Брага из крахмала на ферментах

Понятно, прикуплю себе обязательно, спасибо. А калибровку делаешь специальной жидкостью, которая продается?

Во-первых, он калиброванный изначально. Просто иногда проверяю по буферным растворам. В общем, достаточно иметь хотя бы один, например нейтральный, и раз в полгода на всякий случай проверять, не уползли ли показания. Если уползли, то подкрутить немного. Точность у нас высокая не нужна, так что с этим особо можно не заморачиваться. Буферный раствор легко самому сделать.

Желательно правильно хранить этот рН-метр, по инструкции - наливать в колпачок воду, чтобы электрод не болтался долгое время на воздухе.

А как это сделать? Наверное дистиллированная вода подойдет.

Как раз дистиллированная вода не подойдет, потому что у нее минимально возможная буферность. У нее рН скачет от любой примеси. Для приготовления буферного раствора надо добавить в воду определенные количества солей слабых многоосновных кислот. Или сами эти кислоты с соответствующей солью.Удобнее всего брать такие пары:
1. Ацетатный буфер (кислый). Добавляют уксусную кислоту и ацетат натрия CH3COONa в весовом соотношении около 1:2 до слабо-кислой реакции (3,6-5,6).
2. Фосфатный буфер (нейтральный). KH2PO4 и Na2HPO4*2 H2O

Для стандартных значений рН буфера есть расчитанные таблицы с количествами этих добавок. Но нам-то это всё необязательно. Проще всего сделать так (будет, правда, не буфер, а некое подобие, но сойдет). В воду из-под крана добавляем пищевую соду по вкусу, растворяем, выдерживаем, фильтруем. Измеряем рН, пока он не перестанет изменяться в  течение длительного времении, записываем где-нибудь. Буферность такой воды довольно велика. Это значит, что рН не будет изменяться при попадании примесей, при изменении содержания СО2 в воздухе и т.д., а также в процессе самого измерения. Вот, по этой воде и проверяем в дальнейшем рН-метр.

Все это конечно годится только для грубых измерений

1. Ацетатный буфер (кислый). Добавляют уксусную кислоту и ацетат натрия CH3COONa в весовом соотношении около 1:2 до слабо-кислой реакции (3,6-5,6).
2. Фосфатный буфер (нейтральный). KH2PO4 и Na2HPO4*2 H2OЛитокс, 13 Янв. 11, 16:30

Николаич, будь по проще. Не на кафедре всё таки.
Конкретно скоко сыпать то, или лить на 10л, солянки или лимонной?

Если попроще, то обычной гидрокарбонатной минералки без газа взять, или на крайняк газированную погреть в открытой посуде, чтобы дегазировалась. Померить рН при комнатной Т, записать, запомнить, а минералку на антресоль положить и по ней проверять иногда.

А вроде как угольная кислота нестабильная, разлагается со временем. Или в минералке ещё какая имеется?

Не, смысл в другом. Что такое буферный раствор? Это водный раствор, который обладает таким свойством, что ты в него добавляешь понемногу кислоту, а у него рН не меняется, долго. Добавляешь щелочь - то же самое. До какого-то предела по количеству добавленного, а потом рН начинает меняться быстро, почти скачком.

Почему такое может происходить, вроде бы вопреки логике? Если в воде есть слабая кислота и ее соль, то устанавливается равновесие между всеми анионами, образующимися при ее диссоциации. Например, при растворении СО2:

СО2 + Н2О = Н2СО3 , угольная кислота диссоциирует сначала так: Н2СО3 = Н(+) + НСО3-,
потом дальше НСО3- = Н(+) + СО3(2-)  . Т.е. выделяется некоторое количество Н+, и мы имеем некоторую величину рН < 7.

При наличии в воде катионов Сa, Na и др. все эти карбонатные формы приходят в равновесие друг с другом. Теперь если мы добавим в систему немного другой кислоты, т.е. дополнительных ионов Н+, то произойдет следующее. По универсальному принципу Ле Шателье равновесие (и не только химическое!) всегда смещается в сторону, противоположную приложенному воздействию. Так что все три равновесия сместятся влево, в сторону менее диссоциированных форм. И в результате количество ионов Н+ останется без изменений. То же самое произойдет, если добавить щелочь, только равновесия сдвинутся вправо, а рН опять не изменится.

Так что обычная вода из-под крана обладает буферностью в той мере, каково содержание карбонатных и особенно гидрокарбонатных солей в ней. Это содержание обычно колеблется в пределах десятков-сотен мг/л. Если подбавить пищевой соды, то больше будет. Углекислый газ всегда есть из воздуха, там его 0,3% или около того.

А вот у дистиллированной воды буферности нет, поэтому кстати она имеет рН=5,6. То есть в безвоздушной атмосфере (под вакуумом) было бы строго 7,0. Но в атмосфере есть СО2, он растворяется, рН смещается. А вот с обычной водопроводной водой такой фокус не проходит, и она показывает рН около 7 что на воздухе, что без воздуха. Буфер!

Литокс, расскажи как по-проще сделать раствор для хранения PH метра. Или можно хранить в буферном р-ре?

Ну, качественные электроды для точных измерений, хранят обычно в растворе хлорида калия, около 3 моль/литр (75 г/литр), чтобы уравнять концентрацию соли внутри электрода и снаружи ( у него внутри содержится солевой раствор). Но на  такие электроды всегда есть инструкция, там всё написано. А на простецкие, типа того что мы обсуждаем, инструкций не пишут. Иногда советуют хранить в дистиллированной воде, но это по-моему плохо. Лучше уж тогда в обычной, из-под крана.

Хлорид калия на хлорид натрия нельзя заменить?
А хлорид калия из аптеки пойдет? Он 4%

Нет, хлорид калия. 4% это получается 40г/литр, ну упарить надо выходит
У меня просто в воде стоят, а иногда и вода высыхает по недосмотру, но года 2-3 без проблем работают, да и потом что-то похожее на правду показывают. Точность-то большая мне не нужна.

Спасибо! Я хранил все время в дистиллированной воде в рюмке, она испарялась и не оставляла налета солей. Ну раз нельзя буду хранить в правильном растворе и в колпачке (у меня такой, как здесь обсуждался).

А в аптеке не кальция ли хлорид?

http://apteka.kurortinfo.ru/k/kalii_chloridum.shtm
Вроде ещё в таблетках есть.

Спаибо Литокс узнал моного нового и интересного, там где и не ожидал!

А индикаторными бумажками пользоваться можно?
А то сел как-то в финансовую яму...

Я тут тоже такой PH-метр прикупил на всякий случай за 800р.,авось пригодится.Работает вроде нормально.купил у парня с рук, продаёт новые приборы.нашёл его сдесь http://spb.barahla.net/goods/68/3897962.html.Парень нормальный можете с ним поговорить,может он и почтой отправит в другой город.

Перегнал наконецтаки свою брагу из муки и из просроченого хлеба белого и чёрного.
Получился выход практически одинаковый около 1л.40-градусного с кг.сухого сырья.
Теперь буду делать пока только из хлеба,т.к. у меня пока хлеб халявный, и его ненадо разогревать до 90с.Достаточно до 70с,а чёрный мне так и неудалось нагреть до 70с.,т.к.40л.бидон на 1кв. плитке очень долго.Довёл до 65с.и всё.нормально,на выход это не повлияло.На мой взгляд на выход влияет время осахаривания.Я не тороплюсь,накрываю ватником и оставляю на ночь до след.дня.На след день температура практически такая-же 60с.Скидываю ватник ухожу,жду пока остынет.Потом развожу водой и добавляю дрожы.Ничего за это время у меня не киснет.... Да и читал где-то в производственых инструкцыях.Там написано было-что осахаривается за 2 часа,но полное окончательное осахаривание происходит за 10 часов.

А самогон получился очень хорошый.друг(любитель иностраного алкоголя)запробовал самогон и оценил-оченьгуд. 55 градусный пьётся как вода и практически без запаха.Хлебом немного отдает и всё.Но по мозгам не втыкаат,не пойму почему толи потомучто из пшеницы,толи чистый,непонимаю.Пьёшь его,пьёшь а опьянение такое лёгкое.как от пива.И похмелья соответствено никакого вообще нету. А у вас как???

Самогоный апарат покупать нехотелось и колону новую засерать тоже,пришлось смастерить аламбик из подручных материалов из строймагазина на скорую руку,стоимостью до 1т.р.(труба медь 12мм.-2 м.,переходник и сгон пока железный т.к.латуного небыло.Внутрь сгона засунул пару мочалок от брызгоуноса. качество-самогона получилось очень неплохое.
Но я не любитель самогона из-за его вредности,поэтому буду делать спирт.

чёрный хлеб