Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Как писал выше на йод признаков крахмала нет, а вот после перегонки, активно барда синеет, как будто ещё вымыло крахмала. Кукурузы (крупа) 80%, а вот ячмень и рожь вместо солода заменил крупой и мукой. Гидромодудь 1:5.Klim, 05 Янв. 24, 12:00

А выход по спирту после перегона какой?
Если близкий к теоретическому то можно не беспокоится

Посмотрел записи - в прошлом году 30 л бочку бурбона заливал, все заторы были по 12 кг: 7,8 кг кукурузной крупы, 1,9 кг ржаной муки, 2,4 кг ячки. Гидромодуль 1:4
Крупа и мука разных производителей была, средний выход 390-400 мл АС с кг засыпи.
Вроде нормально.

Кто нибудь так работал?Klim, 05 Янв. 24, 10:44

Думаю большинство добавляют амилолюкс-АТС при разваривании. А как без него? Солод добавлять?
Причину ищи в куке или в затирании. Далеко не весь крахмал (мелкие зерна) может раствориться и ферменты ему по барабану, пока он не клейстеризуется. При варке он начнет развариваться и переходить в раствор.

Кто нибудь так работал?Klim, 05 Янв. 24, 10:44

Дык, всегда и постоянно. Амилолюкс - наше все при варке. Крахмала после осахаривания, хоть солодом, хоть глюколюксом - всегда 0.
Смотри свои косяки.

А выход по спирту после перегона какой?Corvin72, 05 Янв. 24, 12:21

Выход 370 и 350 мл, раньше 390-400 среднее и даже 430 было откуда то...хотя по записям и раньше недобор бывал. Ладно, попробую ещё трёхчасовую варку, посмотрим что даст.

попробую ещё трёхчасовую варку,Klim, 05 Янв. 24, 15:23

Я варю кукурузную муку 10-15 мин. Далее естественное остывание в течение часа и чиллером до Т осахаривания.
Выход всегда 420-430.

попробую ещё трёхчасовую варку, посмотрим что даст.Klim, 05 Янв. 24, 15:23

Кто-то уже говорил про варку - идет карамелизация сахаров. Крахмала не будет, но выход еще больше может упасть. Попробуй утеплить и оставить на ночь.
Сорт (группа) куки хоть какая?

[сообщение #14023055]
Отчитываюсь. Держал на холодном балконе, с учетом того, что на улице -20, температура бурбона при фильтрации была не выше, чем -10. Пропустил через ПП фильтр 1 мкм. Муть вообще никуда не делась...

Timmy, да забей. Не на выставку, надеюсь. У самого бурбон 2021 года после ТР, на новый год вынес бутылку в беседку, для поддержания тонуса. А он, сука помутнел.

У меня точно такой цвет после новых краснодарских бочек, грешу на бочки...

да забей. Не на выставку, надеюсь.zippo75, 05 Янв. 24, 21:52

да тут даже два момента. Во-первых, что это за муть, которая на холодную через 1 мкм пролезает... Во-вторых, такое у меня первый раз, и хочется понять, что пошло не так. При сливе с бочки был чистейший, как слеза, только угля от крокодила на дне чуть-чуть.

P.S. на вкус полное гуано, одна горечь.
Заливал в июне 2019, бочка 50л Ставбондарь. Сливал в мае 2023. Эта бочка была в тепле, потери были более 30%. Есть подозрение, что передоз танинов, из-за которого и горечь, и муть. Попробую оклеить его. Был опыт, по совету Олега Колева. Горечь убрать помог тогда, но тогда не было мути

Муть вообще никуда не делась...Timmy, 05 Янв. 24, 21:49

залей обратно в бочку и забудь.

Timmy, я мутняк винофлоком убирал. Не по фен-шую, конечно, но действенно. Как по мне, на уровне плацебо ароматику порезал и цвет.

залей обратно в бочку и забудь.АлИвЕр, 05 Янв. 24, 22:07

нет свободных бочек, эта бочка уже давно занята тоже...

что это за муть, которая на холодную через 1 мкм пролезает.Timmy, 05 Янв. 24, 21:57

Действительно интересно.Я фильтровал через 0,52 мкм немного мутноватый продукт,комнатной температуры.Вышло кристально чисто.Но видать,природа помутнения иная...

размер,более 1 мкм?vadimstr, 06 Янв. 24, 00:06

От 1 до 100 нм. Правильно выше коллега писал, что можно попробовать ультрафильтрационные мембранны. Я уже заказал парочку, но не для дистов.

Я фильтровал через 0,52 мкмvadimstr, 05 Янв. 24, 23:44

Вадим, это ячейка меньше моей, может, и сработает. Я думал, ПП фильтров меньше 1 мкм не бывает, посмотрю!

Timmy, Тим, а в чем смысл "мытарств"? Ты его планируешь разбавлять? Разбавь часть в стекло, через пол года/год при комнатной температуре вся взвесь, что не фильтруется через 5мкм фильтр, упадет на дно. Снимешь с осадка и сохранишь вкус и аромат. Лично я не вижу смысла вот во всей этой теме по снижению диаметра ячейки ))

Снимешь с осадка и сохранишь вкус и аромат.oleg_v_v, 06 Янв. 24, 01:19

P.S. на вкус полное гуано, одна горечь.Timmy, 05 Янв. 24, 21:57

С опалесценцией можно смириться, а вот что делать с горечью?

Попробую оклеить его. Был опыт, по совету Олега Колева. Горечь убрать помог тогда, но тогда не было мутиTimmy, 05 Янв. 24, 21:57

Оклейка и предназначена для убирания мути.

нет свободных бочек, эта бочка уже давно занята тоже...Timmy, 05 Янв. 24, 23:19

в бочке быстрее осядет. Разлей в стекло, а это туда. Хотя бы на месяц. Мож даже меньше понадобится.

Оклейка и предназначена для убирания мути.Aleksandr_DD, 06 Янв. 24, 08:35

не всегда оклейка помогает убрать муть. Да и танины тоже. Я их убирал аэрацией. Долгой. Бывало по несколько дней. Потом обратно в бочку.

Я думал, ПП фильтров меньше 1 мкм не бывает, посмотрю!Timmy, 06 Янв. 24, 01:07

У меня пластинчатый пресс фильтр.В нём картонные фильтровальные пластины.По поводу ПП не знаю,есть ли.