Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

maxufax,

2. Я делаю разные бурбоны, с солодом ячменным, с ржаным, ноо самый яркий и чистый вкус 100% кукуруза на ферментах, особенно, если кукуруза экструдированная!maxufax, 12 Февр. 21, 10:44

сейчас закончу серию бурбона, где в составе 75% кукурузы, остальное пшеница, ячмень и рожь в разных пропорциях. А дальше будет серия 80% кукурузы и 20% ржи, начитавшись в разных ветках, думаю, будет интересный результат.

Kolew,
скажи коллега, каким солодом можно осахарить затор на 80% состоящий из кукурузы ... Это же какая даистазная сила у данного солода должна быть! Если затор от и до 51% кукурузы - то да, вопросов нет. Поправь, если я ошибаюсь.

Bill,
да, я тоже любитель ферментов на кукурузных заторах. И, я не могу понять, как густота затора коррелирует с диастазной силой солода, т.е. его способностью осахарить, а не просто сделать жидким, кукурузный в основной своей массе, затор.

Добавлено через 1мин.:

gxtkjdjl,
исправил, да, 80% кукуруза и 20% рожь.

скажи коллега, каким солодом можно осахарить затор на 80% состоящий из кукурузы ...Аркадий Вайнер, 12 Февр. 21, 20:03

Я не Kolew, но могу сказать что на предприятиях обычный процент солода для осахаривания 10, иногда меньше иногда больше до 15. Используют как белый так и зеленый. Процент зеленого считается по массе сухого вещества. Сушат его по щадящей технологии при невысокой температуре для сохранения максимального количества ферментов. Сравнивать с нашим пивным конечно смысла нет. Основное осахаривание длится примерно пол часа и доосахаривается уже в заторе.

Аркадий Вайнер, На самом деле солоду не важно какое зерно или кукурузу осахаривать. 20% ячменного, пивного, базового солода полуторалетнего хранения, от веса общей засыпи хватает для этого с запасом. Важнее вопрос о качестве солода и на сколько правильно проведено затирание.

Объясню тем, у кого колпачки на местеmaxufax, 12 Февр. 21, 10:44

Я знаю что такое ферменты и как с ними работать: [сообщение #13540611]
Посыл про колпачки был не оскорблением, а намёком на то, чтобы пишущие о ферментах в этой теме вернулись в её начало и внимательно перечитали о чём она. И как минимум при упоминании их здесь писали про "типа-бурбон".

каким солодом можно осахарить затор на 80% состоящий из кукурузыАркадий Вайнер, 12 Февр. 21, 20:03

Любым зелёным.

И как минимум при упоминании их здесь писали про "типа-бурбон"Kolew, 12 Февр. 21, 20:30

Законодательно ферменты не запрещены при производстве бурбона. Твои рекомендации взрослым людям как и что делать мало того что не красивы, так еще и не имеют под собой никаких оснований.

Твои рекомендации взрослым людям как и что делать мало того что не красивы, так еще и не имеют под собой никаких оснований.Urajan, 12 Февр. 21, 20:45

Основание - позиционирование темы автором:

[Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски - самогон из кукурузы.]

зы: Следи лучше за собой.

Кривизну рук ферменты не выравнивают.

Где то в этой теме я сомневался, что бурбон 1:8 неочень.
Сейчас запробовал: два двухлетка 1:4 и 1:8.
Может бочки разные ( брал в одном месте), шучу...
1:4 вкуснее!
Для себя решил.
Ну его нах!
Дополню: жена сказала 1:8 вкусней, более легкий, свежий.
Вообщем пусть ещё пару лет отдохнут!

Kolew, Urajan,
Признаю, убедили. Но все касается, конечно ГОС. Я же пока все эксперименты провожу в области ХОС. Нужно посмотреть диастатическую силу диафарина, и сделать расчет по засыпи. Может и ХОС прокатит. На ХОСе, из как я понял из экспериментов, действует тот же принцип, как ферментов нужно х2, так и показатель общей диастатической силы затора несоложенка и солод, должен быть не ниже 60, тогда как при ГОСе - 30.

Добавлено через 8мин.:

Немецкий солод Пильзнер при 110 °L сможет осахарить в соотношении 30% на 70% кукурузы при ГОСе, и, соответственно, при ХОСе, пусть "типа бурбон", только в соотношении 1:1.
Нужно сильнее. А хотел попробовать кукурузу (80%) с рожью (20%), думаю, вообще не вариант, т.к. ржаные солода слабее. Ферменты, только ферменты.

Добавлено через 12мин.:

30 градусов Линтнера - минимальное значение для успешной ферментации. Градусы Литнера (°L) не путать с градусом Виндиш-Кольбаха (°WK). В паспорте солода чаще указывается именно °WK. Их соотношение °L=(°WK+16)/3,5.
Эх, где же взять американский 6-рядный светлый солод ... )))

Добавлено через 6мин.:

Почитал и посчитал. И даже 6-рядный не спасет при ХОСе. При 160 °L - максимум кукурузы - 60-65% засыпи, больше - риск. Эх, нужно переходить на ГОС.

Эх, нужно переходить на ГОС.Аркадий Вайнер, 13 Февр. 21, 08:32

И это правильно! ):

Сегодня спросил на скотском рынке куку, было два варианта. Про темную куку продавец сказал, что кремнистая. Хотя углубление на верхушке есть. Что скажите, какую лучше взять?

Volcano, Пополам разрежь и сфотографируй.

Volcano, темная - стекловидная, для наших дел она не годится. А вот желтенькая - должна быть хороша. На разрезе в идеале - тонкая оболочка и белое тело - нужный нам крахмал. Я в магазин на оптовке сразу с ножом хожу.

Что скажите, какую лучше взять?Volcano, 13 Февр. 21, 11:17

я бы взял, что на третьем снимке

Volcano,
согласен с Bill, скорее всего это т.н. лопающаяся кукуруза, которая идет на попкорн. В ней белка много.

В ней белка многоАркадий Вайнер, 13 Февр. 21, 13:20

Наверно описАлся, имел в виду крахмал? С белка нам толку никакого.

LELIK81, пригар без колонны трудно исправим, химия - хз, я углевал это дело при минусовой температуре, разбавив, но где в твоих краях мороз... Хотя 100% запах и не убрался, но стал не таким резким, торчащим, со временем я этот дист замиксовал в дисты для бочки. Типа "на копченом солоде". Норм.

Еще совет - тщательно отфильтруй полученный напиток. Несолько раз, через самый тонкий фильтр.Григорий, 18 Нояб. 20, 23:09

Через какой фильтр?

Кто на каких дрожжях сбраживает и за какой период? Кто-то в этой теме писАл за три-четыре дня сбраживают на "воронежских" дрожжах, у меня 8-9дней. Дрожжи свежак покупаю.
В начале брожения, ёмкость перетаскиваю в ванную с температурой 22-25С, после окончания бурной реакции (которая в принципе не наблюдается иногда поднимается пена), выдерживаю 2-3 дня и перетаскиваю в котельную где температура условно стабильная 30С. Дрожжи вношу 11гр на 1кг засыпи. Процент засыпи под Джек Дэниэлс.

у меня 8-9дней.Oppa29, 13 Февр. 21, 17:49

Смотря что для тебя окончательное брожение. Если ждать,пока совсем в браге будет тишина,то так и будет-дней 8-10. У меня на любых дрожжах 4-5 дней. Шипение еще небольшое есть,но не обращаю на него внимание

Oppa29, при прочих равных, нужно еще учитывать гидромодуль. Чем жиже затор, тем быстрее сбраживает.