Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

у меня,почуму-то, никогда масла не было. Alexx_Any, 07 Янв. 24, 10:15

От последней партии зерна много масла. Похоже от вызревания зерна зависит.

у меня выход при соотношении корна к солоду 2:1 около 380-385 млАС/кгAlexx_Any, 07 Янв. 24, 10:15

По мне очень хорошо.

А бурбон- вообще в стекле за год меняется.lion999, 07 Янв. 24, 08:02

Однозначно! Вначале думал, что испортил, передержал в подготовленной щепе бурбон. Оставил его, уже без щепы конечно, думал перегоню потом, забыл, потом уехал на работу. Прошёл год. Жена попробовала. Я говорит забираю его. Я тоже попробовал, какое то волшебство! Горбинка ушла, вкус стал ровный и мягкий. Теперь уже поставил на 5 разных сортов щепы. Продержал неделю под вакуумной крышкой. Запах обалденный. Во вкусе горбинка присутствует. Весной посмотрим, что получится.

Теперь уже поставил на 5 разных сортов щепы.Александр П, 07 Янв. 24, 10:29

Что за щепа?

Что за щепа?Aleksandr_DD, 07 Янв. 24, 10:44

Щепа разная. Какую то сам готовил, как положено, вымачивал, в соде, варил, обжигал, потом в хересе вымачивал и не в нашем, купил дорогой. Ну и щепа ещё магазинная кубики для бурбона. Пока своя на хересе выигрывает.

Я бы по результатам единственной дегустации не стал делать выводов. Один и тот же бурбон может абсолютно по-разному восприниматься в зависимости как от состояния здоровья, так и от даже настроения.oleg_v_v, 06 Янв. 24, 23:28

Истинная правда) Сейчас ещё раз прочувствовал и осознал то, что Григорий как-то рассказывал на зимнем слёте 2021. Ему говорил какой-то бурбонный дегустатор, что он никогда не делает вывод по одному бокалу, а берёт на тест бутылку. И дома, в спокойной обстановке, выпивает определённое количество (а не язык смачивает). Вот тогда это дегустация))
Вернулся с дачи, и сделал нормальный "подход".
Горечь только в первом глотке, дальше становится интересно. Недостатки есть, но точно не про горечь. Привезу, попробуем.

Горечь только в первом глотке, дальше становится интересно.Timmy, 07 Янв. 24, 17:57

ты не глотай, а по щекам покатай. Там сразу будет видно танины.

АлИвЕр, глоток - это образно. Имелась в виду небольшая дегустационная доза. А не то, что я залпом его выпил.
Спасибо)) я как бы в курсе, как дегустировать напитки, и был не только на многих дегустациях, но и был на мастер-классах по дегустированию напитков

Привезу, попробуем.Timmy, 07 Янв. 24, 17:57

Угу. У меня примерно аналогичный, имеется. Тож привезу в секретное место! ))

Ты про зимнюю, что ли?Timmy, 07 Янв. 24, 00:09

нет, я про то, что есть пара простаивающих пустых небольших бочек :-)

Кто-то уже говорил про варку - идет карамелизация сахаров. Крахмала не будет, но выход еще больше может упасть.Aleksandr_DD, 05 Янв. 24, 16:39

А сколько времени порекомендуете варить в ПВК кукурузную крупу восковидную высшего сорта?
Покупаю 20кг. мешки "Круповичок" на вайлдберриз.

восковиднуюmescalin, 12 Янв. 24, 23:14

там крахмала мало.

сколько времени порекомендуете варить в ПВКmescalin, 12 Янв. 24, 23:14

смотря какой помол. Максимум часа два. Минимум полчаса.

я фуражную и по 4 варил, паром, лень было второй раз через фермер пропускать (сито 5мм было)

сколько времени порекомендуете варить в ПВК кукурузную крупу восковидную высшего сорта?mescalin, 12 Янв. 24, 23:14

варил и два часа. Сейчас довожу до кипения, охлаждаю до 60, осахариваю, разницы в выходе не вижу. Беру дроблёнку номер 3. Более крупный помол нужно прям разваривать, а разницы в цене нет. Пошел по пути наименьшего сопротивления. Без двухчасового разваривания бродит чуть дольше, на день.

Timmy, у меня емли мало разваривать, разница до 4 дней (600л. может объём).
Но это на ферментах. И выход зависит. И закладка дрожжей на старте зависит на время брожения. Пока не нашёл наименьшее сопротивление в новом оборудовании.

там крахмала мало.АлИвЕр, 12 Янв. 24, 23:23

А в какой много крахмала и где её покупать? Я на севере, у нас тут кукуруза не растёт. Есть ещё кормовая, но там они даже сорт её не знают и дробить придётся.

Есть ещё кормовая,mescalin, 13 Янв. 24, 08:54

Я бы начал как раз с нее. Наверняка она дешевле,чем Вайлдберризная,а выход спирта может быть вполне неплохим!

А сколько времени порекомендуете варить в ПВК кукурузную крупу восковидную высшего сорта?mescalin, 12 Янв. 24, 23:14

там крахмала мало.АлИвЕр, 12 Янв. 24, 23:23

Содержание крахмала зависит от размера зерна - соотношение зародыша и эндосперма, оболочка + вид кукурузы, т.е. содержание белка. То что с WB - муки мало. Восковидная оболочка - это крахмал. Так просто он не клейстеризуется. Последнюю партию купил такую же, но в зерне. Я дроблю до крупки, чтобы можно было отфильтровать, осахаривание солодом идет и ферментами. Довожу до кипения, добавляю АмилоЛюкс-АТС, утепляю и оставляю на 16-18 часов. За это время остывает до 65°С. Полностью крахмал не растворяется, как бы, но большая часть все же осахаривается. Основное брожение два - три дня, а вот дображивание идет до 6-7 дня. От температуры в помещении зависит. С дображиванием интересней напиток по аромату СС получается. Подозреваю, что это кислоты, но они могут дать в перспективе эфиры.
ПВК - температура не зашкаливает, можно особо не опасаться карамелизации сахаров. Попробовать, например два и четыре часа и посмотреть на разницу по выходу. Я беру зерно по 16 руб., так что меня особо не волнует выход.

Основное брожение два - три дня, а вот дображивание идет до 6-7 дня.Aleksandr_DD, 13 Янв. 24, 09:15

А из-за дображивания не получится большое содержание ИА? Я был под впечатлением, что нужно максимально быстро закончить брожение. У меня после ХОСа паранойя по поводу ИА развилась.
И ещё вопрос - вы по белой схеме делаете, а по красной читал какое-то время назад, вы и ещё несколько коллег писали, что продукт не очень получается. Это так? Я правильно понял? Просто с белой схемой придётся ещё оборудование докупать. Сито, ёмкость где фильтровать и т.д.

на севере, у нас тут кукуруза не растёт.mescalin, 13 Янв. 24, 08:54

У нас на севере тоже не растёт! Однако бурбон в доме не переводится! Кто хочет, тот всегда найдет... себе проблем на шею! 😊

Нашёл инфу по восковидной кукурузе.
Это мутант, который получен путем скрещивания различных сортов – зубовидных, североамериканских и лопающихся китайских. Встречается довольно редко, поскольку занимает не более 5-6% от всех посевов кукурузы на территории России.
Зерна сверху покрыты непрозрачным глянцевым слоем, а внутри имеют мучнистую структуру и содержат до 95% крахмала, который является 100% амилопектином.