Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

дрожжи и связав одни кислоты, сомнительно, что ты заставишь дрожжи вырабатывать другие эфирыAleksandr_DD, 03 Нояб. 13, 22:43

Заранее внимание! Я не ползал в документы, так что названия веществ и все пропорции даю выдуманные, просто для примера!
Арройо выяснил две вещи:
1) Чем выше в растворе стартовый рН, тем больше кислоты выделят дрожжи и тем ниже финишный рН. Ему это не нравилось по 2 причинам: дрожжи делают кислоты из сахара, а ему хотелось бы чтоб они спирт делали; дрожжи тратят заводское время на кислоты, а ему бы хотелось чтоб на спирт.
Через эту мысль он выявил следующее:
2) У каждого штамма дрожжей есть рН комфорта, который они не пытаются сильно поменять, т.е. практически не делают кислоту если его задать на старте. На этом производственный вопрос был и закрыт.

Однако он знал и следующий факт: дрожжи всегда производят наборы кислот в определенной пропорции. Например: вырабатывая 1000 единиц уксусной, они пренепременно выделят 100 единиц винной, 6 метиловой, 4 энантиловой, 3 гептиловой, 1.2 лауриновой 0.6 миристиновой, 0.2 дуодециловой и т.д.

Также он знал кое-что про ямайские методы затирания.

Так что чуть позже он добавил в брагу мел, и предсказуемо заметил, что если эти первые 1000 уксусной кислоты нейтрализовать - остальные кислоты останутся в растворе, и поскольку они слабые, и на рН влияют не сильно - дрожжи снова повторят цикл подкисления. А Арройо мелом снова уксус нейтрализует.

Да, таким от нехитрым образом можно накопить солидную долю жирных кислот в растворе.

Однако, без некоторых нехитрых цыганских ямайских фокусов, загнать эти кислоты в напиток все равно не получится, они так и останутся в хвостах, испарившись при перегонке лишь очень незначительно. А в колонне непрерывного действия они вообще обречены на забвение.

В этой брошюре, на сколько я помню, Арррррройо не стал этот момент описывать, ну да Бог с ним, не буду дальше свою ГЕНИАЛЬНУЮ СУПЕРМЕТОДУ распространять, не хочу быть причислен к маргиналам, ака этот ваш товарисчь.

Crabe, именно так Аройо и описывал свою методику. Спору нет. Правда кислоты, пусть они и являются прекурсорами энантовых эфиров, останутся кислотами с их органолептическими характеристиками. Не в тему, у меня похоже в банке пошел обратный процесс этерификации - распад на спирты и кислоты. До этого я туда нагнал ЭЭ под завязку. Вкус был мягкий, даже для 85%. А теперь запах как бы есть, а вот вкус портится - горечь слышится. Может лет через много он и поменяется, но пока он мне не очень. Так что, зачем эти кислоты в отборе? Автор вроде надеялся на этерификацию, но тут очень спорно. рН необходимо опускать до 2 и ниже.
Честно, надеялся что ты поделишься мыслями про изготовление бурбона. Думаю, многим будет интересно. Я его никогда не перегонял из каши, только жидкость. Представляю сколько "tufo" в отборе, если у меня просто с осадком полная муть, а не сырец получается. Не зря его буржуи на колонне делают, они не варят все в котле, а непрерывка все же даст меньше мути, да и с крепостью они не перебирают - ничего они там не обдирают. А вот как нам с нашими кубами поступать?

Crabe, а что такое метиловая кислота?

Муравьиная видимо.

Честно, надеялся что ты поделишься мыслями про изготовление бурбонаAleksandr_DD, 13 Нояб. 23, 09:45

Я так думал - этим и занимаюсь все это время.
Но по-моему публика чисто поржать приходит с моих попыток школьные учебники в слух читать, никому это не интересно на самом деле =)

Аналогично, не делаю бурбон из каши, да и не собираюсь этого делать, мне же потом мыть это все придется, а у меня емкости с узким горлом.
Так что осветление, и еще раз осветление, прозрачная брага.

И потом все как Арройо завещал - гоню до 50 (не в струе, а в бочке!), поскольку туфо отсутствует - последние капли у меня имеют крепость 0 градусов.
Полгода выдержки и вперед, отличный насыщенный напиток, тот что был по старой-классической технологии я на настойки пустил - мне всегда не хватало в нем ВС и кислот. Вот такие вот соображения.

Этой зимой буду делать в числе прочего - бурбон-мутант, с брожением по технологии саке.

Добавлено через 16мин.:

пусть они и являются прекурсорами энантовых эфиров, останутся кислотами с их органолептическими характеристикамиAleksandr_DD, 13 Нояб. 23, 09:45

У дядек, написавших книшки, они не оставались кислотами, они то что не катит - не публиковали в учебниках. В середине прошлого века за подобные дела можно было из научного сообщества вверхногами выйти и лишиться всех званий и грантов.

Используй силу, Люк серную кислоту и морскую соль, как советовал еще Раймон Ллуль. И будет тебе щастье.

Уж извините за такой ужас на фото, но я что-то задумался. Это четырехлетний бурбон. Слит из бочки кристально прозрачным. Не редуцировался. Через несколько дней после слива появилась "медуза". Потом пропала, но замутнел весь объем. Я выставил на балкон, думал, при минусовой температуре (балкон холодный) взвесь укрупнится и ляжет на дно. Хрен там плавал. Ничего не поменялось.
Нужен совет. Спасибо)

P.S. сам склоняюсь к оклейке, по Олегу Колеву. Есть ПП фильтры 1 мкм, пока не попробовал. Не уверен, что отфильтруют. Накиньте советов (практических), пожалуйста

Фото нет, холодная фильтрация должна помочь с минимальным изменением вкуса готового.

Timmy, Тима, привет! Через 5 микрон фильтр на два раза пропусти, прям на балконе, холодненьким, должно помочь. 1 микрон слишком, может ободрать. А про оклейку я вообще ничего не стану говорить.

Timmy, по оклейке был положительный результат в этой теме: [сообщение #13593656]

oleg_v_v, Привет! Да я пробовал 5-микронный, именно на бурбоне и и именно на холодную. Вообще никакой разницы не было, что до фильтра, что после. Я через 5мкм пропускаю настойки, и то не вся муть уходит. Именно поэтому и купил 1мкм, в надежде, что исправит...

Timmy, Тимофей, доброго! Пару раз ловил такое на "а-ля Бехеровка" помогала холодная фильтрация (t°-10°C на холодном балконе) через фильтр-намордник "лепесток" широкая воронка максимумом площади...через трубочку диаметром как от капельницы...

Timmy, странно, я использую вот такие, правда после редуцирования. Помогало всегда.
https://www.filter.ru/...-predfiltr.html

Daniil, спасибо) я так делал уже, там через один пост мой комментарий) Но тогда я избавлялся именно от лишней танинности, мути не было. Но, раз коллега пишет, что ушла и муть, я попробую. Сначала всё же лайт-версию, с 5 мкм

раз коллега пишет, что ушла и муть, я попробуюTimmy, 06 Дек. 23, 15:15

Да, оклейка в первую очередь для удаления помутнений. Пробную оклейку сделай на малом объёме.

oleg_v_v, фиг знает! Может, они разные.. но мне не помогает. Я вакуумом фильтрую, через вот такую приблуду, там фильтр 5мкм

Timmy, кидай в меня камни, я пользовался Винофлоком. Была "медуза" после редуцирования, мутняка не было. Но, она была по середине 20 литровой банки. Сливал по шоферски партиями, коллоидный сгусток опускался к середине оставшегося объема. В 6 литров остатка влил препарат, взвесь связалась в мутняк и осела на дно. Напиток посветлел и немного обеднел органолептикой. Но с Кока-Колой и льдом было норм.
Кстати, сейчас слил из бочки 175 мл бурбона (1год и 1 месяц) 57%, добавил воды по калькулятору, получилась чекушка. На тару внимания не обращай. Ни мутняка, не медузы.

Офигеть, я когда-то читал про Coleothrix methystes, микрококк поражающий мутью взрослые бочковые напитки, крепостью до 75%.
Но почему-то всегда считал это ерундой.

Есть ПП фильтры 1 мкм, пока не попробовалTimmy, 06 Дек. 23, 14:37

Привет.Фильтровал пару раз 0,52 мкм.Сильной мути не было и ддо того,но получилось кристально чисто.Оставил немного нефильтрованного.Сравнивал через несколько месяцев,ободранности не уловил.

замутнел весь объемTimmy, 06 Дек. 23, 14:37

Он окислился у тебя, потому, что большой объём в очень большой бутылке ( полупустой).
Не уверен но:
Как вариант вернуть его в бочку на какое-то время ещё раз, а потом уже разлить по бутылкам под горло.

Он окислился у тебя, потому, что большой объём в очень большой бутылке ( полупустой).Flokpulman, 08 Дек. 23, 10:15

У меня в шкафу стоят с десяток разных заводских бурбонов, в полупустых бутылках. Ни один из них не замутнел