Re: Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски.

Раньше варил бурбон,выход очень радовал,тут купил,сварил,получил мало,думаю ошибка,сварил еще,итог:Засыпь.
Кукуруза 21 кг.
Пшеница 6 кг.
Солод белый пивоваренный 9 кг.
Брал до 5 %,45 литров,крепость 25%АС 11.25.Я считаю что мало.
Зерно брал молотое.

Сулейман, 21 Авг. 12, 11:53

Какой режим варки и осахаривания был использован?

slavo4ka, Сегодня у нас поп-корна "днем с огнем" не найдешь
Bors, 21 Авг. 12, 12:17

Да ладно! Держи адрес в Краснодаре. Продажа от мешка 22,68кг, но дорого, зараза! http://www.trapeza.ru/feedback/9/ Это в Ростове http://www.trapeza.ru/feedback/7/

Какой режим варки и осахаривания был использован?
ark1971, 21 Авг. 12, 12:06

Нагрев ПГ до 50*
1 кг. солода,
нагрев до 65*,
Засыпь кукурузы и пшеницы,
Варка 2 часа.
Снижение T до 70*,
Засыпь солода T 65*
Осахаривание 2 часа,
Охлаждение до 20*
Дрожжи пресованые 1 кг.
Брожение 4 дня,
Перегон на ПГ,

vlad_0566, Да ладно. Мы ж говорим о выращивании ,а не о том что какие-то фирмы наперли суда со всего мира . До Ростова от меня 270 км
Bors, 21 Авг. 12, 12:41

Краснодарскую они по осени тоже продают. Но поставки очень небольшие. Зато, для особо замороченных, покупаешь чисто америкосовскую кукурузу и делаешь Бурбон, а не "имитацию" )))). (Там еще явки в Краснодаре есть)

Народ сеет Пионер ,Монсанту (кстати США тоже), Ле Магрейн , у кого нет денег (4200 руб. за 22 кг), сеют российскую селекцию (но таких менее 20 %)
Bors, 21 Авг. 12, 12:17

Ну так нормально бери и пользуй ,и судя по всяким там таблицам как раз местные, российские сорта ,луче америкоских !

судя по всяким там таблицам как раз местные, российские сорта ,луче америкоских !
kaimariss, 21 Авг. 12, 12:55

И чем лучше, интересно?

, покупаешь чисто америкосовскую кукурузу и делаешь Бурбон, а не "имитацию" )))).
vlad_0566, 21 Авг. 12, 12:54

vlad_0566, Как ты думаешь ,если вашу краснодарскую в америку на бурбонакурильню отвезли бы ,и бурбон сделали бы ,они америкосы назвали бы его имитацией бурбона ? или им было бы по барабану ,оно всё равно бурбон ?

vlad_0566, Как ты думаешь ,если вашу краснодарскую в америку на бурбонакурильню отвезли бы ,и бурбон сделали бы ,они америкосы назвали бы его имитацией бурбона ? или им было бы по барабану ,оно всё равно бурбон ?

kaimariss, 21 Авг. 12, 13:02

Конечно по барабану:). Это у нас на форуме "принято" об аутентичности напитков говорить:)
Чё-т тема ушла не в ту степь.

И чем лучше, интересно?
Sambedded, 21 Авг. 12, 13:02

Вопрос поставлен не правильно !
Нужно спрашивать а чем наша то хуже ?
А поскольку не хуже, нахрена америкосу платить ,это скорее вопрос национальной гордости !

Коллеги, а делал ли кто  бурбончик на ферментах ?  Прошу камнями не кидать ))

Коллеги, а делал ли кто  бурбончик на ферментах ?  Прошу камнями не кидать ))
jenya138, 23 Авг. 12, 01:12

Делал,выход хороший,вкус на солоде вкусней.Отметили все,не зная подробностей.

Коллеги, а делал ли кто  бурбончик на ферментах ?jenya138, 23 Авг. 12, 01:12

jenya138 , я тоже делал. Без солода - пустоватый вкус . Если борешься за выход , то благоразумнее делать с солодом , и доосахаривать неполной дозой ферментов.

jenya138 , я тоже делал. Без солода - пустоватый вкус . Если борешься за выход , то благоразумнее делать с солодом , и доосахаривать неполной дозой ферментов.
Gabriel 61, 23 Авг. 12, 10:50

Можно поподробнее про доосахариване ?  С доосахариванием  вкус как ?

Можно поподробнее про доосахариване ?  С доосахариванием  вкус как ?jenya138, 23 Авг. 12, 21:35

Дык очень просто. Делаешь сандартный бурбонный затор с солодом , я , например мелю кукурузу и солод в муку , и вношу эту смесь в горячую , выше 85*С воду , многие варят , а потом вносят солод - кому как удобнее. Охлаждаем до 66-65*с , вносим ферменты , лучше потом оставить на ночь , утром охлаждаем до 30* , вносим дрожжи. Ни запах , ни вкус от половинной дозы не меняется , ну , во всяком случае я не чувствую , а выход 0,4 , просто на солоде выше 0,3 не получал. Может руки кривые , а ферменты прощают ошибки.

вношу эту смесь в горячую , выше 85*С воду , многие варятGabriel 61, 23 Авг. 12, 22:09

А в чем фишка??? Почему не тупо не разворить-охладить-внести солод-осахарить два часа, ну и по накатанной....

А в чем фишка???Сергеевич100, 24 Авг. 12, 00:22

Тоже не понял... Я бы затор сделал как обычно (по Викторчику), а капельку ферментов можно наверное и с дрожжами добавить...

Немного солода перед развартванием вносят для разжижения каши.

Немного солода перед развартванием вносят для разжижения каши.Виктрыч, 23 Авг. 12, 22:35

Так он не варит вообще-судя по написанному. А говорят при варке клетки крахмала разрушаются и ферментам проще работать. Оказывается нужно наоборот создать им трудности.

А в чем фишка??? Почему не тупо не разворить-охладить-внести солод-осахарить два часа, ну и по накатанной....Сергеевич100, 23 Авг. 12, 22:22

Для экономии  

Тоже не понял... Я бы затор сделал как обычно (по Викторчику), а капельку ферментов можно наверное и с дрожжами добавить...
Тимур, 23 Авг. 12, 22:32

Можно и так ,но я так не делал. Для меня проще размолоть мелко , чем варить долго.



[Приготовление браги на крахмальном сырье с помощью микробиологических ферментов. Страница 74]

Для меня проще размолоть мелко , чем варить долго.Gabriel 61, 24 Авг. 12, 00:42

Одно другому не мешает
А вот еще вопросик возник (к гурам): для разваривания (кукурузной крупы/муки) какая среда лучше, щелочная или кислотная? И какие рекомендации по навескам реактивов?