1992
В библиотеке самогонщика.
Даже в 1934 году рассматривается вопрос имитации рома с приведением конкретных рецептов.
Ромовый эфир,уксуснокислый,масляный,муравьиный...эссенсии - ромовая,ванильная,ангеликовая.На  134 стр. в общем описано.

тут вылез на сайт alcotec (производителя дрожжей).
Вот что вычитал про ромовые (орфография сохранена):
"АлкоТек Турбо дрожжи Ром для производства спиртных напитков предназначен для использования с мелассой. Cодержатся фермент глюкоамилазы, который разбивает декстрины из мелассы."

"АлкоТек Турбо дрожжи Ром для производства спиртных напитков предназначен для использования с мелассой. Cодержатся фермент глюкоамилазы, который разбивает декстрины из мелассы."Kasperys, 21 Нояб. 16, 16:32

Алкофан1984 в своем видео про "РОМ" тоже рассказывал, что в составе дрожевой смеси "от Антона" присутствует глюкоамилаза.

Cодержатся фермент глюкоамилазы, который разбивает декстрины из мелассыKasperys, 21 Нояб. 16, 16:32

 

А при какой температуре затирать , не написали? 

Не , друзья , вам прислали дрожжи для крахмальной патоки.

Ну а что, кодзи китайские фасуют и продают.

- Kasperys:Cодержатся фермент глюкоамилазы, который разбивает декстрины из мелассы

- Gabriel 61:А при какой температуре затирать , не написали?    
Не , друзья , вам прислали дрожжи для крахмальной патоки.

Может быть, всё верно?
Хотели написать про гидролиз дисахарида, да сбились на декстрины. Lapsus calami
Глюкавоморин иногда добавляют для улучшения работы с сахарозой, мальтозой.

Пробовал кто добавлять вместе с мелассой на брожени не свекольный сахар или дестрозу, а нерафинированный тростниковый сахар? Я как то на заре своей самогонной карьеры пытался сбродить брагу из тростникового сахара, но он был рафинированным. В итоге вкус продукта отличался от свекольного, но не значительно.