Брага из крахмала на ферментах

Вскоре собираюсь сделать свой первый мучной затор.
Порекомендуйте дозу прессованных воронежских дрожжей на килограмм муки.
ZIL131, 14 Авг. 12, 22:05

18,5 грамм на килограмм,кладу

Не мало?

Не мало?ZIL131, 15 Авг. 12, 04:27

на 1 кг муки ложу 0.66г пресованных дрожжей, естественно предварительно разброженых. брага начинает бродить через два часа после внесения.

18,5 отличается от 0,66 на порядок!
Что-то тут не сходится.
У кого ещё есть опыт, поделитесь.

Я, когда пользовался обычными прессованными дрожжами, бросал 100 г на 5 кг муки. Но и 50 г достаточно, если не шибко торопишься. Про воронежские не скажу, не юзал.

18,5 отличается от 0,66 на порядок!
Что-то тут не сходится.
У кого ещё есть опыт, поделитесь.ZIL131, 15 Авг. 12, 16:11

32 л пшенично-мучного (8 кг) легко заводятся с двух гр сухих винных дрожжей. Пробовал и 10 гр. Особой разницы нет. Стартуют чуть кучнее , соответственно и температуру поднимают выше , что не айс. Но если не уверен в сырье , и не пастеризуешь , то большее кол - во дрожжей спасет от прокисания. Но надо охлаждать.

Два грамма и 160 на 8 кг муки очень большая разница.
Видимо придётся начать с максимальной дозы и плавно снижать, чтобы сразу не загубить затор.

Не мало?
ZIL131, 15 Авг. 12, 04:27

не мало,подозреваю что много,но так как не разбраживаю кладу побольше чем Серж))) 1 кг дрожжей беру за 24 рубля,так что смысла экономить нет!

мужики извиняюсь обсчитался. на 1 кг муки кладу 1,66гр прессованых дрожжей. но тоже немного. так что KOK действительно с запасом ложит.

Видимо придётся начать с максимальной дозы и плавно снижатьZIL131, 15 Авг. 12, 23:09

вот именно так и поступил когда-то.
кстати, для разбраживания надо всего полчаса. и важно чтоб тем-ра разброженых дрожжей была равна тем-ре затора, тогда побыстрее  торкнет вся масса.

Два грамма и 160 на 8 кг муки очень большая разница.
Видимо придётся начать с максимальной дозы и плавно снижать, чтобы сразу не загубить затор.ZIL131, 15 Авг. 12, 23:09

Тут ведь две крайности. Положишь мало - проквасишь , положишь много , тело будет пахнуть дрожжами , особенно предхвостье. Если на спирт , то пофиг , а если на дистиллят , то лучше - меньше. Хотя я не знаю Воронежских.

Тут ведь две крайности. Положишь мало - проквасишь , положишь много , тело будет пахнуть дрожжами , особенно предхвостье. Если на спирт , то пофиг , а если на дистиллят , то лучше - меньше. Хотя я не знаю Воронежских.
Gabriel 61, 16 Авг. 12, 11:04

А разве важно, сколько ложить дрожжей? В разумных пределах, естественно. Все равно и из 2 грамм дрожжей размножится в итоге 500 грамм. И из 100 грамм получится те же самые 500 грамм. Только размножаться  по времени меньше будут.

А разве важно, сколько ложить дрожжей? В разумных пределах, естественно. Все равно и из 2 грамм дрожжей размножится в итоге 500 грамм. И из 100 грамм получится те же самые 500 грамм. Только размножаться  по времени меньше будутmsg31, 16 Авг. 12, 15:07

Если речь о дистилляте , который выгоняется для старения , с хвостами , то важно. На мучном заторе , большое количество дрожжей приводит к взрывному брожению с мощным разогревом. Если не охлаждать , то набраживается больше голов , и больше дрожжей погибает , а это вонь , кроме того , прессованные дрожжи , даже если они свежие , содержат определенное количество трупов . У сухих , по-моему , запах получше , даже у хлебопекарных.

На 170л зернового затора кладу 120гр сухие Воронежские хлебопекарные.Перегон паром.Вопрос на засыпку-куда деется вкус в 100% КУКУРУЗНОМ ЗАТОРЕ??? Что чистый пшеничный,что чистый кукурузный в темную не отличишь.

32 л пшенично-мучного (8 кг) легко заводятся с двух гр сухих винных дрожжей.Gabriel 61, 15 Авг. 12, 16:24

1 гр Малтифлора на 1 кг мучного сырья - 4 дня и все сброжено. Работают так что охлаждать никогда не приходилось - куб стоит в квартире просто без утеплителя!

Ни кто не подскажет где в Москве ферментами разжиться? Простите с нетом проблемы -сложно искать не тянет гад .

большой,может проще у Makovkи заказать,пока будешь бегать,да искать,они уже придут.

Проще заказать там, где маковка заказывает.  Маковка, прости.
http://www.sibbio.ru/

Мой опыт с ферментами.
Имеем : Альфаамилаза- 3 кубика, рабочий диапазон 70-95,оптимальный 90-95 ГРАДУСОВ!!!, Глюкоамилаза - 6 кубиков, рабочий диапазон 30-60 градусов, 10 кг муки пшеничной в/с.,дрожжи пресованые одеские 500гр., паровозик с двумя молочними флягами по 40 литров для разварки.
1.набираем воду горячую, добавляем сразу амилазу, сипем муку, замешиваем.,
2.подогреваю до 70 градусов(т. клейстеризации)и оставляю на 2 часа, шоб молекулы крохмала лучше растворились, жидкость становитса клеем с ГЛЯНЦЕВОЙ поверхностью,но не сильно густой т.к. начинает действовать А.
3.врубаем рубильник на 1 киловат и на малом ходу сусло пока закипит, уже полностю  жидкое(благодаря диапазону действия А), стерелизую(вместе с доразогревом)2 часа.
4.охлаждаем спиралью до 60 градусов и вносим Г, дальше можно не сильно спешить, медленно (3 часа),охлаждаю до 34 градусов, вполне достаточно времени и диапазона для дейсвия Г.
5.Вношу разброженые на сусле дрожжи, и пол лимона.
6.на пресованых одеских, бродит 5 дней при т.28гр.
7.оставляю поллитра содна, для дозаправки след партии, и перегоняю также ПАРОМ!
70% выход 9 литров 45градусов по АСП3 при 20 градусахС. Колеблется от 8 до 9 х/з почему, но вполне зае...
вчера пришли нашумевшие DY802, щас развариваю 3 по 40 для новых дрожжей, попробую шо за фрукт

кстати сахаристость вышла больше 20% может стоит меньше муки давать? http://files.homedistiller.ru/thumbs/201208/61af205b.jpg

Первый раз Попробовал перегнать  паром брагу из пшеничной муки (до этого два раза гнал на газу) запах у СС получился обалденный, даже жене понравился. А вот на вкус бяка какая то, клопами прет...  Что делать? Перегнать  еще один или два раза дробно или сразу на колонне перегнать?