Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

demianus,Органолептика у всех разная.Сулейман, 14 Февр. 17, 20:18

Да почему ж она разная-то, сырье-то у всех одинаковое? Да, может быть аромат ободранный, вкус несбалансированный, но непонятные тона откуда берутся-то? У меня ром получается, как я понял, очень ароматный (для многих, даже чересчур), но никаких дымных тонов я не наблюдал.

Добавлено через 4мин.:

Перегнал я свою вонючую брагу из новой, коричневой мелассы. Аромат, как и предполагал - на высоте. Сырец - не пробовал, пардон, но я его никогда не пробую)))

Брага была-5-7%SeAM, 14 Февр. 17, 19:06

отбор заканчивал при 92-96 градусов,SeAM, 14 Февр. 17, 19:06

При таких допусках невозможно сказать , какие фракции вошли в тело.

Перегнал я свою вонючую брагу из новой, коричневой мелассы. Аромат, как и предполагал - на высотеdemianus, 14 Февр. 17, 21:10

На чём перегонял второй раз и головы когда отбирал?

Перегнал я свою вонючую брагу из новой, коричневой мелассы. Аромат, как и предполагал - на высоте.demianus, 14 Февр. 17, 21:10

На каких дрожжах бродил и норма задачи дрожжей. (Наконец то приехала и моя меласса. Мне кажется транспортники её 2 месяца пешком несли, ароматом родины пропитывали.)

Посмотрел забугорные форумы, народ там тоже с дандером упражняется http://www.artisan-distiller.net/...dc59b6d72ac4540  и  http://homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=3&t=64371
На каком то из форумов самогонщик из Болгарии пишет, что выставляет летом барду в бочке на улицу и все дела.
Сейчас вспомнил, что в какой-то статье было написано, что чайный гриб вырабатывает много разных кислот, схожих с теми, что вырабатывают клостридии.
Про чайный гриб http://www.luxemag.ru/medicine/3677.html

На чём перегонял второй раз и головы когда отбирал?Pavel_77, 14 Февр. 17, 21:26

Так пока только один раз перегнал. Головы буду отбирать при втором перегоне.

Добавлено через 4мин.:

На каких дрожжах бродил и норма задачи дрожжей.79art, 14 Февр. 17, 21:46

Дрожжи - какие-то спиртовые Турбо, хрен знает какой генерации и явно нестерильные. Считаю, что дрожжи в этом деле - второстепенны. Лучший свой ром я получил на Саф-Левюре. Задавал на глаз: примерно пол литра жидких (снятых с осадка от предыдущей браги) дрожжей на 27 литров браги.

Так пока только один раз перегналdemianus, 14 Февр. 17, 22:33

А аромат чего тогда? У меня СС мелассой пах, запах раскрылся только на втором перегоне через тарельчатую колонну.

Так и есть, пахнет приятно мелассой.

Дрожжи - какие-то спиртовые Турбоdemianus, 14 Февр. 17, 22:33

Крепость браги замерял? Или какой выход в мл. с кг. мелассы?

Добавлено через 15мин.:

Посмотрел забугорные форумы, народ там тоже с дандером упражняетсяТоварищ Маузер, 14 Февр. 17, 22:26

Если добавление барды в брагу ничего не даст, буду переливать в 5 л. бутылки, дождусь лета, поставлю в сад, там видно будет )

У меня за основу такой рецепт:

Скрытый текст

РЕЦЕПТ РОМА ИЗ ТРОСТНИКОВОЙ МЕЛАССЫ
Ингредиенты:
• тростниковая  меласса – 5 кг;
•вода – 20-25 литров;
•дрожжи
1. На каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды (гидромодуль 1:5) и 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных дрожжей
2. Закипятить половину воды. Растворить в кипятке мелассу  (перемешивать до однородного состояния). Накрыть крышкой, оставить на 30 минут, затем перелить в бродильную емкость.
3. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке. В качестве питательной среды можно использовать сделанное на предыдущем этапе ромовое сусло, обязательно охлажденное до 25-28°C.
4. Влить в сусло вторую половину воды (холодную, некипячёную). Перемешать. Проверить температуру (обязательно должна быть ниже 30°C). Внести разведенные дрожжи. Еще раз перемешать. Желательно, чтобы минимум 10-15% объема осталось свободным для пены и углекислого газа. Температура брожения 31~35 °C.
5. Отыгравшую брагу слить с осадка (чтобы твердые частички не пригорели при дистилляции). Перегнать первый раз на обычном самогонном аппарате без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 20%. Барду (остаток в кубе) не выливать!
6. Измерить крепость собранного тростникового самогона.
7. Рассчитать количество воды, которое потребуется, чтобы разбавить самогон до 20 градусов. Влить 75% определенного количества. Четверть воды (25%) заменить жидкой бардой из куба (в кубинском рецепте рома барда называется «дандер»). Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости.
8. Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это «головы» – вредная для здоровья фракция, пить которую нельзя.
9. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
10. Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Осталось лишь разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса после окончания химических реакций.
11. Если нужны дубовые нотки, следует выдержать ром 6-18 месяцев в бочке (предварительно разбавить до 50%) или настоять дистиллят крепостью 40-45% на дубовых колышках (щепе, чипсах).

Да почему ж она разная-то, сырье-то у всех одинаковое?demianus, 14 Февр. 17, 21:10

Не правильно выразился,восприятие запахов,вкусов человеком.

Почитал ветку, хотелось бы совета опытных ромоделов, нужно ли осветлять тростниковую брагу бентонитом? У кого какие соображения и опыт по этому поводу? Как повлияет применение бентонита на вкусовые качества исходного продукта?

Добавлено через 2мин.:

Брага из сырого тростникового сахара и тростниковой мелассы

Почитал ветку, хотелось бы совета опытных ромоделов, нужно ли осветлять тростниковую брагу бентонитом? У кого какие соображения и опыт по этому поводу? Как повлияет применение бентонита на вкусовые качества исходного продукта?Подполковник, 15 Февр. 17, 06:09

Осветлять, конечно, надо, но, возможно, не так радикально. Я думаю, достаточно выставить на пару дней в прохладное место. У меня при таком подходе все дрожжи выпадают в очень плотный осадок. На предприятиях проводят сепарирование для этих целей.

Сейчас прохладно на улице, брагу осадить нетрудно, если объемы небольшие.

Уже и не вспомню где я его нашел в просторах интернета.

Может вместо добавления барды в СС, вокруг которого тут были обсуждения, добавлять в СС чуток мелассы, для усления вкусо-ароматических свойств дистиллята. Какие мнения будут, граждане ромогонщики?

Может вместо добавления барды в СС, вокруг которого тут были обсуждения, добавлять в СС чуток мелассы, для усления вкусо-ароматических свойств дистиллята. Какие мнения будут, граждане ромогонщики?Товарищ Маузер, 16 Февр. 17, 08:25

Интересная идея. В субботу буду гнать, обязательно добавлю. Ничего "вкусного", что могло бы улучшить выходные качества, в отжатой барде, по-моему, нет.

Зря так думаешь! Барда от тростниковой мелассы - очень ароматная. Я на ней повторно делаю нежный белый ром.

 Получил 20л. канистру Уссурийской мелассы .
Вес 31кг. Отлил 10л. ( в 5 ти л. баклажки ) , взвесил -  13кг. , а остаток в канистре (те же  10л ) весит 18кг.
Разница в 5кг. ( если вес канистры 1кг. , то разница 4кг. )  Вот думаю , в Мелассе возможно есть какой то осадок?
Если Да , то на брожение , или итоговый продукт это как то влияет ? Сам пока теорию изучаю .

У меня за основу такой рецепт:Roman_T, 15 Февр. 17, 02:24

У меня чёт скрытый текст не открывается  , в открытую нельзя показать ?

Ромъ.
Алькогольная жидкость, получаюяіцаяся изъ патоки сахарнаго тростника подвергается перегонкѣ въ простѣйшаго рода кубахъ, нагрѣваемыхъ голымъ огнемъ, при чемъ обыкновенно отгоняется не весь алькоголь, такъ какъ барда (остатокъ) служитъ для дальнѣйшей переработки (см. стр. 290). Сырой продуктъ перегонки, ромъ, не обладаетъ, свойственнымъ ему, ароматическпмъ вкусомъ, его очень долгое время сохраняютъ въ бочкахъ, въ которыхъ прежде находилась колоніальная патока и только вслѣдствіе этого онъ теряетъ свой непріятный горькій вкусъ и пріобрѣтаетъ желаемый цвѣтъ и букетъ.
(из той же книги что и тут [сообщение #12876630])