Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Забыл добавить деталей. Держал бурбон недели 2-3 на щепе, крепость была ~64*. Почитал, что опалесценция могла возникнуть из-за такой высокой крепости, нужно разбавлять до 50-55* для выдержки.

Может что то и получиться, но выход будет заметно меньше!!!Havajsja, 04 Авг. 21, 06:23

если солода будет достаточно, то кука осахарится вся. Ферменты там будут лишние.

Почитал, что опалесценция могла возникнуть из-за такой высокой крепостиBombardier, 04 Авг. 21, 06:31

не там читаешь. 64° это обычная бочковая крепость. Связи здесь нет.

РассудитеHavajsja, 04 Авг. 21, 06:23

Это будет зависеть от % солода в засыпи. При каком то % соотношении получится без проблем, и общая масса солода перекроет его диастическую слабость. При каком то количестве солода уже может и не хватить.
То есть это надо ставить много экспериментов, постепенно уменьшая долю солода, что бы понять где та граница когда уже есть влияние вида солода пшеничный или ячменный на выход спирта.

Вот Брянский винокур осахаривает исключительно ржаным солодом. Доля солода в засыпи 1/3 (8 кг кукурузы и 4 кг ржаного солода).
а у ржаного диастическая сила какая? больше/меньше?

Доля солода в засыпи 1/3 (8 кг кукурузы и 4 кг ржаного солода).Христофор Колумб, 04 Авг. 21, 07:40

скажем так , это 1\2 а не 1/3...

12 кг общая засыпь. 4 кг это 1/3 от 12. Разве нет?

Моему оппоненту недостаточно просто показать сравнительные характеристики с сайта производителя, «собака»требует научные изыскания и доказательства.Havajsja, 04 Авг. 21, 06:23

Заняться Вам нечем...
Это вообще имеет смысл в промышленном производстве, где каждая четверть копейки на счету, а в нашем производстве это сотрясание воздуха без какой-либо значимой выгоды.
Не... Ну если спор, ради спора, тогда можно и поубеждать в чём-то...

а у ржаного диастическая сила какая? больше/меньше?Христофор Колумб, 04 Авг. 21, 07:40

Не считал, не читал, не искал, но в моей практике 8 кг зелёного ржаного солода осахаривают 24 кг ржи со средним выходом 0,3 л АС/кг. 8 кг белого ржаного солода осахаривают 20 кг ржи с тем же выходом. 8 кг зелёного ржаного осахаривают 24 кг кукурузы с выходом 0,42 л АС/кг.

Добавлено через 2мин.:

Разве нет?Христофор Колумб, 04 Авг. 21, 09:32

Нет. 1 часть = 4 кг. 12 кг - это 3 части и одна из них - 4 кг, остаётся 8 кг, т.е. 2 части. 1 к 2. Но,да, одна третья часть от 12.

Нет. 1 часть = 4 кг. 12 кг - это 3 части и одна из них - 4 кг, остаётся 8 кг, т.е. 2 части. 1 к 2. Но,да, одна третья часть от 12.Хельг, 04 Авг. 21, 09:38

Причем тут 1 к 2. Когда я писал

Доля солода в засыпи 1/3Христофор Колумб, 04 Авг. 21, 07:40

Все правильно. 4 кг солода это 1/3 от засыпи в 12 кг, то есть грубо 33%

Мы же когда оцениваем к примеру промышленный бурбон и их засыпь, мы как рассуждаем: Джек Даниелс, 80% куки, 12% солод, 8% ржи. Собственно и я считаю также для себе свои заторы.

Христофор Колумб, кто-то пишет 1/3 и имеет в виду один к трём, кто-то имеет в виду одна треть. Если Вы имели в виду одна треть, то я не прав и приношу свои искренние извинения.

Все правильно. 4 кг солода это 1/3 от засыпи в 12 кг, то есть грубо 33%Христофор Колумб, 04 Авг. 21, 09:54

думаю шо тут надо поконкретнее выражаться . Соотношение солода к несоложенке , или это соотношение к общей засыпи , так как это имеет значение ... , так как солоду необходимо осахаривать еще и самого себя .

makrak80, Николай! Ну что Ты юлишь, ведь сказано было конкретно:

Доля солода в засыпи 1/3 (8 кг кукурузы и 4 кг ржаного солода).Христофор Колумб, 04 Авг. 21, 07:40

Надо было просто признать, что, мол Ты поспешил с выводами, ошибся и всё.

А кто реально каким самым малым количеством солода осахаривал? Без ферментов можно достичь такой пропорции как в промышленном бурбоне?

Христофор Колумб, в промышленном используют ферменты и не парятся.

Николай! Ну что Ты юлишь, ведь сказано было конкретно:
Доля солода в засыпи 1/3 (8 кг кукурузы и 4 кг ржаного солода).
Христофор Колумб, Сегодня, 07:40Hairasty, 04 Авг. 21, 17:09

Может ты и прав , но я привык считать так : 8 кукурузы и 4 солода - это 1/2 , 9 кукурузы и 3 солода - 1/3 , и т.д.

используют ферменты и не парятсяoleg_v_v, 04 Авг. 21, 17:59

Они не запрещены. Но так ли необходимы в промышленности? На современном производстве после обработки давлением и высокой температурой весь крахмал полностью доступен ферментам. К тому же бродит по красной, доосахаривается в процессе брожения. В книжке про виски как раз и указывается необходимый процент солода 10-15, если не ошибся. Но где буржуи, а где мы? Я например с чистой совестью ферментами на кукурузе пользуюсь Интересно есть ли с какого производства бурбона чистосердечное признание? Типа да- используем ферменты

Типа да- используем ферментыUrajan, 04 Авг. 21, 20:33

они их эдзимы называют типа:

Интересно есть ли с какого производства бурбона чистосердечное признание? Типа да- используем ферментыUrajan, 04 Авг. 21, 20:33

Не знаю про признание, но у них что не запрещено, то разрешено, а обычным солодом ты на 100% не осахаришь, останутся несбраживаемые сахара по любому. Так вот, дрожжи М1, вискарные, заточены под сбраживание части этих сахаров, а дрожжи USW-6, бурбонные, не заточены. Считаю это признанием ))

Всем привет.
А зелёным ячменным солодом кто куку на бурбон осахаривает?
Или опять только белый в засыпи?

Я осахаривал. Суть вопроса-то в чём?

В прошлом году делал бурбон. Пропорции JD. Дробил по габриэлю. Залил в 5 литровую бочку. Что не влезло, поставил на щепу на 4 месяца, 15 гр на литр, держал в комнате, два раза в неделю открывал крышку бутылки и взбалтывал, так сказать аэрировал. Через месяц помню заметное улучшение во вкусе. Напиток был изумителен.
В этом году сделал бурбон по другому. Кукурузы 57%, солод ячменный белый 21%, ржаной солод белый 14%, карамельный ячменный солод 7%. Дробил также по габриэлю. Часть дистиллята залита в бочки, ее я не трогаю. Смущает вкус листа, тот что на щепе стоит, тот же самый простой бочки ее влез. Суть писанины в чём. Предыдущий опыт выдержки на щепе дал хороший результат через месяц. В этот раз такого изменения во вкусе и запахе нет. Может в прошлом году повезло? Может состав затора не совсем сочетаемый?
Я конечно ещё поддержу на щепе, подожду, поаэрирую. Но все таки...

Кто и как выдерживает на щепе? Какое время?

Суть вопроса-то в чём?Хельг, 06 Авг. 21, 19:35

Да тут в соседней ветке настаивают на некоем специфическом запахе от зелёного солода именно в выдержанном напитке.. Причём запах, по их мнению не айс в общем... Портит напиток.
А я тут три мешка ячменя купил под это дело, на бурбон и вискарик.. Зря что ли..