Брага из крахмала на ферментах

Коллеги, прошу помочь. Гоню зерновые, по простому методу вроде c-bella. Нагрел, внес солод молотый, осахарилось, отфильтровал, дрожжи и вперед)все получается, претензий нет. ПГ нет поэтому фильтрую перед брожением, грею индукционкой, газа нет, бак нерж. Решил попробовать ферменты, почитав форум решил действовать по следующему алгоритму:
1. Нагрел воду до 50, внес половину А.
2. Нагрел до 60 высыпал перемешивая крупу и довел до кипения.
3. Остудил до 70 внес оставшийся А.
4. На 60 внес Г, дал осахариться 2 часа.
5. Отфильтровал и охладил до 25, внес дрожжи.
Оставшуюся дробину можно пустить на сектановку, ни разу не делал... А попробовать все надо!
Если что не так, прошу совета!

Лёха мирный, все так, только можно еще дробину промыть и перегнать выдавишь остатки спирта, на сектантовку дробина не пойдет, там ведь културные дрожжи живут, да и скиснуть ей секунда дело

можно еще дробину промыть и перегнать выдавишь остатки спирта,зеленый, 04 Июля 15, 23:51

Лучше челюстями перемолоть-пожевать, кайф получить)))

3. Остудил до 70 внес оставшийся А.
4. На 60 внес Г, дал осахариться 2 часа.
5. Отфильтровал и охладил до 25, внес дрожжи.Лёха мирный, 04 Июля 15, 23:45

Пробуй так, остужай до 65 и вноси часть А и Г заранее размешанное на два часа, остужай до 38 и вноси дрожжи на 20-30 минут, потом охлаждение до 25-28.

5. Отфильтровал и охладил до 25, внес дрожжи.Лёха мирный, 04 Июля 15, 23:45

Как легко жить с парогеном, тем более что так всё просто и тем более на малых заторах. Это я к тому что без гемо-фильтрации. 

Оставшуюся дробину можно пустить на сектановку,Лёха мирный, 04 Июля 15, 23:45

Вот то что осталось и тем более не выбробилось, на компосте место, нет там ничего уже, кроме если бы бродилось и перегонялось парогеном.

зеленый, у него нет в дробине спирта, он перед брожением фильтрует

Вот то что осталось и тем более не выбробилось, на компосте место,Slava 61, 05 Июля 15, 00:15

Так и делаю, но столкнулся с двумя проблемами.
Первая - приходится выливать горячую барду, червяки варятся, жалко. А ждать три дня пока остынет в кубе не позволяет техпроцесс. Наверное придётся делать чиллер.
Вторая - компостная куча 2*2*1 м. давно переполнилась жижей, приходится закапывать. В яму можно и горячую слить, это плюс, но кончаются места, где можно копать...
Вот если бы решить вопрос с фильтрацией и отдавать фильтрат курам, было бы хорошо. Но я работаю на мучке, очень тонкая взвесь, не фильтруется, зараза. Центрифуга нужна, надо у космонавтов спросить не собрались ли они свою списывать?

Slava 61, поясни, не понял:"остужай до 38, потом вноси дрожжи." Они не сварятся? Или потом на 25 еще вносить надо дрожжи?

да нафига такие танцы то? просто на 25 вноси и все.

Так и я об этом же....

Я тоже вношу при 38-35°, я потом остужаю до 28-26°, чтобы избежать заражения дикими дрожжами.

чтобы избежать заражения дикими дрожжами.ZIL131, 05 Июля 15, 12:57

откуда диким то взяться, ведь замес то на горячую, там пастеризация при осахаривании идет все дохнет.

зеленый, Они дорогу найдут. Я варю в котле КПЭ-60, большая открытая поверхность, пыли с дрожжами летает много. Если ждать полного охлаждения, то обязательно запенится. Бывало уже.

ZIL131, ну тут быстро охладить является клчевым, сколько я так заторов поквасил...

остужай до 38 и вноси дрожжи на 20-30 минут, потом охлаждение до 25-28.Slava 61, 05 Июля 15, 00:15

Дрожжи (Малтифлор) тоже всегда всыпаю в сусло, когда оно остыло до 38-37°С.
Убираю чиллер и ставлю вентилятор внешего обдува. Пока дрожжи "заводятся" -успевает остыть до 32-31°С.
Первый день под вентилятором.

Поставил воду нагреваться....))) подскажите или ссылку дайте на таблицу, содержание крахмала в различных зерновых, что бы рассчитать А и Г. У меня пшеничная и ячневая крупа.

[сообщение #1131555]
Скачай файлик - там все это есть!

Спасибо, только с телефона не открывается)
Кстати, подскажите как хранить ферменты после открытия упаковки?

как хранить ферменты после открытия упаковки?Лёха мирный, 05 Июля 15, 17:47

Я пересыпал в стекло, закрыл крышкой и в холодильник.
Вот уже 1,5 года, при навеске немного больше чем по этому файлу, и работаю отлично.

ждать три дня пока остынет в кубе не позволяет техпроцесс.ZIL131, 05 Июля 15, 06:36

Воды долей холодной и выливай на след утро, какие три дня. 

Они не сварятся? Или потом на 25 еще вносить надо дрожжи?Лёха мирный, 05 Июля 15, 12:18

Для полного растворения оболочки сухих дрожжей положено вносить при +38, почитай на упаковке, при точ что я делаю ещё ни разу ничего не сварилось. А через 20-30 минут после того как я вношу дрожжи, затор охлаждаю чилером до +25-28, в зависимости от окружающей среды, то есть температуры воздуха, к утру обычно доходит Т затора до +36, что так же охлаждаю до +30, через сутки Т уже не поднимается а медленно не спеша начинает опускаться. Поэтому и охлаждаю что первые сутки опасны для затора саморазогревом.

Для полного растворения оболочки сухих дрожжей положено вносить при +38,Slava 61, 05 Июля 15, 20:15

проще их предварительно разогнать в банке с сахером и вносить при 25, хотя и так оболочка растворяется чудно, воронежские сыплю в затор, даже не меряя температуру, вернее пальцем, теплый знач вперед

Лежа мирный . Просил совет . Прочти мой пост в " зерновая бражка без парогенератор" стр.114 , n 2261 . И по гидроомодуль - недавно сделал 2 браги на 10 кг п/ш. Муки с разным ГМ-1:3,1:4 . Отыграли с разницей в 1 день (ГМ 1:4 быстрее). А по выходу 1:4 - 0,4 АС , 1:3 -0,415  АС , но это так считаю погрешности , так что 1:3 набраживает также ИмХо . Думаю выход нормальный ( с неизбежными потерями ).