Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Жорж 67, ну и как альтернативный путь выдержке ,профильтровать и нагреть до 70*С и оставить остывать на ночь/сутки укутав . Тобишь термоформинг. Но потом все равно дать постоять в стекле или старой бочке месяц другой. Попробуй на ограниченном обьеме термоформинг для сравнения. Вкус меняется...

Григорий, Комэск Большое спасибо. Завтра же буду пробовать.

Завтра же буду пробовать.Жорж 67, 19 Нояб. 20, 21:06

Фильтровать- да
Нагревать выдержанный напиток до 70 ? У меня получилась х-ня. Дуб выпал в осадок. аромат пропал. Может у кого другой опыт есть

Фильтровать- да
Нагревать выдержанный напиток до 70 ? У меня получилась х-ня. Дуб выпал в осадок. аромат пропал.Urajan, 19 Нояб. 20, 21:24

И это учту. В термоформинге у меня опыта нет. Фильтровал - да, а вот нагревать - нет.

Дуб выпал в осадокUrajan, 19 Нояб. 20, 21:24

Это как раз результат окисления некоторых танинов. В результате "дубильность" напитка снижается. Цвет часто ослабляется.

аромат пропалUrajan, 19 Нояб. 20, 21:24

Аромат может притупиться, но после отдыха восстанавливается, может, не полностью. Отдых нужен в принципе после каждой операции - нагрева, фильтрования, окисления, даже перекачки.

Отдых нужен в принципе после каждой операцииDaniil, 19 Нояб. 20, 23:58

Абсолютно согласен! Даже после банального розлива в бутылки на следующий день напиток не узнать... Не в лучшую сторону.

Daniil, А у вас на производстве практикуется эта метода (прицепилось это слово дибильное ?

А у вас на производстве практикуется эта методаUrajan, 20 Нояб. 20, 08:46

Urajan, что именно?

Daniil, Нагрев уже выдержанных дистов

Нагрев уже выдержанных дистовUrajan, 20 Нояб. 20, 10:34

В процессе выдержки дистилляты грели и 40%-ные купажи грели.

В процессе выдержки дистилляты грели и 40%-ные купажи грели.Daniil, 20 Нояб. 20, 10:36

Если не секрет, какая температура?

Если не секрет, какая температура?Aleksandr_DD, 20 Нояб. 20, 10:49

До 50 примерно.

До 50 примерноDaniil, 20 Нояб. 20, 11:00

Если вкратце, то какая цель преследуется этой обработкой?
Что нежелательное убираем и что хотим получить ?
Нагреваем постепенно до 50 или сразу, дальше плато или плавное снижение. Очень интересны временные отрезки.

Если вкратце, то какая цель преследуется этой обработкой?Urajan, 20 Нояб. 20, 11:51

Urajan, ты спрашиваешь про прогрев готовых купажей?

По поводу нагрева : я писал ДО 70*С , не значит што именно 70*С...Первую "партию" грел до 65*С и оставил на ночь в кубе .В какой то момент(часа два спустя) тер-р показал 70*с .Под утро было 50-52*С и я не стал ждать и залил обратно в бочку . Нынешнюю партию из бочки нагревал до 50*С и по той же схеме залил обратно. Прошел месяц вкусоароматика поменялась , но на мой вкус еще много "сивушности" в напитке. Хочу еще раз нагреть . А с ароматикой я знаю как разобраться , но это уже другая тема.

Есть ещё вопрос оборудования, до какой температуры греть. Дома можно поставить на куб дефлегматор и хоть кипятить дист или купаж. На производстве нет такой возможности.

Дома можно поставить на куб дефлегматор и хоть кипятить дист или купаж.Daniil, 20 Нояб. 20, 12:10

Так фурфурол наварим! А он нам сильно нужен? 70°С - потолок. За неделю можно что-то вразумительное получить. При 50°С - месяц, как минимум. А на солоде делал на 70°С, там хуже идет созревание. Надо было быстро получить что-то питьевое и без древесины, разумеется. На 50°С делал с "дровами" внутри банки - криминала вроде нет.

Так фурфурол наварим! А он нам сильно нужен?Aleksandr_DD, 20 Нояб. 20, 12:18

Отнюдь не призываю к навариванию фурфурола.

про прогрев готовых купажей?Daniil, 20 Нояб. 20, 11:55

Да

Отнюдь не призываю к навариванию фурфурола.Daniil, 20 Нояб. 20, 12:33

Как он там наваривается? Пентоз нет уже давно.