Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

LELIK81, по фото как-то крупноват помол для бурбона. Больше на пивной похож

olezhik99, на фото не видно, но и мука присутствует, я в размере помола ни для пива, ни для бурбона ни буб-бум

в размере помола ни для пива, ни для бурбона ни буб-бумLELIK81, 30 Янв. 21, 23:14

Если в том магазине регулируется помол солода,то в следующий раз попроси ближе к муке. А лучше сейчас,пока заторы делаешь,попроси их ещё раз смолоть,если это возможно. Хотя бы на один затор,чтобы узнать,в этом ли причина

olezhik99, солода брал на 1-2 затора, сейчас кончился, но в процессе зеленый солод, правда пшеница только проклюнулась, ячмень притормаживает. В понедельник еще варить буду, закажу 2кг ячменного в муку. Курский солод он как? нормальный?
многие утверждают что у них сильно пенится затор, у меня сантиметров 5 до края 30литровой заторной емкости и ниразу даже в затвор не попадало.

Курский содод он как? нормальный?LELIK81, 30 Янв. 21, 23:29

Да,вполне! Лишь бы не спецсолод был,типа карамельного!
Вполне пойдут пилснер,венский,пэйль эль

и еще, заторы после брожения пивом пахнут, а не кукурузой. так должно быть?

, заторы после брожения пивом пахнутLELIK81, 31 Янв. 21, 00:06

Есть небольшое сходство с пивом. После перегонки всё меняется,и появляется кукурузная сладость

И если б был зубовидный тип ты б сразу увиделBors, 30 Янв. 21, 12:39

да я знаю что такое зубовидный. Несколько лет его использую

и развари хорошо,вот и все!Bors, 30 Янв. 21, 18:22

Не у всех есть такая возможность...

во многом зависит от условий выращивания и погоды,Bors, 30 Янв. 21, 18:22

с этим не спорю

а ты покупаешь кукурузу на рынке и ,что ты можешь о ней сказать,да ничего!Bors, 30 Янв. 21, 18:22

ты ничего, а я ножичком срез сделаю и многое становится понятным... Опять же внешний вид, выполненность, и т.д.

Например попробуй вырастить пивоваренный ячмень в Краснодарском краеBors, 30 Янв. 21, 18:22

По советам видно "агронома"...

Так что не лез глубоко в викепедию ,уж по этому вопросу точно.Bors, 30 Янв. 21, 18:22

Да...да... это все так сложно, не лезь, тебе не понять...))) Только вот я тоже 20 лет в полях...

Довожу до кипения и делаю выдержку на ночь.Aleksandr_DD, 30 Янв. 21, 22:32

При каком гидромодуле? В моём случаи 13л воды на 5кг куки, после набухания воды вообще не остаётся. Поэтому вношу 1/8 часть солода. Интересно как после ночи нагреваешь?

В моём случаи 13л воды на 5кг кукиOppa29, 31 Янв. 21, 10:29

Как же в таком "страшном" гидромодуле бедные дрожжи живут и размножаются? 😪

почему тогда везде упоминается цифра 65? и еще вопрос от чего зависит плотность затора? и еще, выход надо считать с учетом солода или без? он же не варится, крахмал не выделяется.LELIK81, 30 Янв. 21, 22:45

Цифры могут упоминаться какие угодно. При 65°С за 10 мин бетта-амилаза теряет до 90% своей активности. 50% при ГМ 1/2, но тут ты не промешаешь - "кол".) Ты осахариваешь долго, значит %% 10...20 остается, не больше. Эти остатки потом в заторе осахаривают декстрины, но затор густой и дрожжи не имеют доступ к сахарам - помешивать необходимо.
Безопасная Т°С для бетты-амилазы 60°С, этого вполне достаточно для клейстеризации крахмала солода. Максимальная активность 50...55°С. Варить его (крахмал солода) не надо.)

Странно всегда думал 63 град - идеал для солода на брагу.

Как же в таком "страшном" гидромодуле бедные дрожжи живут и размножаютсяgol_avto, 31 Янв. 21, 12:30

Пропорция указана для разваривания кукурузы. До дрожжей ещё далеко)

Пропорция указана для разваривания кукурузы. До дрожжей ещё далеко)Oppa29, 31 Янв. 21, 14:17

Дык. Тогда уж описывай до конца процесс, а то новички примут это за аксиому.

LELIK81, если я правильно понял , то ты сбраживаешь без дробины , поэтому у тебя и выход мал , если бы отжимал после сбраживания выход был бы больше , но то уже не белая схема . А по красной выход еще больше процентов на 15-20 .

утром затор градусов 50-55, выношу на улицу и самоостужаю градусов до 30, вношу воронежские дрожжи.LELIK81, 30 Янв. 21, 21:28

Возможно, в этих условиях уже дикие культуры начинают сахара жрать. А мало кто из них спирт при этом вырабатывает.

И дальше есть твоё сообщение, что НП около 10%. ты каким ареометром мерил? Сильно подозреваю, что цифра неверная.

63 град - идеал для солода на брагуJuF, 31 Янв. 21, 14:01

Правильно ты думал.
Любую задачу проще решить разбив ее на несколько этапов
Первый и главный- вытащить из кукурузы крахмал. Помол самый мелкий. Либо просто варим два-три-четыре часа(какая кукуруза и помол), или нагреваем и оставляем на ночь- тут у каждого свои варианты. Мешать чем чаще тем лучше. Для того что бы процесс варки не превратился в ад необходимо разрушить клейстер. Для этого засыпаем небольшую часть солода и дальше нагреваем. Очень хорошо работает Амилолюкс АТС вместо солода для разжижения. Я его использую.
Осахаривание. Если сырье хорошо разварилось и крахмал вышел из зерна уже нет сильно принципиальной разницы в температурных паузах. Поскольку АТС уже все порубил на короткие цепочки на 63-64 все осахарится за пол часа-час, останутся крохи. Опять же очень важно перемешивание. Кстати солод на 63-64 гораздо меньше клейстеризуется чем на 55-60 и еще и поэтому работает гораздо лучше. Можно и на 50-55 конечно ждать пол дня, только смысла я не вижу.
Ну и еще момент. Если солод хреновый то никакие пляски с паузами не помогут. Да солод тоже молоть лучше мельче, практически в муку.

makrak80,

отделяю не сильно усердствуя после брожения, думаю где-то полкило попадает в куб, перегоняю на индукции, гм 1 к 3.5-4, отделенную дробину промываю 2мя литрами воды и добавляю в заторLELIK81, 30 Янв. 21, 21:28

Очень хорошо работает Амилолюкс АТС вместо солода для разжижения.Urajan, 31 Янв. 21, 14:51

с гм 1х2 варил. как водичка.