Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

, технологию приготовления курского не нашелLELIK81, 03 Февр. 21, 15:04

А курский солод у тебя какой? Пилснер,венский,пэйль эль или может еще какой-то? Лишь бы не спецсолод. Из перечисленных мною все отлично осахаривают помимо себя еще 3-4части несоложенки. Ну и важно,чтоб солод был свежий,т.е. не более года ему было

сроки брожения 3-8 дней , а поточнее никакmakrak80, 03 Февр. 21, 15:24

к сожалению, емкости стоят в плохо отапливаемом помещении, где температура сильно зависит от уличной, на крещение у нас было -10, вчера-сегодня +15, 8 дней бродило при +18 на градуснике лежащем на емкости, 5 - при 22, 3- под батареей

Добавлено через 2мин.:

olezhik99, пилснер, но сроки не знаю. 65р\кг продают

LELIK81, и ты думаешь шо при такой температуре за это время отбродит ? Добавь в свои потери еще и недоброд .

а вино считается?
Она сладкая становится, если все идет по плану.
Aleksandr_DD, Сегодня, 14:08LELIK81, 03 Февр. 21, 14:17

Не путай прокисание с протуханием.)))

вот конкретное сообщениеLELIK81, 03 Февр. 21, 15:04

А... Удачи.

Посоветуйте сколько кинуть зеленого солода в мокром виде, а то записи, которые в сухом, найти немогу. 3 кг хватит? Считаю что в нем будет еще 1 л воды, т.е. в 3кг зеленого есть 2кг сухого и 1 кг водыLELIK81, 03 Февр. 21, 15:40

Влажность зеленого солода 43%, в среднем. Влажность белого - 5%. Но, зеленый солод на 20% активней белого. Рассчитывай сам.

Посоветуйте сколько кинуть зеленого солода в мокром виде, а то записи, которые в сухом, найти немогу.LELIK81, 03 Февр. 21, 15:40

Кидайте весь.

LELIK81, чёткая постановка вопроса даёт больше шансов на чёткий ответ. Вот Вы спрашиваете о том, сколько кинуть зелёного солода в мокром виде, но не уточняете, куда именно хотите его кинуть и на какой объём. А может в унитаз? Пытаюсь Вас воззвать к Вам же выгодному диалогу, говоря о том, что не мешало бы сформулировать всю суть проблемы, или вопроса в одном сообщении, но в ответ слышу, что не собираетесь ничего писать и мне надо самому собирать разрозненную информацию из Ваших постов.
Это же всё Вам надо, это же Вы задаёте вопросы, ну так уважайте время людей к которым Вы обращаетесь за помощью.

ЗЫ: На сим откланиваюсь. Удачи и терпения.

LELIK81, у тебя с термометрами все в порядке?

наверно каждый из нас умеет готовить, но не все из нас Мастера с большой буквы . Можно взять рецепт любого блюда хоть из интернета , а в результате получим "домашний бурбон" ...
ПС. скажу банальность : даже если взять в идеальных условиях идеальные компоненты, на идеальной кухне и готовить по идеальной технологии , то блюда будут разница в той мере , какой мы будем соответствовать "идеальному повару"... А посему я проповедую одну аксиому : " Твой продукт должен нравиться тебе самому". Плохо ,когда после дегустаций на различных мероприятиях твой продукт перестает тебе нравиться )))

Ну и важно,чтоб солод был свежий,т.е. не более года ему былоolezhik99, 03 Февр. 21, 15:28

Не думаю, что это актуально (сроки). В сухом состоянии он может храниться достаточно долго. В принципе диастатическую способность можно проверить: осахарить солодовое молоко и уже после этого влить в кашу кукурузную. Если и солодовое молоко сластить не будет, то в нем проблема.

LELIK81, да кинь (а лучше влей жидкого) ты уже фермента Г в один контрольный затор, чтобы исключить влияние солода, который то крупно помолот, то в неправильном магазине куплен!

LELIK81,
расскажу свой опыт, может поможет тебе в этой битве.
Чуть больше года назад прикупил две 10-л бочки и на первую решил заполнить их бурбоном. А чтобы еще прочувствовать разницу, решил их заполнять по разным методам. Первую заполнял по методе бездефлегматорного отбора, вторую по-Габриэлю. Скажу на перёд - после 7 месяцев во вкусе практически никаких различий. В общем что и как делал. Кукуруза зерновая 80%. Молол сам на миасской зернодробилке мелко, в муку. Солод ячменный курский пилснер 10%. Молол на этой же зернодробилке. Мука ржаная обдирная 10%. ГМ использовал 1:4,5.
Затирание. Нагрел 50% от ГМ воды до кипения, добавил в воду Амилолюкс АТС, кукурузу и муку. Все перемешивал дрелью с миксером. На малой мощности индукционки (400-600 Вт) парил замес 2 часа. Потом оставил в закрытом виде (куб утепленный) на ночь остывать смесь. Часов через 10-12 остыло до 67 оС. Внёс жидкие ферменты амилолюкс-а, глюколюкс-а и целлолюкс, потом внес солод. Осахаривал до 55 оС. При 55 оС добавил оставшиеся 50% от ГМ холодной воды. Чилером охлаждал до 30 оС. Разбродил воронежские дрожжи и в затор. Перегонял вместе с дробиной, в фильтр-мешках, до 5% в струе.

занимаюсь больше вином/чачейLELIK81, 03 Февр. 21, 20:03

У тебя там к этому всё расположено. Но зерновые тоже осваивай, хорошая тема.

а зачем и солод и ферментыLELIK81, 03 Февр. 21, 20:27

10% солода не в силах осахарить куку и муку.

тогда почему не полностью на ферментахLELIK81, 03 Февр. 21, 21:16

как раз, полностью на ферментах, ячменный солод потому, что лень было искать зерновой ячмень.

Принимаем две части равными по объёму?Хельг, 03 Февр. 21, 14:28

Да почти равные объемы. Спасибо, а то я их хотел уже перелить в одну тару, да замерить.

вот это даLELIK81, 03 Февр. 21, 14:36

Почти все по рецепту Марвина.

наконец на сегодня закончил, сварил 5кг кукурузы в 20л воды, самоостыл ее до 55 оС, внес 3 кг зеленого пшеничного, осахаривал 2 часа для верности, за это время Т упала до 50 оС, остудил принудительно в большой кастрюле с проточной водой, внес 3 ч.л. воронежских. Но самое главное на фото, воды так и осталось 20л
A_Eugene, повтори весовой состав засыпи, пожалуйста.
П.С. Cамому не верится,поэтому поставвил пробирку в холодильник отстаиваться, завтра еще померю

Cамому не верится,LELIK81, 03 Февр. 21, 23:49

Прежде чем пихать прибор фильтруй затор (через бумажку фильтровальную)

LELIK81, а шо это за ареометр ?