Брага из крахмала на ферментах

долго выдерживать затор до стерилизации нельзя, потому что он давольно быстро закисает.Серж 1, 10 Янв. 11, 13:43

Во, блин...

А мне вчера так лениво было программировать контроллер стиралки с пивной схемы на заторную. Сделал так.
10кг муки
20г А
30г Г
30л воды 60С

Все смешал тщательно, довел до 68С, выдержал 90 минут, довел до кипения, проварил 5 минут и остудил до 30С.

Перелил из стиралки в бродильную емкость и сыпанул 100г сухих дрожжей.

Счас специально сходил понюхал - пахнет вроде прилично и бродит бурно...ну, поглядим на выход. Ежели косяк случится - придется от пивной схемы возвращаться в родную, с осахариванием после стерилизации....хотя пивная схема для муки вроде чуть проще

Хотя по совету Селянина мы как-то с Горняком вообще на три дня замачивали предварительно муку - и выход был неплохим...токо пахло ТАК помойно тухлятиной, что жены ругались))))

Все смешал тщательно, довел до 68С, выдержал 90 минут, довел до кипения, проварил 5 минут и остудил до 30С.игорь223, 10 Янв. 11, 21:28

Интересно, если будет нормальный выход значит мы зря долбимся с развариванием, по крайней мере для муки. НЕ забудь сообщить результаты.

Конечно, зря

Конечно, зряЛитокс, 10 Янв. 11, 22:44

А факты, а аргументы, живые примеры?

Ну сам попробуй. Вообще выше 70С не поднимай

Ну сам попробуй. Вообще выше 70С не поднимайЛитокс, 10 Янв. 11, 22:47

Ну ты же пробовал. Что (сколько) было на выходе?

Да просто не хочу повторяться. Получалось стабильно 400-450 мл а.с. на 1 кг муки. ВЫход будет побольше если ставить с добавлением хотя бы 20-30% барды от предыдущего выгона. Или подкислять немного брагу соляной, лимонной кислотой (барда тоже подкисляет).

Вообще выше 70С не поднимайЛитокс, 10 Янв. 11, 19:47

Надо тоже попробовать, а я почему-то упорно до 80-85 грею.

да блин. я всю дорогу с дробленкой и мыслю плоско. с мукой проще.
но как-то оставил нестерелизованое сусло на ночь, так утром оно уже пеной покрылось. начало прокисать.

Вот, а мука не киснет. Ну, у меня по крайней мере

Соглашусь с Литоксом. С мукой не один затор,не закис,с дробленкой было дело...
Раньше кипятил затор,как прекратил....выход увеличился на 25-30 процентов.
(на муке)Где то в ветке писал.

а хрен-ли, в зерноскладе мыши , коты любят там проводить время и гадить в зерно. и что там за удобрения они откладывают? но водка получается нормальная.

Ну тут с Абеттором надо обсудить

Да просто не хочу повторяться. Получалось стабильно 400-450 мл а.с. на 1 кг муки. ВЫход будет побольше если ставить с добавлением хотя бы 20-30% барды от предыдущего выгона. Или подкислять немного брагу соляной, лимонной кислотой (барда тоже подкисляет).Литокс, 10 Янв. 11, 23:12

Куда уж больше 400 мл с кг (даже пшеницы) это теоретический выход, правда для пшеницы с содержанием 57% крахмала. Вроде и выше бывает-это цифра средняя.

ВЫход будет побольше если ставить с добавлением хотя бы 20-30% барды от предыдущего выгона. Или подкислять немного брагу соляной, лимонной кислотой (барда тоже подкисляет).
Литокс, 10 Янв. 11, 20:12

С бардой понятно,но я ее перед погоном нейтрализую мелом.
а в какой пропорции лимонной кислоты добавляешь?
Я также заметил что подкисление  затора не только увеличивает выход,
но (для меня особо ценно) избавляет спирт первого погона от противного запаха ,
наверное в кислой среде бактерии добавляющие вонь чувствуют себя менее комфортно.
При изготовлении вина для сусла необходима определенная начальная кислотность,
и в технологии получения виски молочнокислое брожение приветствуется.

Общие сведения о дрожжах - в библиотечной пыли сайта поискал и нашел

Дрожжи сохраняют жизнеспособность в пределах рН среды от 2 до 8, но оптимальным является рН 4,8-5.
При рН ниже 4,2 дрожжи продолжают развиваться, тогда как развитие молочнокислых и ряда других бактерий прекращается. Это свойство дрож-жей используют для подавления развития бактерий в инфицированной среде, которую подкисляют серной или молочной кислотами  до рН 3,8-4 и выдер-живают определенное время.
При дрожжегенерации рН поддерживают на уровне 2,8 – 4,0, а при сбраживании сусла 3,8-5,0. Изменением кислотности (рН 3,8-4,0) создают условия, при которых посторонние микроорганизмы почти не развиваются.

Дрожжи сохраняют жизнеспособность в пределах рН среды от 2 до 8, но оптимальным является рН 4,8-5.Boris87, 11 Янв. 11, 08:50

после pH 4,2  начинают складываться идеальные условия для развития всякой ненужной в заторе гадости
 
Ph-метр должен быть таким же необходимым прибором в жизни самогонщика как и спиртометр,термометр имхо

Интересно, а такой или подобный покупать имеет смысл http://www.ecounit.ru/goods_131.html, может кто пользовался какие отзывы.

Пользуюсь такими постоянно, удобные и неприхотливые, калиброваться при необходимости легко, электрод стеклянный очень долгоиграющий, точность более чем достаточная