Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Солод проращиваю в пластиковом контейнере с крышкой (в ИКЕА брал). Прожигаю шилом 5 отверстий на дне контейнера (вода стекает) 5 отв. в крышке (воздух поступает). Загружаю в него 2,5кг. зерна, рожь, ячмень и пшеницу в перемешку. Заливаю холодной водой, перемешиваю, убираю мусор. Проливаю два раза в сутки, через 2,5 суток 4кг. солода готово. Ни какой химией не пользуюсь подкисло один раз когда задержался с промывкой на 6 часов. Выход СС был меньше. Главное не забывать закрывать крышку, что бы дикие дрожжи не попадали на зерно.

. Проливаю два раза в сутки, через 2,5 суток 4кг. солода готово.ИСКАНДЕР, 30 Янв. 16, 01:07

2 раза мин. Если можно, лучше 3-4. Кстати вариант даже перспективней мешка м.б. перемешивать удобнее. Или во время роста не ворошишь?
В мешке прямо теплое ядро образуется, чувствуешь вода подогревается в начале пролива. А тут? Возможно плоский слой не склонен к саморазогреву.

Возможно плоский слой не склонен к саморазогреву.Лёлик18, 30 Янв. 16, 03:35

Склонен, у меня тоже в пластмассовых ящиках из под фруктов растет, слой см 5-7. Когда ворошить начинаешь, чувствуешь рукой что в середине теплее.

2 раза мин. Если можно, лучше 3-4.Лёлик18, 30 Янв. 16, 03:35

Утром встал на работу - пролил, перемешивая, вечером пришёл - повторил и так 5раз сделал и солод готов. В середине он очень тёплый, проливаешь и ворошишь пока зерно не остынет иначе закиснет. Ростки, если для осахаривания зернового сырья то 0,5 - 1 длинны зерна, если солодовый замес то 2 - 3 мм. Выращивание своего солода это совсем не сложно, и имеет не мало плюсов. Он дешевле раза в три от покупного, независимость от наличия в торговле, 90% закисания браги зависит от качества солода, а при массовом производстве трудно соблюсти качество и наконец это просто интересно.

Я проливаю до осветления воды, ее видно по ванне бежит. Если 2 раза в день, сильно окрашена желтым. Это допустимо, но менее полезно имхо. Коли есть возможность, то и обед тоже лучше проливать.

Лёлик18,
Где то читал что из пшеницы крахмал добывают проливкой. Что вроде он с водой вымывается.

Ты чего? Зерно то целое, крахмал внутри. Биослизь это, фу фу фу всякия.

Лёлик18,
А я че, написано так было. Чей то диплом или реферат читал. Ща не найду. Но если наткнусь дам ссыль. И про температуры крахмализации там же читал. Что нужно их три 40/60/100 тогда вроде как она полная, крахмализация эта.

З.Ы. Не крахмализация а клейстеризация!))) Когда крахмал полностью растворяется.

 Типа вывод - ворошить но не проливать? Така схема тоже есть знаю. Но в наших условиях? Хз можно попробовать 1 мешок, да засохнет наверное?

Лёлик18,
Да не, не заморачивайся. Это я так к слову. У тебя же зеленый то просто на осахаривание, источник крахмала то не соложенка да?

Лёлик18, мешок красивый. Переспросил, потому что имею с мешками 2 случая, когда задохнулось сырьё. С москиткой такого ни разу не было, она воду не впитывает, грибы в ней, в отличие от марли, не заводятся. Допускаю, что моя вина, вовремя не пролил-проворошил мешок, или воздух он хуже пропускает, а может сетка ошибок "прощает" больше. Ну и бог с ними.

Итог вчерашнего затора: 3 кг мороженного зеленого, 2 кг зеленого,  2 кг белого,(все данные по сухому зерну, кроме белого - белый, самосушеный с ростками-корешками). Мороженный и зеленый решил молоть первыми, на случай краха мясорубки под натиском белого. В самом начале работы с солодом - белый замочил - это для тех, у кого нет зубодробилки. Все солоды промывал марганцовкой - это личное, с детства верю в марганцовку, лучшее средство от поноса и для взр-пакетов. Мороженый солод замолотил за 20 минут, зеленый за 30 минут. Белый - ЖЕСТЬ! Мясорубка 98-го года, только поэтому и справилась. Начала закусывать зерна, внутри они не промокли до конца, были сухими и вкусными. Пришлось залить солод еще раз водой всклянь и засыпать в мясорубку поочередно ложку солода - ложку воды для смазки. Итак поставил три фляги - 1(чистая солодовая), 2(первая промывка солода с сахаром), 3(вторая промывка солода с сахаром). Все бурбулит под водяными замками(кроме третьей - сейчас сливается с остатка), буду гнать на прямом огне первый прогон, на индукции с укреплением второй. Планирую выдерживать солодовую и сахарные в разных бочках.

Ты чего? Зерно то целое, крахмал внутриЛёлик18, 30 Янв. 16, 10:43

Пшеница стоит второй день. Начал проливать и водички подчерпнул маленько, которая уже сквозь зерно прошла, на крышку пластиковую белую. Йодная проба показала крахмал!
Поэтому наверное и выход у меня с одного зеленого пшеничного маленький был.

Йодная проба показала крахмал!Bans, 30 Янв. 16, 21:47

Вполне возможно! У меня, всегда, выход из моего солода меньше чем заявляют везде. Конечно чистых проб никогда не делал, в условиях, когда нашим ремеслом не зарабатываешь деньги, точных цифирь не получишь, но чую, чую, что где-то теряю... не только на ростках и корешках.

всегда, выход из моего солода меньше чем заявляют вездеforsag, 30 Янв. 16, 22:38

Я че то с одним зеленым завязал. Три раза на пшенице сделал, выход 220-250. Сейчас на ячке делаю, пшеницей осахариваю - 350 выходит.
А про вымывание крахмала вроде бы только про пшеничный писали, из других не должно.

с одним зеленым завязал.Bans, 30 Янв. 16, 22:43

С зеленым пока не могу завязать, зимой ПГ не могу запустить - кухня 5,8 метров квадратных - даже холодильник не помещается. Но про разномастную смесь услышал, однозначно сделаю!

зимой ПГ не могу запуститьforsag, 30 Янв. 16, 23:16

У меня его тоже нет! Я под куб казан большой через прокладку силиконовую ставлю, получается что то типа паровой бани. И так ячку развариваю. А перегоняю уже на конфорках, на среднем огне, не пригорает ГМ 4 делал когда сам веслил. Мешалку сделал из жигулевского редуктора дворников она че то греется при 4. Стал 5 делать. Веслит отлично.

Добавлено через 3ч. 4мин.:

Статья интересная про приготовление солода !

Коллеги, доброго времени суток.
Не могу понять, у меня постоянно при постановке браги на зеленом солоде, она отвратительно воняет, не могу понять почему?

tuz778,Опиши как растишь солод.Я работаю зелёным солодом неприятных запахов нет.

PIN, 1. Промываю ячмень несколько раз.
2. Дезинфицирую марганцовкой минут 15.
3. Раскладываю в ящики из под фруктов на ткань слоем 2-3 см.
4. При достижении ростка размеров зерна, еще раз дезинфицирую марганцовкой минут 15, далее мелю мясорубкой.
5. Доливаю воду и довожу затор до температуры 65 градусов, осахариваю полтора часа.
6. Дожидаюсь температуры 30 градусов - вношу спиртовые дрожжи...