Брага из крахмала на ферментах

высокий гидромодуль 1:5breee3, 09 Июня 15, 10:34

достаточный ГМ,чтобы не пригорала. делаю на таком ГМ всегда, если смешанные заторы, зерно (крупа, мука)+солод (ферменты). Затор только на солоде и при 1:4 не пригорит.

коллеги собираюсь ставить мучную брагу,горячим способом.возник вопрос ферменты у меня прошлогодние( дата изготовления А 03 14,Г 11 13)будут ли они работать? на упаковке гарантийный срок годности 1 год

gxtkjdjl, будут, если хранились нормально.

gxtkjdjl, Дозировку просто увеличь в 2 раза

будут, если хранились нормальноСерж 1, 14 Июня 15, 22:06

храню в холодильнике( температура +2)

храню в холодильникеgxtkjdjl, 14 Июня 15, 22:53

Никогда не хранил ферменты в холодильнике, лежат в гараже год и более летом и зимой, к концу увеличиваю навеску на 30-40 процентов, всегда работает, осахарило и спасибо.

Доброе время суток.
Опыта не имею никакого. Собираюсь приобрести оборудование ХД-4 (сухопарник, дистиллятор, куб на 23 без тенов, печка индукционная + по мелочи) для получения дистиллята.
Прочитал всю данную ветку, а также посмотрел видео-инструкции от Игорь223.
Первый раз хочу попробовать на пшеничной муке. Использовать ленивые схемы не собираюсь, т.к. неободимо набить руку, получить опыт. Поэтому при приготовлении браги буду опираться на теорию, т.к. практики никакой.
Беру 4 кг пшеничной муки, гидромодуль 1:4.
1. Довожу воду до 50 градусов. Добавляю 90% А и 10% Г, предварительно разбавив их в воде, и, тщательно перемешивая, муку. (По кол-ву ферментов вопросов нет, т.к. есть и инструкция, и калькулятор).
2. Грею до 60-65 градусов. Выдерживаю при данной температуре 30 минут.
3. Довожу до 100 градусов и кипячу на медленном огне около 30 минут.
4. Далее максимально быстро охлаждаю до 65 градусов. Добавляю оставшееся А и Г.
5. Жду около 2-х часов, укутав в одеяло.
6. Далее максимально быстро охлаждаю до 25-27 и вношу заведенные дрожи.
Думаю, бродить будет около 3-5 дней, + пару дней на осветление. После чего перегон браги без осадка.
Во все пунктах уверен, кроме кол-ва дрожжей. Вот тут вообще-то непонятно. Все добавляют по разному. Буду использовать, наверное, САФ-Левюр (вроде как хлебопекарные сухие), из расчета 15 г. на 1 кг "муки". В магазине есть еще САФ-момент.
По вопросу дрожжей прошу посоветовать в каких пропорциях добавлять те или иные дрожжи.
Да и вообще, хотелось бы услышать конструктивную критику с учетом того, что буду делать всё это впервые.

15 г. на 1 кг "муки".bubble1981, 16 Июня 15, 03:51

можно меньше 5-10г на кг
мука и Левюр жди пены.

1. Довожу воду до 50 градусов. Добавляю 90% А и 10% Г, предварительно разбавив их в воде,bubble1981, 15 Июня 15, 20:51

"А"-  50 %. "Г"- можно не добавлять на этом этапе.

2. Грею до 60-65 градусов. Выдерживаю при данной температуре 30 минут.bubble1981, 15 Июня 15, 20:51

можно просто проходить интервал температур от 65 до 70 град за 30-40 минут , а вообще "А" работают до 80 град, когда "Г" уже кирдык- поэтому его можно не ложить на этапе разжижения. 

3. Довожу до 100 градусов и кипячу на медленном огне около 30 минут.bubble1981, 15 Июня 15, 20:51

можно просто закипятить. 30 минут- лишнее, а на муке и тем более.

4. Далее максимально быстро охлаждаю до 65 градусов. Добавляю оставшееся А и Г.bubble1981, 15 Июня 15, 20:51

остужаешь до 70 град (оптимум для амилосубтилина) и можно вносить "А". далее остужаешь до 60 град (оптимум для глюки 55-60) и вносишь "Г".

5. Жду около 2-х часов, укутав в одеяло.bubble1981, 15 Июня 15, 20:51

достаточно выдержать 30 минут. и можно не закутывать , сильно не остынет.

Думаю, бродить будет около 3-5 дней,bubble1981, 15 Июня 15, 20:51

бродить будет пару дней на третий день дображивать а на четвёртый (можно гнать) осветляться.
только следи чтобы выше 36 не поднялась тем-ра. лучше что бы в районе 30 град была.

Я на такое количество муки кладу 1 чайную ложку сухих хлебопекарных дрожжей без верха. Бродят практически без пены.

Всем доброго времени суток! Раньше несколько раз ставил ХОС, из муки или дробленки т.к. не было ПГ, боялся пригара на тэнах. Тут наконец соорудил пароген и решил попробовать горячим способом. Т.к. в первый раз, решил не заморачиваться с развариванием, налил в 80-ти литровый бак 40 литров горячей воды из под крана + кипяток из чайника, получилось примерно 65 гр. У весов села батарейка, поэтому кинул на глаз две ст. ложки А и Г. Туда же и 12 кг муки в/с. Размешал все строит. миксером, добавил капсулу амоксициклина, т.к. пришлось оставить на ночь. Долил еще на всякий случай пару чайников кипятка, т.к. при размешивании температура немного снизилась и оставил до утра под г/зй. Емкость у меня утепленная, общий объем затора получился 60 литров. Утром температура затора была градусов сорок, но зная живучесть прессованых дрожжей "люкс" (проверено на сахарной), закинул три пачки по 100 грамм, и ушел на работу. Забыл сказать, что добавлял 1 мл. боботика, для борьбы с пеной. Вечером пришел, г/з весело стрекочет, пены ноль, все ОК! На третий булькать почти перестало, но гнал на пятый день, т.к было некогда. Гнал до 5% в струе для экономии времени, и то, получилось 11 часов, т.к куб фляга 40 л. за раз все не войдет. В общей сложности получилось 19 литров СС крепостью 31% при темп. 28 градусов, что при перерасчете дает 5,28 литров АС, т.е. 0,44 АС с килограмма муки! Выход порадовал, на ХОСе у меня такого не было!

Гнал до 5% в струе для экономии времени, и то, получилось 11 часовРоман79, 25 Июня 15, 04:05

12 кг муки в/с.Роман79, 25 Июня 15, 04:05

общий объем затора получился 60 литров.Роман79, 25 Июня 15, 04:05

Мука идет как 0,6 к литру воды, считаем 0,6х12=7,2 литра, далее 60-7,2=52,8 литра воды, гидромодуль у тебя зачем такой большой, делай 1 к 3 и времени сэкономишь прилично.

Можно конечно попробовать меньше гидромодуль, но по моим рассчетам брага и так получилась 9%, если г/м был бы 1/3 то дрожжи бы не смогли переработать весь сахар, да и бродили бы дольше, наверное.

Можно конечно попробовать меньше гидромодуль, но по моим рассчетам брага и так получилась 9%Роман79, 25 Июня 15, 13:37

Все верно, не учел твои дрожжи, если 1 к 3 то в районе 12% крепость браги получается, тоже как ты начинал с хлебопекарных дрожжей, сейчас на малтифлоре, он до 16% вроде как может

да и бродили бы дольше, наверное.Роман79, 25 Июня 15, 13:37

В воскресенье ставлю в пятницу или в субботу гоню, все выбраживает.

закинул три пачки по 100 граммРоман79, 25 Июня 15, 04:05

Расход у меня 2 гр на 1 кг засыпи, в твоем случае 24 грамма было бы.

После перегонки сливаю барду кипяток с ПВК в 200л нерж бочку засыпаю пшенку, ячку, геркулес, короче, что есть на сегодняшний день, замешиваю миксером, утепляю бочку. На следующий день, как остынет, добавляю ферменты. И так барда ходит по кругу, зачем тратить лишнюю энергию на разогрев воды для затора. Кстати, в былые времена так и делали...

После перегонки сливаю барду кипяток с ПВКEvgen407, 26 Июня 15, 07:27

Типа ХОС получается?

Небольшой отчетец. Итак:
купил мешок пшеничной муки второго сорта 50кг за 900р, развел в теплой воде 4 таблетки флемоксина солютаб 1000мг (80р),150гр "А" и 150гр "Г" (202,5р), высыпал мешок муки и размешал дрелью, воды 35*С до 160л (бочка пластиковая на 227л), всыпал дрожжи 300гр Воронежских сухих. Через 11 дней при неполном осветлении начал перегон. Первую партию браги засосал вакуумом в 90л куб 40л, добавил 5л воды с целью предотвратить пригорание браги на ТЕНах (Напряжение выставил 160В). Перегнал первую партию. Пригорания не наблюдал, выход нормальный. Перегнал всю брагу, за исключением последнего ведра,даже 1,5 ведра густой браги с самого низа бродильной емкости (можно было и её перегнать разбавив водой 1:1)
Вывод: Бродится нормально, без пены, небурно, ровно, выход (без вылитого в каналью осадка 1,5 ведра) составил 60л 35,49%об.
Впереди вторая перегонка или ректификация.

Вывод: Бродится нормально, без пены, небурно, ровно, выход (без вылитого в каналью осадка 1,5 ведра) составил 60л 35,49%об.wow, 29 Июня 15, 21:23

У меня с 50 кг мучки 40-45 л около 60*. Это при условии, довожу до кипения. Мучка к сведению, 150 р мешок-50кг, халява рулит)))
ПС, на 50 кг муки уходит 1 кг сухих воронежских, брожение до 7ми дней, после пяти начинает осветляться.

купил мешок пшеничной муки второго сорта 50кгwow, 29 Июня 15, 21:23

(без вылитого в каналью осадка 1,5 ведра) составил 60л 35,49%об.wow, 29 Июня 15, 21:23

60х0,3549=21,294АС Итог с кг 21,294/50=0,426АС теоритический вроде с муки 2 сорта не более 426 мл (но это без учета потерь, которые в районе 10%), а ты ещё в каналью чего то вылил, значит мог быть и ещё выше

У меня с 50 кг мучки 40-45 л около 60*Slava 61, 29 Июня 15, 21:37

45х0,6=27АС Итог с кг 27/50=0,540 учитывая что мучка это впринципе тот же второй сорт, а может и ниже выход вааще запредельный
Мужики научите, как это у вас так получается!!!

Мужики научите, как это у вас так получается!!!владимирн7, 30 Июня 15, 09:52

Я все написал. Как делал.

ПС, на 50 кг муки уходит 1 кг сухих воронежских, брожение до 7ми дней, после пяти начинает осветляться.Slava 61, 29 Июня 15, 21:37

Ферментов какая навеска?