Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Бета только в солоде, не видел её в продаже отдельно.oleg_v_v, 11 Февр. 21, 17:42

А это не оно? https://ferment.enzim.biz/beta-glukanaza.html

Христофор Колумб, нее, не оно.

А это не оно? https://ferment.enzim.biz/beta-glukanaza.htmlХристофор Колумб, 11 Февр. 21, 18:01

Близок к Целлолюксу.

Амило люкс (АТС)- это альфа амилаза То что разжижает и работает лучше всего на 68-72. Режет на большие куски крахмал.
Глюко люкс- Бета, то что осахаривает крахмал для дрожжей 62-65Urajan, 11 Февр. 21, 10:35

Из амилаз самая удобная - термостабильная альфа амилаза. У нее рабочий температурный режим до 105С.
При разваривании кукурузы - самое оно. Не нужно ловить оптимальную температуру. Залил ее в воду, засыпал кукурузу и вари не заглядывая.
Да и варить ее часами не нужно. Закипело (все уже жидкое), укутал на часик, потом остается снизить темпер для Глюковомарина.

Из амилаз самая удобная - термостабильная альфа амилазаBill, 11 Февр. 21, 18:26

Вам бы всем сюда: [Брага из крахмала на ферментах]
Даже не делая бурбон понимаю что колпачок у многих сорван...

зы: Желание применять микробиологические ферменты при работе с кукурузой для производства бурбона происходит от безысходности базирующейся на не понимании как работать с густыми зерновыми заторами. Вернее как их делать при затирании жидкими только солодом.

Вернее как их делать при затирании жидкими только солодом.Kolew, 11 Февр. 21, 22:25

А в этом есть что-то сложное? Перед зерном (5 кг.) засыпаю в воду пару стаканов солода, никаких проблем, всю дорогу затор жидкий.

Вот именно.

Объясню тем, у кого колпачки на месте))) (кстати, уважительней к людям можно, некие знания и опыт не дают права хамить)
1. Ферменты удобнее.
2. Я делаю разные бурбоны, с солодом ячменным, с ржаным, ноо самый яркий и чистый вкус 100% кукуруза на ферментах, особенно, если кукуруза экструдированная!

maxufax, экструдированная понятно. Но вот насчет 100% куки встречал противоположное мнение. Нехватка ржи или ячменя дает не выраженный вкус напитку.

1. Ферменты удобнее.
2. Я делаю разные бурбоны, с солодом ячменным, с ржаным, ноо самый яркий и чистый вкус 100% кукуруза на ферментах, особенно, если кукуруза экструдированнаяmaxufax, 12 Февр. 21, 10:44

Добавлю, не у всех есть доступ к солоду, или желания/возможности его сделать.

А в этом есть что-то сложное? Перед зерном (5 кг.) засыпаю в воду пару стаканов солода, никаких проблем, всю дорогу затор жидкий.Панда По, 12 Февр. 21, 07:09

Все понятно, но не у всех есть условия перемолоть солод и варить куку 2 часа.
Также можно перегонять по старинке в кастрюле или бидоне каком на глаз без автоматики и на глаз.
Почему то так большинство не делает.
Потому, что удобнее и чище.

не у всех есть условия перемолоть солод и варить куку 2 часа.dragonoid, 12 Февр. 21, 11:11

Помол солода в магазине, где его покупаю, хоть пивной, хоть в муку, бесплатно. Куку варю час, вполне достаточно. Ради зерна да, купил дробилку, оборудовал в гараже. По сравнению с магазинной крупой и уж тем более базарной дробленкой заметно больше выигрыша во вкусоароматике. Ферменты есть, но для спирта, с дробилкой ушел от сахара с его ценами.

Ради зерна да, купил дробилку, оборудовал в гаражеПанда По, 12 Февр. 21, 11:45

Мне разница в цене кукурызы от фермера дробленая/цельная всего 2 евро цента за кг. Не хочу гараж засирать, туда дегустаторы заходят

Мне разница в цене кукурызы от фермера дробленая/цельная всего 2 евро цента за кг.dragonoid, 12 Февр. 21, 11:57

Хорошо, когда есть такая возможность. У нас крупа на рынке в 2 раза дороже цельного зерна.

По сравнению с магазинной крупой и уж тем более базарной дробленкой заметно больше выигрыша во вкусоароматике.Панда По, 12 Февр. 21, 11:45

а базарная дробленка разве не из зерна?

а базарная дробленка разве не из зерна?Volcano, 12 Февр. 21, 12:12

Из зерна, но эти деятели отделяют мучку и продают по цене крупы. В итоге с дробленки выход - слёзы.

Панда По, я такую дроблёнку раз купил. Выход был поменьше, зато ароматов выше крыши. И цена этой дроблёнки была процентов на 30 ниже. (делал не бурбон, просто кукурузная самогонка, если что)

yazyaz, вот поэтому цельная кукуруза, для хорошего вкуса и нормального выхода)

Kolew, вот скажи - если ты сам бурбон не делаешь, то какого ты в эту тему залез?
Некуда свое мнение "не претендующее на всеобъемлющую истину" (как в твоей подписи) девать?
Ты бы убавил свой снобизм и всезнайство, следил бы за своим языком и берег бы свои колпачки.
Тут не ортодоксальное общество по соблюдению кошерности и халяльности и не нужно здесь свои догмы навязывать, тем более - в таких то нах.

По теме: Термостабильную альфа амилазу я начинал использовать на кукурузном крахмале на спирт, потом была уцененная мука, подмокший рис.
Осахаривалось все это жидкой глюкоамилазой.
Повторюсь - АТС очень удобна в применении трудноразвариваемого, либо дефектного сырья, которое желательно обеззаразить завариванием. Кукурузу также не приходится варить часами, а только довести до кипения и выдержать утепленной - меньшие энергозатраты.
Никакой солод не сравнится по простоте использования и эффективности разжижения с АТС.
А вот чем осахаривать - дело вкуса. Для бурбона куку и ржаную муку я осахариваю белым ячменным солодом, перловку или ячку - зеленым пшеничным. Миксую уже готовые дистилляты.