Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Осахариваю всю ночь под одеялом, вносил солод и при 70, и при 65, и при 60LELIK81, 30 Янв. 21, 20:48

Нет смысла осахаривать всю ночь. Как ты развариваешь куку? После внесения солода (солодового молока) температуру поднимаешь или нет?

Выход получается всего в районе 1л АС.LELIK81, 30 Янв. 21, 20:48

Перегоняешь с дробиной? Или как-то отделяешь ее?
Какой г/м при затерании? Сколько дней бродит?

Palllex, много кто утверждает что и одного кг ячменного хватит на 4кг куки, не учитывая пшеничный. Но в следующий раз поробую полностью ячменным.
Aleksandr_DD, примерно в обед ставлю на огонь, час на закипание, часа 2 кипит, самоостужается на улице часов до 20.00, вношу солод при 65-68, под одеяло и до утра, больше не грею, утром затор градусов 50-55, выношу на улицу и самоостужаю градусов до 30, вношу воронежские дрожжи.

Добавлено через 4мин.:

olezhik99, отделяю не сильно усердствуя после брожения, думаю где-то полкило попадает в куб, перегоняю на индукции, гм 1 к 3.5-4, отделенную дробину промываю 2мя литрами воды и добавляю в затор

LELIK81, начальную плотность не измерял?

бродит в зависимости от места(температуры) от 3 до 8дней, бурно только в самом начале

olezhik99, нет, я почему-то не очень верю показаниям этого прибора в сусле. но попробую. я так понимаю сахарометром это надо делать? я больше по вину и чаче. отстаивать сусло надо?

отстаивать сусло надо?LELIK81, 30 Янв. 21, 21:39

Перемешать всё,взять грамм 200(смотря какая мензурка),профильтровать,охладить до 20С и измерить ареометром,желательно не бытовым. При твоём г/м 1/4-1/3.5 плотность должна получиться 15-18%. Мне почему-то кажется,что именно здесь будет проблема

LELIK81, ты же говорил что вносил и при 60°С? 65°С - много.
Попробуй так:
- внесение куки и 50% солода при Т° не более 40°С;
- нагрев со скоростью 1°С в минуту, не более. В принципе у тебя так и есть;
- после внесения солода или солодового молока (лучше) Т° не должна быть выше 55°С;
- осахаривание при этой температуре минут 30, достаточно;
- поднять Т° до 60°С, не выше. В принципе, не обязательно. Крахмал солода и в заторе осахарится;
- охлаждение и ферментация.
По этой схеме с "худой" куки и самодельного солода имею 0,3л АС с кг засыпи. Мало, но засыпь такая. В наших краях много крахмала в зерне не бывает.

знаешь, в общении с тобой, я начинаю понимать людей которые тебя хейтерят, ты не можешь из себя не сделать самого умного, ты или давай советы что изменить в моей технологии или помолчи

Добавлено через 2мин.:

Kolew,

Тут не в количестве исходного крахмала дело.Kolew, 30 Янв. 21, 21:49

Поясни. Если в куке в одном случае 50% крахмала, в другом 70%. И что? Выход будет одинаков?
Забыл сказать, у меня "белая" схема. Так что, еще минус по выходу.

Aleksandr_DD, Не хочу анализировать при всех описанную тобой технику затора, но она мягко говоря далека от эффективности.

- внесение куки и 50% солода при Т° не более 40°С;Aleksandr_DD, 30 Янв. 21, 21:45

Ты куку вообще не варишь и получаешь 0.3лАС?
Я тоже делаю по белой и имею такой же выход спирта,но с развариванием. Что-то приглянулась эта схема в связи со своей ленью)

Aleksandr_DD, на холодную вносил процентов 20 солода, при достижении 65 делал паузу минут 10-15. во всех руковадствах про 65 градусов говорится, я иногда даже подогревал
gxtkjdjl, не совсем еще разобрался в системе сообщений, подскажите как редактировать отправленное, что-то кнопки не вижу
Kolew, опять, слова,слова,слова...

Только что померил плотность затора процеженного через 16 слоёв марли, она составляет всего 10 %, дрожжи внёс часа 2 назад, думаю плотность не сильно упала. Какой из этого сделать вывод? Мало крахмала или не осахаривается? Хреновый солод?

Ты куку вообще не варишь и получаешь 0.3лАС?olezhik99, 30 Янв. 21, 21:57

Довожу до кипения и делаю выдержку на ночь. Два часа махать веслом - нет сил.) Или варить или выдержка - это обязательно. Но даже в этом случае не весь крахмал переходит в раствор (клейстеризуется). Как выяснилось, кука то зубовидная не у всех! У меня точно не зубовидная.(

на холодную вносил процентов 20 солода, при достижении 65 делал паузу минут 10-15.LELIK81, 30 Янв. 21, 21:58

Не охота приводить цитаты о влиянии температуры на амилазы солода, активность амилаз от температуры, влияние их на клейстеризацию крахмала. Прочти лучше сам: [сообщение #13776610] . Книга старая, но весьма актуальная. Более поздние исследования внесли, конечно, поправки, но суть осталась без изменений.

Добавлено через 3мин.:

или не осахаривается?LELIK81, 30 Янв. 21, 22:25

Не осахаривается до конца. Помешивай затор, когда интенсивность брожения упадет, по бульканью гидрозатвора все поймешь.

Aleksandr_DD, Прочел, учел, но почему тогда везде упоминается цифра 65? и еще вопрос от чего зависит плотность затора? и еще, выход надо считать с учетом солода или без? он же не варится, крахмал не выделяется.

Довожу до кипения и делаю выдержку на ночь.Aleksandr_DD, 30 Янв. 21, 22:32

Тогда я тебя неправильно понял. Я делаю примерно так же

и еще вопрос от чего зависит плотность затора?LELIK81, 30 Янв. 21, 22:45

от гидромодуля и качества осахаривания .

она составляет всего 10 %,LELIK81, 30 Янв. 21, 22:25

Основную проблему нашли,осталось решить ее.

Мало крахмала или не осахаривается? Хреновый солод?LELIK81, 30 Янв. 21, 22:25

Оба варианта могут быть. Хотя раньше я пользовался только магазинными крупами куки,они всегда были неплохие.
Есть еще вариант-помол солода! На сколько мелко его перемалываешь? Попадаются ли вообще целые зерна?

olezhik99, солод уже перемолотый, мелят в том же магазине где покупаю, с виду целые зерна разваливаются в руках.
Р.S. это смесь остатков

Добавлено через 1мин.:

makrak80, т.е. оставшийся крахмал и взвешенные частицы на показания не влияют?