Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Потому, что там плавает всякое-разноеoleg_v_v, 18 Июля 21, 20:39

Но там речь о массе. Это совсем о другом.oleg_v_v, 17 Июля 21, 21:25

Олег, я вообще о другом. Это в теме Кальвадоса. Как нормандцы понижают градус на 5% не более.

пробовал - на №1 не темнеет, на №6 сильно темнеетKendo Samogon, 18 Июля 21, 15:24

По фильтрации через картриджи для воды.
Первое. Если рассматривать ситуацию что после фильтрации через такой картридж выдержанный продукт с опалесценцией стал выглядеть темнее, то нужно прежде всего учесть что опалесценция как один из видов помутнения визуально делает продукт менее ярким. Цвет размыт. Эти помутнения чаще всего коллоидного характера. Фильтрация же через уголь хорошо задерживает такого вида помутнения. Если не брать в учёт ослабление органолептических показателей, а при плохом производстве это может быть и плюсом, то продукт после этой процедуры будет выглядеть ярче и соответственно будет казаться что он стал темнее.
Второе. Спирты при контакте с древесиной дуба в присутствии железа темнеют. Можно смело предположить что в какие-то картриджи добавляют железо в каком-либо виде. Выдержанный дистиллят в своём составе содержит вытяжку из древесины дуба и взаимодействуя с засыпкой картриджа имеющем в своём составе железо темнеет.

Про фильтрацию выдержанных спиртов вообще.
После выдержки и снижения крепости до питьевой жёсткая фильтрация через ватные фильтры для меня стандартная процедура. Часто предпочтительна холодная фильтрация.
Продукт становится очень прозрачным и мягким.
Нужно понимать что взвесь которую содержат спирты после выдержки не просто визуально мешающая субстанция - это частицы которые не только окрашивают спирты, но и придают им какой-либо вкус. Часто деформирующий органолептику. Удаляя их мы улучшаем органолептику.

При работе со спиртами имеющими ну очень большой срок выдержки или органолептически являющимися выдающимися прежде чем делать любую фильтрацию нужно хорошо подумать о том, что это может изменить их в худшую сторону.

Дилемма.

АлИвЕр, а, понял. Я за постепенное снижение крепости. Так вкуснее.

В Аквафоре №6 ионообменная смола, она сама жёлто-коричневого цвета, так что не исключено её частичное растворение спиртосодержащей жидкостью со всеми вытекающими последствиями.

Ионообменные смолы используют для фильтрации благородных дистиллятов (подтверждение в лом искать в книжках).

зы: Я когда-то фильтровал белые дистилляты через картриджи с ионообменными смолами. Результат был хороший. Цветность не менялась вообще. Сейчас не использую из-за дороговизны.

Ионообменные смолы используют для фильтрации благородных дистиллятов.Megavaz, 18 Июля 21, 23:28

Мы пользовались для деметаллизации коньяков, но там был сорбент на основе диоксида циркония.

1971г.

Решил сделать бурбон но пошел каким-то своим путем. Сделал по Габриэлю дистиллят 100% из кукурузы. Все как положено, тело1, тело2. Дистиллят получился хороший, нет тяжелого послевкусия как у сахарного. И вот залил я его в майкопскую бочку на 4 месяца в погреб. Это первый залив бочки. Все хорошо, нет плинтусовки, цвет светло-соломенный, но смущает адовый вкус кукурузы. На его фоне бочка не чувствуется.
То что получилось хочу закатать в банки и в погреб на год-полтора. Подскажите, может ли за это время (или вообще принципе) переродится вкус напитка? или кукурузовка так и остнется?

Sergeyk-80, обычно добавляют к куке рожь или ячмень. Если дальше резервуарная выдержка, то закинь туда дров дубовых, только меньше нормы раза в два или истощенных. Вкус переродится, конечно. 4 месяца ни о чем.

4 месяца ни о чем.Aleksandr_DD, 22 Июля 21, 11:22

Сейчас второй за бочку залил таким же. Оптимально сколько выдержать, 1 год? Бочка маленькая 10л.

но смущает адовый вкус кукурузыSergeyk-80, 22 Июля 21, 11:11

Это и есть "все ароматы у зерновых в хвостах". Порезали все эфиры, осталась каша в органолептике.

в майкопскую бочку на 4 месяца в погребSergeyk-80, 22 Июля 21, 11:11

но смущает адовый вкус кукурузыSergeyk-80, 22 Июля 21, 11:11

Очень маленькая выдержка,тем более если в подвале.
Вкуса кукурузы быть вообще не должно. Он полностью меняется до неузнаваемости. Лучше снова залить в бочку и продолжить выдерживать

Обсуждать вкус дистанционно это бесполезно. Ни разу не в промышленном, не в домашнем бурбоне не слышал вкуса кукурузы.

Очень маленькая выдержка,тем более если в подвале.
Вкуса кукурузы быть вообще не должно. Он полностью меняется до неузнаваемости. Лучше снова залить в бочку и продолжить выдерживатьolezhik99, 22 Июля 21, 13:03

Эх, видимо придется обратно залить его в бочку. Боялся плинтус получить на этой первой заливке, поэтому мало выдержал.
Вообще когда я эту новую бочку пытался вымачивать водой и прочим, ничего не происходило, все сливы были чистыми, видимо бочка была уже готова к настаиванию сразу после покупки..

Боялся плинтус получить на этой первой заливке, поэтому мало выдержал.Sergeyk-80, 22 Июля 21, 13:14

Заливай обратно в бочку. Почаще дигустируй. Держи до появления плинтуса во вкусе. Потом слей в стекло. Периодически 1 оаз в неделю или две открывай подышать или компрессором аэрируй. Плинтус уйдет.
В любом случае при выдержке в маленьких бочках, желательно потом в стекле подержать. Напиток меняется.

Добавлено через 3мин.:

видимо бочка была уже готова к настаиванию сразу после покупки..Sergeyk-80, 22 Июля 21, 13:14

Маловероятно. Плинтус будет. Главное не бояться)

Заливай обратно в бочку. Почаще дигустируй.Зингельшухер, 22 Июля 21, 13:42

Нельзя частить. Бочонок 10 литров )))

Решил сделать бурбон но пошел каким-то своим путем. Сделал по ГабриэлюSergeyk-80, 22 Июля 21, 11:11

Две 25ки так залил....
Больше так не делаю )))
"Кастрированный" напиток получается, питкий но вот прям не хватает плотности и эфирки.

Но хотя, для 10ки мжт и к лучшему.
Не успеет она изики переработать в свой срок кмк.

но вот прям не хватает плотности и эфиркиМаклауд, 22 Июля 21, 22:29

Что бы тело продукта после выдержки было "плотным" и интересным нужно перегонять на простом дистилляторе с классическим дроблением на второй сгонке.

Это и есть "все ароматы у зерновых в хвостах".Daniil, 22 Июля 21, 11:34

При отборе 2%, от объёма заливки, голов и переходе на отбор хвостов на 60% спирта в струе ароматика конечного продукта всегда на высоте. Про кашу после этого только читать.

При отборе 2%, от объёма заливки,Megavaz, 22 Июля 21, 22:45

С браги берёшь головы или с СС?