Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Даже на виски клабе мне многие лично говорили, что Wee beastie очень удачный релиз. Даже купил по их рекомендациям. По мне - очень сырой и самогонистый. Думаю, и мутнеет так быстро именно потому, что не созревший.
Базовая десятка Ардбега намного интереснее (что логично, исходя из возраста). Нелогичен выпуск этого 5-летнего релиза ИМХО

Начал ферментами баловаться, на стадии разварки добавляю амилолюкс-АТС, чтоб мешать легче было. Что то закралось подозрение что он закупоривает крахмал в крупке. Выход маленький и барда после многочасовой перегонки даёт реакцию на йод, как будто что то ещё выварилось. Кто нибудь так работал?

Klim, только

амилолюкс-АТСKlim, 05 Янв. 24, 10:44

Г и П не используешь? Или на кодзях?

Начал ферментами баловаться, на стадии разварки добавляю амилолюкс-АТС, чтоб мешать легче было. Что то закралось подозрение что он закупоривает крахмал в крупке. Выход маленький и барда после многочасовой перегонки даёт реакцию на йод, как будто что то ещё выварилось. Кто нибудь так работал?Klim, 05 Янв. 24, 10:44

Всегда так делаю, выход нормальный. Но крупу обязательно варю примерно час.

Г и П не используешь? Или на кодзях?zippo75, 05 Янв. 24, 10:49

Осахаривал Глюколюксом-А, проба на йод отрицательная, три часа осахаривал чтоб наверняка.

Добавлено через 4мин.:

Но крупу обязательно варю примерно час.Corvin72, 05 Янв. 24, 11:53

Первый затор час,второй уже два варил. Как писал выше на йод признаков крахмала нет, а вот после перегонки, активно барда синеет, как будто ещё вымыло крахмала. Кукурузы (крупа) 80%, а вот ячмень и рожь вместо солода заменил крупой и мукой. Гидромодудь 1:5.

Как писал выше на йод признаков крахмала нет, а вот после перегонки, активно барда синеет, как будто ещё вымыло крахмала. Кукурузы (крупа) 80%, а вот ячмень и рожь вместо солода заменил крупой и мукой. Гидромодудь 1:5.Klim, 05 Янв. 24, 12:00

А выход по спирту после перегона какой?
Если близкий к теоретическому то можно не беспокоится

Посмотрел записи - в прошлом году 30 л бочку бурбона заливал, все заторы были по 12 кг: 7,8 кг кукурузной крупы, 1,9 кг ржаной муки, 2,4 кг ячки. Гидромодуль 1:4
Крупа и мука разных производителей была, средний выход 390-400 мл АС с кг засыпи.
Вроде нормально.

Кто нибудь так работал?Klim, 05 Янв. 24, 10:44

Думаю большинство добавляют амилолюкс-АТС при разваривании. А как без него? Солод добавлять?
Причину ищи в куке или в затирании. Далеко не весь крахмал (мелкие зерна) может раствориться и ферменты ему по барабану, пока он не клейстеризуется. При варке он начнет развариваться и переходить в раствор.

Кто нибудь так работал?Klim, 05 Янв. 24, 10:44

Дык, всегда и постоянно. Амилолюкс - наше все при варке. Крахмала после осахаривания, хоть солодом, хоть глюколюксом - всегда 0.
Смотри свои косяки.

А выход по спирту после перегона какой?Corvin72, 05 Янв. 24, 12:21

Выход 370 и 350 мл, раньше 390-400 среднее и даже 430 было откуда то...хотя по записям и раньше недобор бывал. Ладно, попробую ещё трёхчасовую варку, посмотрим что даст.

попробую ещё трёхчасовую варку,Klim, 05 Янв. 24, 15:23

Я варю кукурузную муку 10-15 мин. Далее естественное остывание в течение часа и чиллером до Т осахаривания.
Выход всегда 420-430.

попробую ещё трёхчасовую варку, посмотрим что даст.Klim, 05 Янв. 24, 15:23

Кто-то уже говорил про варку - идет карамелизация сахаров. Крахмала не будет, но выход еще больше может упасть. Попробуй утеплить и оставить на ночь.
Сорт (группа) куки хоть какая?

[сообщение #14023055]
Отчитываюсь. Держал на холодном балконе, с учетом того, что на улице -20, температура бурбона при фильтрации была не выше, чем -10. Пропустил через ПП фильтр 1 мкм. Муть вообще никуда не делась...

Timmy, да забей. Не на выставку, надеюсь. У самого бурбон 2021 года после ТР, на новый год вынес бутылку в беседку, для поддержания тонуса. А он, сука помутнел.

У меня точно такой цвет после новых краснодарских бочек, грешу на бочки...

да забей. Не на выставку, надеюсь.zippo75, 05 Янв. 24, 21:52

да тут даже два момента. Во-первых, что это за муть, которая на холодную через 1 мкм пролезает... Во-вторых, такое у меня первый раз, и хочется понять, что пошло не так. При сливе с бочки был чистейший, как слеза, только угля от крокодила на дне чуть-чуть.

P.S. на вкус полное гуано, одна горечь.
Заливал в июне 2019, бочка 50л Ставбондарь. Сливал в мае 2023. Эта бочка была в тепле, потери были более 30%. Есть подозрение, что передоз танинов, из-за которого и горечь, и муть. Попробую оклеить его. Был опыт, по совету Олега Колева. Горечь убрать помог тогда, но тогда не было мути

Муть вообще никуда не делась...Timmy, 05 Янв. 24, 21:49

залей обратно в бочку и забудь.

Timmy, я мутняк винофлоком убирал. Не по фен-шую, конечно, но действенно. Как по мне, на уровне плацебо ароматику порезал и цвет.

залей обратно в бочку и забудь.АлИвЕр, 05 Янв. 24, 22:07

нет свободных бочек, эта бочка уже давно занята тоже...

что это за муть, которая на холодную через 1 мкм пролезает.Timmy, 05 Янв. 24, 21:57

Действительно интересно.Я фильтровал через 0,52 мкм немного мутноватый продукт,комнатной температуры.Вышло кристально чисто.Но видать,природа помутнения иная...

размер,более 1 мкм?vadimstr, 06 Янв. 24, 00:06

От 1 до 100 нм. Правильно выше коллега писал, что можно попробовать ультрафильтрационные мембранны. Я уже заказал парочку, но не для дистов.