Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

максимальное осахаривание происходит при температуре от 50 до 55mescalin, 07 Окт. 23, 11:53

Что то нигде я не встречал такую рекомендацию,ну 62-63,но не меньше.Сам ещё использую заход до 72 на 10-15 минут.
Сколько раз оставлял на ночь без антибиотиков и на утро запенилась только один раз

Что то нигде я не встречал такую рекомендацию546, 09 Окт. 23, 10:20

Картинка похоже из ранне-советского периода. Нет? Там с солодами проблемы были, возможно для них и реально действующие Т.

Да тут есть любители манускриптов на бересте ))

Возможно - это осахаривающая способность солода уже растворенного в жидкости крахмала.

Возможно - это осахаривающая способность солода уже растворенного в жидкости крахмала.oleg_v_v, 12 Окт. 23, 15:24

в условных единицах. Осахаривающая способность крахмала. Интересно что рожь и пшеница выше, чем ячмень

Картинка похоже из ранне-советского периода. Нет? Там с солодами проблемы были, возможно для них и реально действующие Т.Bernder, 12 Окт. 23, 14:28

Технология спирта /В. А. Маринченко, В. А. Смирнов, Б. А. Устинников и др. Под ред В. А. Смирнова - М,: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

Картинка вырвана из контекста книжки, поэтому и выглядит странно, она немного не про то к чему её обычно клеят.

Картинка похоже из ранне-советского периода. Нет? Там с солодами проблемы были, возможно для них и реально действующие ТBernder, 12 Окт. 23, 14:28

Экспериментальные данные, действительно, довольно давние, но это не говорит о том, что они не верные.

это не говорит о том, что они не верные.Aleksandr_DD, 12 Окт. 23, 18:56

Заставить пиво однопаузно затереть на 50°С и посмотреть, что наступит вперёд: пройдёт йодная проба или дикари забурлят. И что то мне подсказывает, что это не верно.

Заставить пиво однопаузно затереть на 50°С и посмотреть, что наступит вперёд: пройдёт йодная проба или дикари забурлят. И что то мне подсказывает, что это не верноBernder, 12 Окт. 23, 19:08

Дикари не забродят, йодная проба может и не наступить. Мы в тебе бурбона, а не пива и это не актуально. Зато я тебе обещаю МКБ повеселятся. Но нет худа без добра - сивухи будет мало из-за этого.
В книге дальше написано, что в условиях производства поддерживают температуру 57...58°С. Сейчас это не актуально - держат 62...63°С, чтобы по максимуму получить выход - стериализация сусла. Это все для солода. ХОС доказательство тому, что все одно крахмал будет осахарен и при низкой температуре.

Сейчас это не актуально - держат 62...63°С,Aleksandr_DD, 12 Окт. 23, 21:28

сейчас то и солодом в спиртовой промке никто не осахаривает

Но нет худа без добра - сивухи будет мало из-за этогоAleksandr_DD, 12 Окт. 23, 21:28

Закваски для йогурта и для сыра не оказали влияния на количество сивухи в моих экспериментах. Хотя запах от бражки был конкретно йогуртовый и сырный Видимо что то другое в воздухе летает, что заставляет дрожжи меньше пукать сивухой

Закваски для йогурта и для сыраUrajan, 12 Окт. 23, 23:30

что больше понравилось в итоге? "йогурт" или "сыр"? курю щас эту тему. говорят "сыр" больше доставляет (на стадии нью мейка). правда?

Хотя запах от бражки был конкретно йогуртовый и сырныйUrajan, 12 Окт. 23, 23:30

А масляной кислоты у тебя было много? У этой кислоты сырный запах.

Видимо что то другое в воздухе летает, что заставляет дрожжи меньше пукать сивухойUrajan, 12 Окт. 23, 23:30

МКБ находятся на поверхности зерна (солода). Часть из них погибает, другая выдерживает температуры осахаривания. Если сделать длительную выдержку на 50°С (идеальная для размножения МКБ), то они составят конкуренцию дрожжам (упадет выход) и подъедят пировиноградную кислоту в самом начале размножения дрожжей + уксусной кислотой конкретно нагадят. Вот чтобы не было падения выхода этанола и поднимают температуру под потолок возможности бетты-амилазы.

Вот чтобы не было падения выхода этанола и поднимают температуру под потолок возможности бетты-амилазы.Aleksandr_DD, 13 Окт. 23, 06:32

Помню кодзями солод осахаривал по хос - выход, как в учебнике. Это солод без мкб попался?

Это солод без мкб попался?Bernder, 13 Окт. 23, 06:46

Обошелся без антибиотиков? При ХОС преимущество имеют дрожжи. Для МКБ идеальная температура размножения под 50°С. 63°С для МКБ высоковато, но не губительно. При должной закладке дрожжей они не дают успеть размножится МКБ. Не веришь? Проверь. Я уже сделал это. Есть еще исследования, подтвержденные ГХА: есть дать фору МКБ, очень низкой закладкой массы дрожжей (1г на 6...10 кг сырья), то МКБ успеют размножиться и оставить свои следы в виде изменения химического состава браги.

что больше понравилось в итоге? "йогурт" или "сыр"?BarbieMan, 12 Окт. 23, 23:42

Вообще не понравилось. Йогурт терпимее. Сыр вообще не в тему показалось.

А масляной кислоты у тебя было много? У этой кислоты сырный запах.Daniil, 13 Окт. 23, 00:14

Не много совсем осталось после перегонки.

Обошелся без антибиотиков?Aleksandr_DD, 13 Окт. 23, 07:56

Никогда ими не пользовался.

Не веришь? Проверь.Aleksandr_DD, 13 Окт. 23, 07:56

Да что пооверять то? Давно по горячему старту работаю, позаливал уже тонн 5, получаю то, что хотел.

Чистую куку не замерял, да и так особо не замеряю и не жду 0 в струе, что вышло все мое
Меньше 380ас не выходилоDizzJK, 21 Сент. 23, 06:34

Коллеги, кто юзает ферменты (Альфа-амилаза бактериальная термостабильная и Глюкоамилаза) на чистой кукурузе какой выход у вас?

Сейчас эпопею начал бурбоную, пока выход около 400мл/кг по АС, беру до 4% в струе..
Фермент Г пускаю 1,2мл/кг куки.

lion999, на выходных буду гнать брагу из кукурузной муки. Если не забуду, отпишусь. Г тоже использую. Норм выход, в прошлом году из скотской куки, смолотой на крупорушке гнал, выход был 380 мл/кг.