Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Кукурузу бесполезно заваривать, её надо варить. Как минимум час кипятить крупу, добавив немного солода, чтоб каша при варке не загустилась до твердого состояния. Иначе никакого вменяемого осахаривания солод не произведет.Crabe, 10 Марта 24, 15:12

Был уже разговор про варку. Не так все просто. Солод сейчас мало кто применяет при разваривании. У него потолок по температуре 80°С. Для куки это маловато. Термостабильную альфу уже давно все используют. Про варку: часть крахмала переходит в сахара уже до варки. При варке они карамелизуются, выход падает. Оптимально измельчать как можно мельче + использовать зубовидную куку и мучнистую, а не стекловидную. В этом случае доводишь до кипения с термостабильной амилазой, максимально утепляешь и до утра, хотя бы. Я оставляю на 18 часов. Главное чтобы температура не упала ниже 45°С. Последний раз делал на крупке, кука была не зубовидная. Выход не очень конечно, но крупка вся растворялась, одна кожура оставалась. Мелкие зерна крахмала не особо растворяется. Для его растворения необходимо поднимать температуру до 115°С. В домашних условиях это не реально.

т.е. как это сделать, имея в наличии только 1 "люксталевскую" кастрюлю на 37 литровskiselev, 10 Марта 24, 15:36

Фальшдно докупи.

Да, варить кукурузу дома под давлением - не выглядит хорошей идеей.

Оптимально измельчать как можно мельче + использовать зубовидную куку и мучнистую, а не стекловидную.Aleksandr_DD, 10 Марта 24, 19:39

Можно сбраживать кукурузу кодзями, а солод - солодом по классической системе. Сбраживать отдельно а перегонять вместе. Избавляет от варки и в целом неплохой вкус получается.

Можно сбраживать кукурузу кодзямиCrabe, 10 Марта 24, 19:53

Все же от дрожжей зависит ароматика. Никто не запрещает кодзями, если вкус нравится.

Все же от дрожжей зависит ароматика.Aleksandr_DD, 10 Марта 24, 20:13

На мой взгляд - сильно горелая бочка за год все что угодно превращает в бурбон.
Я в последний раз к собственному ужасу так и не смог понять: где была кукуруза с ячменным солодом, а где просто ячменный солод, такая вот загогулина... =)

Можно сбраживать кукурузу кодзямиCrabe, 10 Марта 24, 19:53

Только сивух будет больше. В разЫ.

Я в последний раз к собственному ужасу так и не смог понять: где была кукуруза с ячменным солодом, а где просто ячменный солод, такая вот загогулина... =)Crabe, 10 Марта 24, 20:21

У меня все же разные напитки получаются. Хотя в бурбоне 30% солода.

Только сивух будет больше. В разЫ.okun, 10 Марта 24, 20:39

Не факт. Кодзи сбраживают медленно, без такого разогрева, как на классическом осахаривании. Видел образцы на кодзи с низкой сивухой. Что часто бывает на кодзи - молочнокислое заражение.

Про варку: часть крахмала переходит в сахара уже до варки. При варке они карамелизуются, выход падает. Оптимально измельчать как можно мельче + использовать зубовидную куку и мучнистую, а не стекловидную. В этом случае доводишь до кипения с термостабильной амилазой, максимально утепляешь и до утра,Aleksandr_DD, 10 Марта 24, 19:39

Первый раз слышу, что так делать лучше, чем варить.
Всю дорогу тут оговорено, что как раз варить надо долго, для распада веществ и хорошего выхода.

Только сивух будет больше.okun, 10 Марта 24, 20:39

Может быть это и ошибочное мнение, но я никакого избытка сивухи на кодзях не заметил.
Я не перегоняю с дробниной, брага чистая. ИМХО излишки сивухи у людей из дробнины лезут.

Ахренеть... сивуха, дрожжи, стерильность

гоню на воронежских, перегоняю на ПВК с кашей, охлаждаю снегом с улицы.

Кодзи сбраживают медленноDaniil, 10 Марта 24, 20:55

3-5 дней кукурузная мука/ячка/ржаная мука, горячий старт (засыпаю всё в кипяток).

никакого избытка сивухи на кодзях не заметил.Crabe, 10 Марта 24, 21:00

тоже не замечал, хотя перегоняю с "дробиной" муки и ячки. Если это можно назвать дробиной)))

варить надо долго, для распада веществ и хорошего выхода.lion999, 10 Марта 24, 20:57

кукурузу наверное надо долго варить, а мука даёт отличный выход даже при простом заливе кипятком,
последний раз перегонял, получил около 4-х литров 94,5% с 9 килограммов засыпи: мука кукурузная, ячка, мука ячменная-6/2/1.

последний раз перегонял, получил около 4-х литров 94,5% с 9 килограммов засыпиАТАМАН, 10 Марта 24, 21:25

думал темы попутал... поднялся, прочитал... да нет же... бурбон

АлИвЕр, а теперь расскажи про бурбон на кодзи, а то ты спиртуозность заметил, а про кодзи ни слова. Или это другое? Двойные стандарты? Больше ничего не попутал?

получил около 4-х литров 94,5% с 9 килограммов засыпиАТАМАН, 10 Марта 24, 21:25

АТАМАН, А про какой такой Бурбон Ты говоришь при 94,5%

Hairasty, ведь я ответил уже на такой вопрос, зачем ещё раз его задавать? Про какой такой бурбон на кодзи в комментариях выше речь идёт? Ты у них не хотел об этом спросить?
Я про выход спирта из кукурузного сырья речь вёл. А бурбон там из него будет или не бурбон вопрос второй в данном случае.

Я кукурузу варил просто как кашу варят - воду доводил до кипения и сыпал крупу, когда она густеет - горсть солода, чтоб разжижить кашу. Ну и потом просто варил около часа эту кашу, перемешивая деревянной лопаткой. С электромешалкой тоже варил. И уже хорошо разваренное зерно охлаждал и осахаривал солодом.Crabe, 10 Марта 24, 16:11

Да, я теперь и так попробую
Просто еще думаю вот что, а можно сварить кукурузу в части воды, пару часов проварить, а потом добавить остаток холодной воды до гидромодуля и уже в ферментер все слить и осахарить солодом?

Добавлено через 4мин.:

Фальшдно докупи.Aleksandr_DD, 10 Марта 24, 19:39

Фальшдно уже в комплекте.

Раньше я варил в кастрюле на 40л, постоянно помешивая. Геморно,но за неимением пвк или ПГ-тоже вариант.olezhik99, 10 Марта 24, 15:53

Спасибо за совет, тоже попробую так.

Добавлено через 9мин.:

если калькуляторы не врут, то получилось 9,1 литра (36,34), или 3,28 чистого спирта на 10 кг. смеси , или 0,328/кг.

а потом добавить остаток холодной воды до гидромодуля и уже в ферментер все слить и осахарить солодом?skiselev, 10 Марта 24, 22:28

Я именно так и делал. Охлаждал водой при разбавлении перед внесением основной порции солода.

Да, варить кукурузу дома под давлением - не выглядит хорошей идеей.Crabe, 10 Марта 24, 19:53

Я на куб ставлю клапан от скороварки, температура поднимается до 108. Так варю куку часик - два, практически при минимальной мощности. Нужно что бы клапан чуть фыркал, спуская лишний пар.
А сама скороварка используется как парогенератор для нагрева куба

. Так варю куку часик - два, практически при минимальной мощности.jhonny2, 10 Марта 24, 23:45

Не пригорает? На заводе то её поток пара постоянно перемешивал.

Вот честное слово, как последнее время вымораживают такие выпердыши, как ты, на форумеАТАМАН, 10 Марта 24, 22:18

АТАМАН, Зачем же Ты грубишь?

получил около 4-х литров 94,5% с 9 килограммов засыпи: мука кукурузная, ячка, мука ячменная-6/2/1.АТАМАН, 10 Марта 24, 21:25

Засыпь то Ты показываешь бурбонную, а получаешь НДРФ

А бурбон там из него будет или не бурбон вопрос второй в данном случае.АТАМАН, 10 Марта 24, 22:18

Точно не бурбон