Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

И уже на вторую неделю получил ощутимый плинтусmelechko, 30 Дек. 20, 12:51

Коллега, чёт реально с бочкой тебе не повезло. Чья бочка, кстати? У меня в оброте 2 десятки и 20-ка кавказцы, но вообще проблем нет. Две майкопских, одна Бруяка.

Мне нравиться рожь односолодовая белая, очень нравиться.
Сомовец, 23 Дек. 20, 12:32
Поделись советом как гонишь? Хотя бы поверхностно, я приму
Просто сколько не пробовал, никому не заходила. Даже мне. Пррям горчит и все Один раз сделал 50-50 с пшеницей, ваще сказка вышлаIsDoR, 29 Дек. 20, 22:49

Я перегоняю чистую рожь ХОС на ферментах для белого питья по своей методике. Геморно, но очень вкусно. Методика в моей теме [Перегонка бражки и самогона с помощью короткой колонны.]

Вопрос бурбоно-бочечный. Послушавшись совета, вымочил новую бочку на 20 л кипятком несколько раз и залил в нее основу для бурбона крепостью в районе 60-65 градусов. И уже на вторую неделю получил ощутимый плинтус. Даже не ожидал, думал месяц минимум будет набирать. В принципе, основы у меня было на две заливки и я планировал их чередовать. Варианты действия:
1. Слить имеющийся, пока совсем не задубел и отправить зреть в стекло с аэрацией, в бочку залить новый.
2. Додержать имеющийся еще месяц, залить свежий, а тот что с плинтусом нежно перегнать с минимальным отбором голов и использовать для следующей заливки.
3. Тоже, что в первом пункте, но перегонять с жесткой очисткой и для бурбона больше не использовать.
Что посоветуете?melechko, 30 Дек. 20, 12:51

Если бочка нормального качества, а не откровенное гэ, то ... ничего не делать. Сначала идет экстракция из клепки, вкус и должен быть деревянный. Ждать надо, хотя бы месяцев 5-6, потом пробовать. Мое мнение.

А вот дальше всё не так привычно, как может казаться по незнанию.
Заливать дистиллят в новую бочку и даже в вымоченную водой бочку - нельзя.
Почему - рассказывается здесь, здесь и тут.

victorchik [сообщение #11809822]

Коллеги, вопрос:
Кто-нибудь пробовал использовать фермент А (Амило-люкс) для разжижения кукурузы во время её разваривается?
После разваривания будет ГОС, но думаю как упростить процесс...

_JK, нужен фермент АТС ( термостабильный). Работает до 105*С.

_JK, нужен фермент АТС ( термостабильный). Работает до 105*С.Атенон, 02 Янв. 21, 11:29

Необязательно... можно и обычным. Вносишь на 60 градусах например, разжижает достаточно...

Спасибо!
Сначала внесу фермент в тёплой воде, после разжижения разварю.

нужен фермент АТС ( термостабильный)Атенон, 02 Янв. 21, 11:29

Атенон,

с АТС куку варить -сказка. всю варку как водичка.

Коллега, чёт реально с бочкой тебе не повезло. Чья бочка, кстати?Kendo Samogon, 30 Дек. 20, 17:41

Майкопская, премиум. Да, уточнение - через две недели не плинтус как таковой, а на грани. Т.е. если вот прямо сейчас слить - будет ок. Если держать еще - на перегонку.

АТС работает во время варки, растворенный крахмал режет на декстрины. Мальтозная пауза потом после внесения солода достаточна короткая, нет смысла держать часами, 30 минут вполне.

melechko, при какой крепости в струе прекратил отбор?

Народ, вот с проблемой столкнулся((((( Разварил кукурузу. Внес фермент А и Г последовательно (ну понятно что при разных температурных паузах). Все отлично вроде как. Процедил затор, отжал дробину (без промывки). Остудил но 25 градусов. Внес кодзи и через час пропал у затора запах кукурузы. От слова совсем. Остался запах зеленой травы... Ставлю затор на дробленой кукурузе второй раз. В первый раз такая же шняга. Перегнал. Самогон самогоном с еле уловимым запахом кукурузы. Отдаленным.. Где я накосячил? Выручайте((((

MaksimKrym, может кукуруза хреновая попалась.... Не "стеклянная" была,мягкая?

MaksimKrym, может кукуруза хреновая попалась.... Не "стеклянная" была,мягкая?olezhik99, 22 Янв. 21, 15:05

Да вроде обычная. Заварил кашу - норм был запах. Щас заварил вторую порцию. Кинул фермент А. Запах в заторе тож снизился. Точнее аромат. Затор запаха сена(((((((( При перемешивании затора с ферментом А запах появляется (поднимается гуща со дна). Такое ощущение, что масла с дробины не совсем перешли в сам затор(((((

MaksimKrym, в удалении дробины, добавлении кодзи и внесении ферментов.

Народ, вот с проблемой столкнулся((((( Разварил кукурузу. Внес фермент А и Г последовательно (ну понятно что при разных температурных паузах). Все отлично вроде как. Процедил затор, отжал дробину (без промывки). Остудил но 25 градусов. Внес кодзи и через час пропал у затора запах кукурузы. От слова совсем. Остался запах зеленой травы...MaksimKrym, 22 Янв. 21, 14:57

Я конечно с кодзями дела не имел ни разу, но зачем ферменты и козди, да еще и варить кукурузу?

MaksimKrym, в удалении дробины, добавлении кодзи и внесении ферментов.clandestin, 22 Янв. 21, 15:15

немного не понял в части кодзи и ферментов..

Добавлено через 1мин.:

Я конечно с кодзями дела не имел ни разу, но зачем ферменты и козди, да еще и варить кукурузу?Alexander_Smirnov, 22 Янв. 21, 15:15

Не уверен в сроках годности ферментов (подстраховался кодзи) а кукурузу разваривал для выхода крахмала из дробленки в сусло

В первый раз такая же шнягаMaksimKrym, 22 Янв. 21, 14:57

ну во-первых нужно брать куку и самому молоть лучше, а во-вторых не спеши. Видно будет не раньше, чем через пару недель после перегона.

Внес кодзи и через час пропал у затора запах кукурузы. От слова совсем. Остался запах зеленой травы...MaksimKrym, 22 Янв. 21, 14:57

Попадалась такая кукуруза, пропадает запах, при варке только ощущается, при брожении почти нет, бага светлая, как будто сахарная. Дистиллят потом тоже очень "бедный".

немного не понял в части кодзи и ферментов..MaksimKrym, 22 Янв. 21, 15:19

Если используешь ферменты А и Г, то нужны обычные дрожжи а не кодзи. Не нужно пихать в затор все подряд.