Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Этого не будет. Как раз, пожалуй, наоборот. Ответ на этот феномен не известен.Aleksandr_DD, 22 Сент. 23, 12:04

Да не феномен это, а тоже хвосты от пивоварения, которые нам в бурбоноварении не нужны.
При слишком большом гидромодуле остаётся слишком мало места для промывочной воды (а если промывать больше, плотность сусла уедет вниз от запланированной), а когда промывки мало, то резко снижается эффективность затирания.

Именно поэтому рекомендованный гидромодуль указывается от 2.5 (если ниже - воды не хватает для растворения крахмала) до 4 (если больше, промывочной воды будет недостаточно, эффективность снизится).

В красной схеме нет никакого верхнего ограничения по гидромодулю. Я всегда затираю на бурбон 1/2.5 - 1/3,но это только потому, что мне лень долго ждать охлаждения сусла для брожения. После затирания я рубашкой охлаждаю градусов до 40 (пока охлаждение ещё эффективно из-за градиента температур), а потом накидываю 4-5 килограммов льда и доливаю холодной водой до 20 градусов Цельсия, потом вношу дрожжи.

доливаю холодной водой до 20 градусов Цельсия, потом вношу дрожжиTimmy, 22 Сент. 23, 12:59

Timmy, я так понял, что брожение у тебя начинается с 20 °C. А до какой температуры идёт максимальный разогрев?

А до какой температуры идёт максимальный разогрев?Daniil, 22 Сент. 23, 13:03

До 28 бывает. Я не отключаю шланги пролива рубашки в течение брожения, и, если залетает выше 28, включаю воду. Эти цифры для ПВК 150

если взять 3 части воды на 1 часть крахмала, тоже перейдет.Timmy, 22 Сент. 23, 11:47

Ну чтош, перед такими показателями, как полное растворение 1 кг крахмала в 3 литрах воды(25% сахара в сусле) остается только снять шляпу и признать своё неумение делать что-то подобное.

перед такими показателями, как полное растворение 1 кг крахмала в 3 литрах воды(25% сахара в сусле) остается только снять шляпуCrabe, 22 Сент. 23, 13:10

Снимай шляпу) Растворение точно произойдёт (при производстве сахара из крахмала: цитата "Концентрация крахмальной суспензии поступающей на осахаривание, 22 - 25 % СВ (сухих веществ")
Но у нас шла речь не про растворение, а про осахаривание.
Ну хорошо, может быть, про ГМ 1/3 загнул. Возможно, ПОЛНОГО осахаривания - не будет, хотя надо попробовать. Но 1/2.5 солода (примерно 20% плотности) - абсолютно реальные цифры, проверенные.
Крахмал продаётся в магазинах? Ни разу не покупал. Надо купить килограмм, залить 3л воды 60 градусов, добавить ферменты, подождать, и сделать йодную пробу. Несложный опыт.

Крахмал продаётся в магазинах?Timmy, 22 Сент. 23, 14:16

Да, крахмал кукурузный есть в магазинах, обычный товар в продуктах - как загуститель в кулинарии применяется.

Но 1/2.5 солода (примерно 20% плотности) - абсолютно реальные цифры, проверенныеTimmy, 22 Сент. 23, 14:16

Из них сбраживаемый сахар - 14-16% в итоге со всеми потерями брага 8-10% спирта (в лучшем случае).
У меня примерно такие результаты в бурбонах и есть.

в итоге со всеми потерями брага 8-10% спирта (в лучшем случае).Crabe, 22 Сент. 23, 15:15

А при перегоне браги делишь на части СС или в одну ёмкость?

А при перегоне браги делишь на части СС или в одну ёмкость?gol_avto, 22 Сент. 23, 15:54

В одну, я применяю немного другую методу, чем на форуме принято: сырец перегоняю просто на средней скорости, отбираю чуть менее, чем 1/3 объема браги.
А потом делаю так: гоню капельно, головы 1-2/1000 от объема сырца, потом иду до характерного запаха хвоста, как только он пошел - отбор скверно пахнущей фракции в другую банку.
Гоню дальше, жду, когда вонь кончится.
Потом отбираю снова в основную емкость, пока крепость в ней не будет 50-55°

Во вы тут загнали из за добавления 5 капель ферментов можно диссертацию писать

Ну так просто сбродить, перегнать и прибухнуть каждый может) У нас форум продвинутых самогонщиков, тех, кому интересно, как это работает, в деталях)

Гоню дальше, жду, когда вонь кончится.
Потом отбираю снова в основную емкостьCrabe, 22 Сент. 23, 16:24

И с какой примерно крепости в струе отбираешь ароматные воды?

перегнать и прибухнуть каждый может)Timmy, 22 Сент. 23, 17:29

Можно ещё упростить, купить и прибухнуть))
Интересно почитать ваши умозаключения))
Чукча не писатель, если что...

И с какой примерно крепости в струе отбираешь ароматные воды?Urajan, 22 Сент. 23, 19:08

Примерно с 25°

Чукча не писатель, если что...Brigadir, 22 Сент. 23, 19:52

Зато напитки твои говорят за себя

полное растворение 1 кг крахмала в 3 литрах воды(25% сахара в сусле) остается только снять шляпу и признать сCrabe, 22 Сент. 23, 13:10

Ничего себе вы тут усложняете! Попиваю сейчас 63х месячный бурбон... ну как попиваю, поймал себя на том, что нюхаю в наслаждении уже с полчаса, ну и волевым решением покатал на языке. По понижающей: сладость, персик, ваниль, дуб. Что странно для того стакана, коньячного. На глотке дуб на втором месте. В общем ребзя, запасайтесь бочками и не спешите.

Коллеги, кто юзает фермент Бета-Глюканаза ЦЛ совместно с ферментами А и Г.
Поделитесь опытом, пожалуйста.

А Какая цель? Что Ты хочешь получить в результате использования

фермент Бета-Глюканаза ЦЛ совместно с ферментами А и Г.lion999, 04 Окт. 23, 11:35

Тебя интересует вкус или "выход"?
Просто мне казалось, что большинство вопросов в этой теме должно быть связано со вкусом?

Hairasty, ну выход явно больше д.б., т.к. расщепления некрахмальных полисахаридов и для лучшей работы Альфа и Глюко амилаз его пускают.
А вот что там набраживается?

lion999, экспериментаторы давно уже пришли к выводу, что если выход и повышается, то заметить это представляется возможным только в промышленных масштабах, а вот затраты на эти ферменты точно увеличивают себестоимость затора.

ну выход явно больше д.б., т.к. расщепления некрахмальных полисахаридов и для лучшей работы Альфа и Глюко амилаз его пускают.
А вот что там набраживается?lion999, 05 Окт. 23, 09:04

На сколько выход больше? Промышленники сбраживают сотнями тонн и соответственно 0,1% превращаются в весомые цифры. Ферменты берут оптом и цена там на порядок ниже чем мы покупаем. Да и закладка у них меньше. Т.е. себестоимость ферментов они отобьют. А вот по поводу набраживания, особой разницы нет (ИМХО). Поедая моносахара они выделяют стандартные примеси. Превратив полисахариды в моносахара особо ты ничего не изменишь в среде, что бы сместило выхлоп дрожжей в какую либо сторону. На солоде условия затирания (фильтрации) весомо влияют на выхлоп, возможно и бурбоне то же самое.
По себестоимости уже ответили.)