Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

tuz778, Ну все правильно. Только я рощу в мешках из под сахара. Правда больше 2кг не удобно мешать. Прорастает за 2 дня.

tuz778,п.1опиши подробно и п3 по подробней.Мне надо понять твои телодвижения,создаётся впечатления что подкисает солод,а он должен по канонам пахнуть свежим огурцом.По п4 надо проращивать до длинны роска 1/2 до 2/3 длинны зерна(я так делаю).По п5 нагрей воду до 72*и внеси солод,осахаривай2 часа.По п6 правильно.

Добавлено через 1мин.:

dimk.k,Оно то правильно,только тухлеца откуда?

PIN, Ну ХЗ. У меня бывало что солод подкисал чутка и то все норм было. С зерном никогда тухляка не встречал. Вот слива бродила этим летом с дикой вонью)

Может дрожжи?

У меня бывало что солод подкисал чутка и то все норм было. С зерном никогда тухляка не встречал.dimk.k, 03 Февр. 16, 15:34

Бывает по всякому.Я не обеззараживаю солод ваще,и не протухает.

PIN, Когда мелю на мясорубке, пахнет огурцом, а потом после осахаривания начинается тухляк.
72 градуса - это многовато, ферменты в солоде можно убить все (я нагреваю солод уже с водой в заторе.
Есть у меня предположение что успевает скиснуть до внесения дрожжей пока остывает до 30 градусов (я принудительно не остужаю затор), да и дрожжи у меня белорусские хреновые, еле-еле начинают брожение...

Добавлено через 8мин.:

И вообще, стоит ли перегонять эту вонь, или сразу в унитаз...

tuz778, А осахариваешь что? Мука зерно?

dimk.k, Осахариваю сам солод зеленый...

 

72 градуса - это многовато, ферменты в солоде можно убить все (я нагреваю солод уже с водой в заторе.tuz778, 03 Февр. 16, 15:54

В самый раз.Засыпав холодный солод температура воды понижается,а солода повышается и получается 65*.

Есть у меня предположение что успевает скиснуть до внесения дрожжей пока остывает до 30 градусов (я принудительно не остужаю затор),tuz778, 03 Февр. 16, 15:54

Это и есть причина.Я как то проспал время осахаривания,не охладил,тоже запашок был в сторону подкисания,пришлось дать тройную порцию дрожжей чтоб завелась брага сразу.Сейчас зима после осахаривания выноси на холод и обзаведись чиллером.

Я конечно из чистого солода не делал. Но с мукой делаю так: Мука вода солод все в кучу, грею до 65 и оставляю до утра. Утром переливаю в бочку доливаю воды до полной и вношу дрожжи. И за ночь ничего не киснет.

dimk.k, Тебе повезло с зерном и самое важное с водой,а мне и tuz778,не очень.

PIN,  Ну так может стоит ее кипятить перед использованием? А зерно с рынка, довольно таки грязное. Промывать приходится долго.

народ, уже писали об этом. Скиснет-нескиснет, это такая лотерея. Она сильно зависит от общей микробиологической обстановки.
На ХОСах вон тоже, кто-то докси и не знает, что такое, а кому-то уже и трихопол не помогает.

Я бы, в случае регулярных заражений, задумался о бактерицидных лампах. Или других способах сделать атмосферу чище. ИМХО.

 tuz778 - Могу предположить, что заражение происходит при следующих действиях:
1- Бак осахаривания не достаточно чист - дизинфицируй марганцовкой или раствором иода с наружи и внутри.
2- Мешалка или весло также инфицировано - кипячение и дизинфекция после и перед использованием. Куда кладешь когда перемешиваешь сусло?
3- Вода! откуда берешь? в какой таре носишь? Ведро должно быть чистеньким!
4- Чем накрываешь когда выдерживаешь температурные паузы? Исключи попадания малейших частей мусора в затор!
5- Термометр! Дизинфекция до использования и после! Куда его кладешь после каждого измерения температуры?
6- Осахаривание: подробный процесс и по времени сколько? Чем укутываешь? на какое время?
7- Процесс охлаждения сколько времени? Как? Надо проводить максимально быстро!!!
Возможно: мало времени держишь затор при t 62-65 гр и "враги" в сусле не успевают погибнуть, а при медленном, естественном остывании они берут своё. После осахаривания укутай в старое одеяло, фуфайку или еще что-выдержи 1,5-2 часа и быстро остуди! Заодно посмотришь какой запах будет, если вонь тогда снова на подогрев до 80-85 и быстрое остужение. Гемор, но зато затор спасешь.

Заторы подобные, которые бродят но сольно воняют, кто нибудь перегонял, или не стоит связываться, сразу в унитаз?

tuz778,Я отлучился из дому,а тебе кучу советов написали.Некоторые опытные коллеги специально делают подкисший затор,но это уже как говориться"творчество".Действительно зерновые любят гигиену,я заторные ёмкости мою моющими средствами и хорошо ополаскиваю.Перед затиркой затора всё обдаю кипятком.Солод готовлю так:замачиваю зерно,промываю 3-4 раза на 12 часов замачиваю меняя воду 2-3 раза,рассыпаю по поддонам ,3-4 раза в сутки проливаю холодной водой и перемешиваю,как прорастёт росток до 1/2-2/3 длинны зерна измельчаю и сразу затираю затор или в морозилку.Подкисший затор можно спасти ударной дозой дрожжей(это не правильно)или прокипятить затор(уже осахаренный,это правильно).Из хорошей браги будет хороший напиток.   

бродят но сольно воняют, кто нибудь перегонялtuz778, 03 Февр. 16, 21:04

Да перегонял, затор мерзко пах(но не гнилью, а жесткой кислятиной), перегнал на дистилляторе, а затем на НБК в качестве укреп колонны. Пришлось отобрать голов больше чем обычно, выход 2\3 нормы. Шансы спасти часть продукта все таки есть. Хотя у всех разные скисания, у меня произошел после длительного брожения без водяного затвора(уехал на Новый год в гости).

Добавлено через 1мин.:

PIN, Серый, загляни в личку и пришли мне рисунок дефлегматора с пальцем.

Приветствую всех, категорически.
Вчера на втором погоне, бражка из ячки на зелёном пшеничном солоде, отбирал дробно. Головы, потом до 60% потом 60-40% потом остальное. Часть от 60 до 40% получилась с явным сладким привкусом(это отмечаю уже не в первый раз), лизнули втроём для чистоты эксперимента. Ясное дело сахара там быть не может, но вкус субъективно сладкий. Кто нибудь может прокомментировать? Опять же в какую тему вопрос? Если не сюда прошу заколбасить сообщение.

Часть от 60 до 40% получилась с явным сладким привкусомalex 66, 08 Февр. 16, 10:54

К сожалению не указал соотношения солодов, просто продукт из пшеницы дает мягкий, сладковатый вкус. Ячмень жесткий и с насыщенным вкусом, само классно из жита(ржи)-очень сбалансированный вкус! и тритикале(гибрид пшеницы с житом)дает сладковатый вкус в перемешку с хлебным.

Mikalaevich,
Спасибо, товарисч.
А то я немного очковал по этому поводу. Гуру пишут страсти про изоами-хрен выговоришь и т.д. Думаю вдруг прокрался враг, хотя пахнет приятно, спиртом и хлебом немного. А расклад простой: ячка 5 кг. (маленький мешок), гречка 1 кг, солод зелёный пшеничный 1,5 кг. Не варю, закипело, выключил, бродит с крупой. Выход 0,35 АС примерно, может потому что не варю?
Всем удачи и лёгкой головы наутро.

Добавлено через 2мин.:

Вот до ржи не доберусь никак, только весной обещают. Кто нибудь пробовал на чисто ржаном зелёном ставить? Может  кто ссылочку, а?

alex 66,есть изомил,не сомневайся,у тебя хороший выход,повари 1.5-2часа,может и до 380-400АС/кг выйдет...