Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Привет всем! Перегнал второй дробный на дистилляторе, для заливки в бочку. Первый раз из кукурузы. Запах какой-то оочень суровый! Так должно быть или я где-то ошибся? Как должен пахнуть будущий бурбон?

нет желания перевестиbreee3, 14 Июня 16, 15:23

Пробежал по диагонали, отметилось кроме того, что они держат бочки в бетонных боксах, а не в деревянных (потребители выбирают бетон) )
-рожь _считается_ лучшим дополнителем, а потребители тем не менее выбирают пшеничку, график там в конце есть. Недавно где то был вопрос  про манку, вот и вспомнилось.

UPD: конспектик ниже

убрал тухляк, эаловался выше. пол литра проуглевал, тухляк ушел и аромат тоже. забодяжил медь мелкодисперсную, в куб, не помогло. разбавил до 30%, гнал аля по габриэлю, нюхал, тухляк окахался в т1. т2 без тухляка. т1 проуглевал, смешал с т2, перегнал, все ок. т1 отбирал по запаху.

Так должно быть или я где-то ошибся?Хай, 14 Июня 16, 22:32

СС воняет пердежом даже на меди.А на нерже вообще--смерть зверям.
Если у тебя медь,еще 2 дробных и будет тебе счастье.Если нержа-счастья не будет,делай медь.


ПС на днях провел очередные эксперименты с кислым суслом,т.е. sour mash.Эксперименты положительные,для медяньщиков просто прорыв.
Незнаю стоит лт писать подробный отчет,или все и так себе на уме?
Кстати,косвенно выяснил,медь в зоне нагрева(барботер) сильно полезна,убирает пердеж,в то время как в паровой зоне ее валом,а не справляется.
Правильно исследователи пишут,что в каждом месте,при каждом перегоне медь несет свою незаменимую пользу.

uсropchik, пиши однако.

конспект статейки с дринк хакера про эксперименты с выдержкой бурбона, думаю интересно всем.

http://www.drinkhacker.com/...le-oak-project/

Речь идет о Buffalo Trace, проект человека, которого зовут Марк Браун,(он _вообще_ не американец!, приколитесь) должен подвести научную базу под традиции. Там они сетуют, что изза роста продаж бурбона началась гонка "возрастов" с херней типа 8лет выдержки бла-бла, а на самом деле спирт все моложе и моложе. Для исследований ( ну и производства конечно) они построили склады с компьютерным климатом и 4 разными камерами
проект называется Single Oak Project  =SOP
Два года назад они начали исследование освещения на бочки .
2 камеры -полная темнота, 1 камера -всегда свет, 1- 50 на 50.
результат будет через 2 года, бурбон же должен 4 года зреть.
А 10 лет назад они заложили 192 бочки- все разные и после выдержки пустили их в продукт. Пригласили потребителей оставлять отзывы через сайт.Участвовали и обычные люди и профессиональные критики, всего 5000.
Потом они с помощью отзывов выбрали несколько лучших бочек. Лучшей стала №80, и ее разольют в 2023г.
Попутно получили статистические данные по разным параметрам.
Графики:
--Влияние дерева, какая бочка лучше - из вершины или из комлевой части.
Вроде как из нижней части лучше.
--Влияние пористости(?) дерева - (grain of the barrel wood) - мнения разошлись
-- влияние помещения. 5 топовых бочек оказались из бетонного бокса, а лучшие в массе - из деревянного. А вообще фактор помещения оказался наиболее значимым по влиянию. То есть наиболее заметным.Плюс к этому два одинаковых склада дали заметно разный по качеству виски. Один склад показал рост крепости спирта до 127.9 proof., а второй, который стоит в 50 метрах от него- до 124.8 proof.
В 9-этажном складе наибольший нарост крепости оказался на 6 этаже, потом идет 4-й этаж - Народ, меняем квартиры срочно! То-то Гиви дом продает.
-- главный для нас график - рожь или пшеница ( rye and wheat recipt) Поэтому дословно:
Bourbon is made primarily from corn, but rye and wheat are the two most common “flavoring grains,” Бурбон делается из кукурузы, но рожь и пшеница -самые распространенные "ароматизаторы"
Rye is increasingly popular in the market, Рожь наиболее популярна на рынке (коммент от меня- маркетологи тянут рожь за уши)
but some of the most popular bourbons, including Pappy van Winkle, are wheated. Но некоторые из самых популярных бурбонов - с пшеничкой.
While the top whiskey in the Single Oak Project was made with rye, хотя топовый виски в этом проекте  -с рожью
the trendline shows a surprising, general preference for wheat among consumers. тренд оказался сюрпризом - основная масса предпочитает пшеницу в качестве добавки.

мой коммент -Процент предпочтений 0,67% - это заметная величина для статистики. Это к вопросу о баяне, что пипл хавает чисто ржаной виски за кукурузный и наоборот, не видя разницы.
Ну и дальше там пишут, какие условия были у топовой бочки и сравнивают с бочками которые лучше в массе. Там и так все понятно, клепка старится 12 месяцев,виски держат в деревянном складе, входная крепость должна быть 105 proof - кто знает сколько это в градусах - скажите. остальные отличия выше написал.
По ссылкам в конце можно посмотреть чем конкретно отличались бочки.

кто знает сколько это в градусах - скажите
James, 15 Июня 16, 11:53

Пруфы вроде нужно делить на 2.

105 proofJames, 15 Июня 16, 11:53

Это 52.5 об. некрепкий льют. Я обычно лил крепче.

Запустил свою зерномольную машину для мокрого помола и с ее помощью начал делать кукурузную брагу.

 

Молол кукурузу с замачиванием на сутки. Брага получилась однородная как кефир без твердых частиц.
Варка происходит вот в такой 200л нерж бочке [сообщение #12731858]
Осахариваю зеленым пшеничным солодом, который на этой-же машинке и перемалываю.
Теперь такую жидкую однородную брагу хочу охлаждать медным прямоточником из 50мм трубы, который хочу поставить на слив ПВК и гонять через него брагу по кругу молочным насосом.
Брага отходила за 4 дня, осадка не наблюдается.

 uсropchik, Сырец надо Дважды перегонять? Т.е. вторую дробную, а потом третью дробную? А вторую разбавлять до 30 проц или гнать 55, как вышло?

Добавлено через 8мин.:

Кстати о меди, хотел спросить, достаточно ли 10 обрезков медной трубы 300мм х 20мм х 2мм , вставленных в противопенную  царгу ХД3?

осадка не наблюдается.Evgen407, 16 Июня 16, 05:09

Ух ты! Всю кукурузу съело без остатка?

зерномольную машину для мокрого помолаEvgen407, 15 Июня 16, 22:09

Поподробнее можно? что за редуктор, из чего корпус, какой рабочий орган..

Ух ты! Всю кукурузу съело без остатка?Bill, 17 Июня 16, 02:45

Кто такой "съело"?
Совсем небольшой осадок выпадет, но через дня 3-4. Все зависит от помола зерна. На моей зерномолке (вообще она называется машина диспергирующая)выходит однородная масса, разрушаются оболочки зерна, после варки получается дисперсия. Народ на форуме пытался для получения патоки использовать гидромельницы (насос-диспергатор) [Установка для производства зерновой патоки (сусла)]
Bill, и ты в теме участвовал [сообщение #12514585]

Добавлено через 15мин.:

Поподробнее можно? что за редуктор, из чего корпус, какой рабочий орган..James, 17 Июня 16, 08:30

В теме про экструдированное зерно уже описывал [сообщение #12535984]
Только на заводе-изготовители с ножами накосячили, пришлось заказать новые, конструкцию ножей вместе Дмитрием petrovwich разрабатывали, он и чертеж сделал, за что ему большое спасибо.

Принцип мясорубки, разница в шнеке и ножах, на внутренней части "пушки" сделаны ступенчатые режущие поверхности, "пушка" сделана из нержи, модель редуктора не скажу, т.к. шильдик на нем стерся.

uсropchik, Сырец надо Дважды перегонять? Т.е. вторую дробную, а потом третью дробную?Хай, 17 Июня 16, 01:51

да,я так делаю.

А вторую разбавлять до 30 проц илиХай, 17 Июня 16, 01:51

разбавляю до 30

Где-то я напртачил... Делаю из зерна впервые...  Что за прикол такой, непонимаю...
Взял крупу(2,5кг) Солод белый(1кг, ячмень) воды 15 литров. Сварил крупу, распарил еще часа 3, остудил до 64град. добавил молотый солод, сусло разжижилось и стало сладковатым. Утеплил. Через 12 часов остудил до 36град. и добавил 30-40гр   разброженых сухих спиртовых дрожжей. Через пару часов все заработало очень активно.
Прошло менее 12 часов- брожение встало... НЕ Может же так быстро отбродить??? Открыл-спирта мало,но есть вроде на вкус , брага чуть кислит, сахара нету...
Вобщем, сейчас почесал репу и добавил 1 кг сахара- заработало тут же.

Прошло менее 12 часов- брожение встало... НЕ Может же так быстро отбродить???Алексей SaR, 17 Июня 16, 13:33

Зерновые быстро бродят. Максимум бурно бродят сутки при нормальной температуре брожения. Но за температурой нужно следить и стабилизировать на 28-34 гр С.


Добавлено через 1мин.:

Вобщем, сейчас почесал репу и добавил 1 кг сахара- заработало тут же.Алексей SaR, 17 Июня 16, 13:33

Эт ты считай не сахара добавил, а г..а туда бухнул. Знаешь поговорку про две бочки?

Зерновые быстро бродят. Максимум бурно бродят сутки при нормальной температуре брожения. Но за температурой нужно следить и стабилизировать на 28-34 гр С.Финист, 17 Июня 16, 13:50

У меня при темп. 30град активно бродило 7-8 часов, потом стихло... Надо было перегонять?

меня при темп. 30град активно бродило 7-8 часов, потом стихло...Алексей SaR, 17 Июня 16, 14:01

Как ты понял что стихло?
"через 12 часов Брожение встало" - тоже как понял?

добавил 30-40гр   разброженых сухих спиртовых дрожжей.Алексей SaR, 17 Июня 16, 13:33

ЧТо за дрожжи? Почему так много?

Надо было перегонять?Алексей SaR, 17 Июня 16, 14:01

Надо было подождать ещё хотя бы 2-3 дня, пока будет идти дображивание. Температуру понизить гр до 20. При появлении чёткого разделения можно на перегонку.

Хлопчики посмотрите какой у него ГМ, да и на 4 кг. засипи бухнул в 10 раз дрожжей больше. Конечно за 12 часов выбродит, ну и на осветление 12 часов. Я столько дрожжей кладу на 10-15кг. зернового сырья и за 3-4 дня сбраживает в ноль при  Т 26-28грС. Да надо было перегонять, но выход  то какой, 1 литр АС. ИМХО