Брага из крахмала на ферментах

Кто-нибудь пользовал глюкоамилазу от Китайских наших друзей?
Вчера по случаю скидок купил такую штуку
http://kupinatao.com/...47;酒
Я так понимаю, там и амилосубтилин и глюковамарин?ssaass2, 25 Апр. 16, 11:32

Мне пришло, заказывал 10 мая получил 26 июня. Пробовать пока не пробовал, по запаху как обычные ферменты.

Выход виски получился немного меньше, чем бурбона. Но по вкусу разница очень ощутимая.Бес, 03 Июля 16, 23:53

А в чем именно разница по вкусу? Что "вкуснее".

А в чем именно разница по вкусу? Что "вкуснее".

Valserg, 05 Июля 16, 05:19

Сложно описать в двух словах. Бурбон покупной ни разу в жизни не пробовал, и сложно его покупной описать))). А вот вискарь молодой от разных производителей попробовать довелось. В собственном от него и аромат, и маслянистость вкуса присутствуют. Кроме того, вискарь с удовольствием пьется мелкими глотками - смакуя напиток.

Бурбон покупной ни разу в жизни не пробовал, и сложно его покупной описать))). А вот вискарь молодой от разных производителей попробовать довелось. В собственном от него и аромат, и маслянистость вкуса присутствуют. Кроме того, вискарь с удовольствием пьется мелкими глотками - смакуя напиток.Бес, 05 Июля 16, 09:39

А я вот как раз распробовал покупной: Maker’s Mark, 45%.  ...Этот бурбон определенно все любят. Наверное потому, что он обладает насыщенным фактурным вкусом с молодыми чертами, тем временем лишенным каких-либо недостатков в виде черезмерной грубости или передубленности. Его можно брать и пить, а можно перепробовать множество других бурбонов, что бы понять что Мейкерс действительно хорош!...
Именно этот отзыв сподвиг приобрести бутылочку, дорого!!! и тем не менее - и не пожалел ни разу...и теперь появилась маленькая мечта-попробовать повторить эту восхитительную вкусовую гамму.

PS: А вот ржаной полугар в штофе совсем не впечатлил...имхо не стоит своих денег.

Добавлено через 2мин.:

после второй дистилляции на выходе получаю 2,8-3 литра 70 градусного бурбона.Бес, 03 Июля 16, 23:53

...ну это еще не совсем бурбон...надобно еще в бочке выдерживать.

Провел такой эксперимент. Может ничего нового, но решил поделиться))
Поставил два одинаковых затора - 100% ячменный солод - 9 кг, гидромодуль 4, дрожжи спиртовые.
Первый затор:Разогрев, пауза, осахаривание исключительно ферментами содержащимися в солоде. Выход  при первой перегонке 2,93 АС
Второй затор:Разогрев, пауза, осахаривание ферментами содержащимися в солоде + Протосубтилин + Целлолюкс
Выход  при первой перегонке 3,2 АС, что на 10% больше !

Всем привет Может кто из Чернигова есть Хотелось бы угостить своими напитками и попробовать что люди делают Да  и по оборудованию пообщаться

Ставлю брагу на крупе с ферментами А и Г. Вот хотелось бы узнать кто как разваривает крупу. Пробовал пару методов:
1. В горячую воду (50-60С) добавляю крупу и нагреваю куб. При 60-65С добавляю фермент А и варю вымешивая до полной разварки, около часа. Затем охлаждаю до 60С и добавляю А и Г. Осахариваю в течение примерно часа. Охлаждаю до 30С и вношу дрожжи.
2. В кипящую воду добавляю крупу и оставляю запариваться до температуры примерно 75С. Добавляю А, вымешиваю, охлаждаю до 60С и вношу ферменты А и Г. Осахариваю в течение примерно часа. Охлаждаю до 30С и вношу дрожжи.

Какой вариант предпочтительней - просто оставить запариваться в кубе или варить?

ps у меня пароводяной котел, так что температуру держит отменно. Вот и задумываюсь, а хватает ли просто запаривать крупу или надо всё-таки варить?

RomaZ, лучше конечно варить ,я сразу даю 15-20% ферментов и на плиту и варю 1,5 часа,ну а потом по науке дальше.

Позволь поинтересоваться с какой целью варить ферменты

александр61, каша сразу жидкая,не стаёт колом,ко дну не прилипает и не пригарает,ну помешивать иногда тоже надо.До закипания тоже что-то осахарится,а потом на 65 градусах остальные ферменты и укутываю кастрюлю и до утра.Утром дрожжи.Выхлоп стабилен всегда-0,35-0,43 с 1 кг.засыпи,в зависимости от круп.

Какой вариант предпочтительней - просто оставить запариваться в кубе или варить?RomaZ, 26 Июля 16, 10:21

Самый предпочтительный вариант - это такой, при котором удобен сам процесс и при том получается хороший выход. Поэтому вариантов масса. Я закладываю дробленку в кипящую воду, развариваю с полчаса, как раз устанавливается температура затора около 98-99°С. Затем оставляю остывать на 4-5 часов, по моим объемам затор остывает до 65°С и значительно загустевает, что говорит о том, что крупа лучше разварилась. Затем вношу ферменты, и на осахаривание. Далее - примерно как у всех...

Dmitry177, также делал в последний раз

приветствую коллеги.сегодня перегоняю брагу которую ставил с ферментом Ц (А и Г само собой)так вот,мне показалось что брага в этот раз жиже стала(г.м 1х3.5 мука 10кг крупа ячневая 3.2кг) 33 литра перегнал на газу.

Всем доброго времени суток, коллеги!
Хочу поделиться опытом изготовления рисовой водки
Пароводяной котел 50л. Сухая Засыпь - 11 кг риса (можно брать любой, измельчен, пропущен 3 раза через трехвальцовую мельницу).
Вода 38л, Гидромодуль 1:3,4.
Ферменты: Альфаамилаза (А), Глюкоамилаза (Г), Целлюлаза (Ц) и Кислая Протеаза (П)
Этапы:
1. 50-60 градусов - засыпаем рис + фермент А (7 грамм)
2. 92-97 градусов - развариваем кашу - 90 мин
3. 58-64 градуса - добавляем ферменты Г (8 грамм) + Ц (1,2 грамма) + (П 1,5 грамма) - выдерживаем 120 мин. Йодная проба.
4. 28-30 градусов - вносим дрожжи, я использую зерновой штамм "S БИО" http://www.fermenti.com.ua/...пиртовые-дрожжиОтлично себя зарекомендовали.
Плотность сусла по сахарометру АС-3 - 19%.
Далее под гидрозатвор. Отбраживает у меня за 3-4 полных суток.
Последняя партия после перегона получил 8750 мл 42 градусного спирта сырца. АС - 3675 мл!!!. Результат считаю отличным!
Ферменты отрабатывают на ура! После дробная перегонка. Водка очень мягкая, питкая и вкусная
Если кто еще чисто на рисе делал - поделитесь своим опытом, как делаете, что получаете?

VitaliyK, спасибо за идею и рецепт, занимаюсь зерновыми с ферментами, перегнал потом в бочечку, все гуд! Подумываю о рисе..попробовать интересно что получится)

Делал рисовый дистиллят из измельчённого зернодробилкой риса.
Осахаривал, правда, пророщенным пшеничным солодом.
Выход точно не помню, но вполне нормальный.
Вкус тоже отличный, настоял на дубовых щепках в магнитной мешалке, пошло на-ура.

vedrover, Сообщение ни о чем...От твоего "на-ура" -прихода никакого

Выход точно не помню, но вполне нормальный.Вкус тоже отличныйvedrover, 31 Авг. 16, 17:12

А где сам процесс приготовления браги?  

"

7 кг. размолотого зернодробилкой дешёвого риса, 2 кг зелёного пшеничного солода рис варил паром около часа, добавив немного солода для разжижения, остудил до 65градусов, внёс остальной солод, 2 часа осахаривания, долил воды до 40литров остудил до 27градусов, добавил 30граммов разброженного за 2 часа "Сафф-левюра". Бродило 5-6 дней.
Перегнал паром 1-й раз на прямоточном медном холодильнике 2-й, тоже паром, дробно на укрепляющей колонне, похожей на "трамбон".
Полученный дистиллят довёл примерно до 56град. крепости и поставил на магнитную мешалку и дубовые щепки.
Через 2 недели слил, долил воды до 43град. - рисовый виски.
Очень неплохой на вкус.
Обязательно повторю что-нибудь подобное из риса.

7 кг. размолотого зернодробилкой дешёвого риса, 2 кг зелёного пшеничного солода рис варил паром около часа, добавив немного солода для разжижения, остудил до 65градусов, внёс остальной солод, 2 часа осахаривания, долил воды до 40литров остудил до 27градусов, добавил 30граммов разброженного за 2 часа "Сафф-левюра". Бродило 5-6 дней.
Перегнал паром 1-й раз на прямоточном медном холодильнике 2-й, тоже паром, дробно на укрепляющей колонне, похожей на "трамбон".
Полученный дистиллят довёл примерно до 56град. крепости и поставил на магнитную мешалку и дубовые щепки.
Через 2 недели слил, долил воды до 43град. - рисовый виски.
Очень неплохой на вкус.
Обязательно повторю что-нибудь подобное из риса.vedrover, 02 Сент. 16, 00:38

Я еще после разбавления до 44-45% три раза пропускаю через 1 метр активированного угля (колонка) (2 раза через кокосовый - 1 раз через березовый).
После нагреваю в кубе до 70 грасусов при открытой крышке - 7-10 мин, для окончательного избавления от летучих веществ, активно помешивая.
После остуживания - разлив или настаивание на щепе, траве и т.д. Так намного мягче становится.

VitaliyK, я на рисовой сечке часто делаю. Но не варю, просто ГОСом. На объёме сложно варить. Выливаю в бак 35 л кипятка(у меня такая кастрюля) добавляю 20л горячей воды из под крана. Засыпаю А-60 гр, засыпаю 50 кг сечки. Мешаю дрелью. Через 30-40м температура подходит до 60гр. Сыплю Г-70гр, П-50гр, на глаз щепотку Ц. Мешаю, выдерживаю около 2,5 часа. Добавляю холодной воды почти до верха(бак 240л) как раз температура получается в районе 30 градусов. Добавляю разброженные дрожжи, пеногаситель, докси 5 капсул.  Гидрозатвор не делаю. Перемешиваю каждый день. 8-9 дней бродит. Бывает,  если чего-то не нравится, на пятый день добавляю ещё докси. Выход 380-390 мл с кг. Рис не скисал ни разу.