Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

или реально что то плесень хорошего может датьneos, 25 Янв. 24, 22:32

Существует такой прием в ромоварении, как "бланшировка чана", когда брагу после окончания основного брожения оставляют отдыхать до появления белого налета на поверхности.

бланшировкаCrabe, 25 Янв. 24, 22:41

это обливание кипятком. А там про@б превратили в легенду для лохов. Просто джамшутам было лень, вот и появилась плесень.

А кто-то делал выжимку интересного с этих почти 700 страниц?)

А кто-то делал выжимку интересного с этих почти 700 страниц?)skiselev, 26 Янв. 24, 13:20

хых, так в шапке тема же основная с выжимкой, это обсуждение.

Добавлено через 2мин.:

Вот книшка кратенькая есть на омреканском, ссылка

Вот книшка кратенькая есть на омреканском, ссылкаCrabe, 26 Янв. 24, 13:43

Ухх, вот это раритет))
На картинке прям полковник Сандерс)

Правда ни один переводчик не берет шрифт этот)
Даже DeepL хваленый

Добавлено через 0мин.:

Может есть у кого перевод?

Добавлено через 3ч. 8мин.:

Забираю свои слова обратно)
Справился DeepL

Добавлено через 41дн. 15ч. 8мин.:

Подскажите, в первый раз делаю бурбон.
Непонятное зерно)))
1) Купил в магазине кормов кукурузную муку, по качеству вроде нормальная, запах ароматный.
2) Делал по гидромодулю 1:4, сначала вскипятил в баке воды до 100 гр., слил в ферментер, пластиковый бак, добавил кукурузу размешал хорошенько, закрыл крышку и закутал в одеяло.
3) часа через 3-4 на 65 гр. всыпал дробленый солод (делал затор 70% кукурузы, по 15% пшеничного и ячменного)
4) Оставил в тепле, утром посмотрел на вид все осахарилось оч.хорошо, напиток сладкий на вкус, аромат офигенный
5) Днем охладил до 30, добавил дрожжи (обычные брагман зерновые)
6) дальше началось непонятно все: 4 бака всего, 3 бака бродят 2 дня и все, 1 бак как сумасшедший стреляет дней 5. Тут наверное сделал ошибку, в эти 3 бака я добавил еще чуть дрожжей (брагмана нового и мучных, в общем мешанина какая то)))
7) сейчас прошло ровно неделя, открыл, измерил рефрактомером - 5 ед, идут еще бульки, заметно так. Но на вкус кисло-горькая, сахар не ощущается совсем.

Вопросы:
1) Брожение все? Можно перегонять или подождать? Или если ждать, то риск закисания высокий?
2) Вообще такая схема имеет место быть?

ПыСы: Прочитал пока 60 страниц первых здесь из 700)))) а точно ни у кого конспекта нет? у меня год уйдет чтобы вдумчиво прочитать, но оч. интересно конечно

измерил рефрактомером - 5 едskiselev, 28 Янв. 24, 14:53

рефрактометр даёт ошибку, т.к. в браге уже есть спирт; приличное кол-во. Лучше АС-3 измерить плотность браги.

Брожение все? Можно перегонять или подождатьskiselev, 28 Янв. 24, 14:53

Конечно перегоняй, нечего так долго ждать,выход спирта не изменится,а вот подкиснуть может.

Оставил в тепле, утром посмотрел на вид все осахарилось оч.хорошо, напиток сладкий на вкус, аромат офигенный
5) Днем охладил до 30, добавил дрожжи (обычные брагман зерновые)skiselev, 28 Янв. 24, 14:53

А вот это зря.... Осахаривание очень нежелательно так затягивать. Достаточно полтора часа. Если что-то не успело осахариться,то доосахарится во время брожения

рефрактометр даёт ошибку, т.к. в браге уже есть спирт; приличное кол-во. Лучше АС-3 измерить плотность браги.Bigata, 10 Марта 24, 13:24

Спасибо, действительно перемерял АС-3 - 0 ед.

А вот это зря.... Осахаривание очень нежелательно так затягивать. Достаточно полтора часа. Если что-то не успело осахариться,то доосахарится во время броженияolezhik99, 10 Марта 24, 13:25

То есть через полтора часа охлаждаю кашу до 30 гр. чиллером и вношу дрожжи?
я думал каша за это время должна подразвариться и стать еще больше ароматной)))

Кукурузу бесполезно заваривать, её надо варить. Как минимум час кипятить крупу, добавив немного солода, чтоб каша при варке не загустилась до твердого состояния. Иначе никакого вменяемого осахаривания солод не произведет.
Кодзи - да, смогут взять, там есть фермент растворяющий сырой крахмал. Но не в случае солода.

через полтора часа охлаждаю кашу до 30 гр.skiselev, 10 Марта 24, 15:04

Всё верно, только температуру для внесения дрожжей лучше пониже,т.к. имеет место быть саморазогрев,а температура во время брожения желательна не выше 28-29С.

я думал каша за это время должна подразвариться и стать еще больше ароматнойskiselev, 10 Марта 24, 15:04

Это как раз происходит на более высокой температуре. По возможности кукурузу лучше поварить(хотя бы с часик в кипении)

Кукурузу бесполезно заваривать, её надо варить. Как минимум час кипятить крупу, добавив немного солода, чтоб каша при варке не загустилась до твердого состояния. Иначе никакого вменяемого осахаривания солод не произведет.Crabe, 10 Марта 24, 15:12

Это как раз происходит на более высокой температуре. По возможности кукурузу лучше поварить(хотя бы с часик в кипении)olezhik99, 10 Марта 24, 15:18

Но эта вся история наверное только под ПВК? Я пока не представляю процесс, т.е. как это сделать, имея в наличии только 1 "люксталевскую" кастрюлю на 37 литров и несколько пластиковых баков-ферментеров.

Кодзи - да, смогут взять, там есть фермент растворяющий сырой крахмал. Но не в случае солода.Crabe, 10 Марта 24, 15:12

Имеет смысл делать на Кодзи? Сейчас просто заказал на пробу Safspirit USW-6

Всё верно, только температуру для внесения дрожжей лучше пониже,т.к. имеет место быть саморазогрев,а температура во время брожения желательна не выше 28-29С.olezhik99, 10 Марта 24, 15:18

Понял, тогда до 25 гр.

Но эта вся история наверное только под ПВК?skiselev, 10 Марта 24, 15:36

Я варю парогенератором, поэтому не только пвк.

в наличии только 1 "люксталевскую" кастрюлю на 37 литровskiselev, 10 Марта 24, 15:36

Раньше я варил в кастрюле на 40л, постоянно помешивая. Геморно,но за неимением пвк или ПГ-тоже вариант.

Имеет смысл делать на Кодзи? Сейчас просто заказал на пробу Safspirit USW-6skiselev, 10 Марта 24, 15:36

Делай лучше ГОС,как и начал делать,тем более с такими породистыми дрожжами!
На Кодзи всегда успеешь перейти,если надоест делать вкусные дистилляты)

Имеет смысл делать на Кодзи?skiselev, 10 Марта 24, 15:36

Кагбы по классике считается что нет.
Но нынче даже американская промка делает, по крайней мере частично, бурбон на ферментах аналогичных кодзям - это дешевле и удобнее.

Я кукурузу варил просто как кашу варят - воду доводил до кипения и сыпал крупу, когда она густеет - горсть солода, чтоб разжижить кашу. Ну и потом просто варил около часа эту кашу, перемешивая деревянной лопаткой. С электромешалкой тоже варил. И уже хорошо разваренное зерно охлаждал и осахаривал солодом.

Кукурузу бесполезно заваривать, её надо варить. Как минимум час кипятить крупу, добавив немного солода, чтоб каша при варке не загустилась до твердого состояния. Иначе никакого вменяемого осахаривания солод не произведет.Crabe, 10 Марта 24, 15:12

Был уже разговор про варку. Не так все просто. Солод сейчас мало кто применяет при разваривании. У него потолок по температуре 80°С. Для куки это маловато. Термостабильную альфу уже давно все используют. Про варку: часть крахмала переходит в сахара уже до варки. При варке они карамелизуются, выход падает. Оптимально измельчать как можно мельче + использовать зубовидную куку и мучнистую, а не стекловидную. В этом случае доводишь до кипения с термостабильной амилазой, максимально утепляешь и до утра, хотя бы. Я оставляю на 18 часов. Главное чтобы температура не упала ниже 45°С. Последний раз делал на крупке, кука была не зубовидная. Выход не очень конечно, но крупка вся растворялась, одна кожура оставалась. Мелкие зерна крахмала не особо растворяется. Для его растворения необходимо поднимать температуру до 115°С. В домашних условиях это не реально.

т.е. как это сделать, имея в наличии только 1 "люксталевскую" кастрюлю на 37 литровskiselev, 10 Марта 24, 15:36

Фальшдно докупи.

Да, варить кукурузу дома под давлением - не выглядит хорошей идеей.

Оптимально измельчать как можно мельче + использовать зубовидную куку и мучнистую, а не стекловидную.Aleksandr_DD, 10 Марта 24, 19:39

Можно сбраживать кукурузу кодзями, а солод - солодом по классической системе. Сбраживать отдельно а перегонять вместе. Избавляет от варки и в целом неплохой вкус получается.

Можно сбраживать кукурузу кодзямиCrabe, 10 Марта 24, 19:53

Все же от дрожжей зависит ароматика. Никто не запрещает кодзями, если вкус нравится.

Все же от дрожжей зависит ароматика.Aleksandr_DD, 10 Марта 24, 20:13

На мой взгляд - сильно горелая бочка за год все что угодно превращает в бурбон.
Я в последний раз к собственному ужасу так и не смог понять: где была кукуруза с ячменным солодом, а где просто ячменный солод, такая вот загогулина... =)

Можно сбраживать кукурузу кодзямиCrabe, 10 Марта 24, 19:53

Только сивух будет больше. В разЫ.

Я в последний раз к собственному ужасу так и не смог понять: где была кукуруза с ячменным солодом, а где просто ячменный солод, такая вот загогулина... =)Crabe, 10 Марта 24, 20:21

У меня все же разные напитки получаются. Хотя в бурбоне 30% солода.

Только сивух будет больше. В разЫ.okun, 10 Марта 24, 20:39

Не факт. Кодзи сбраживают медленно, без такого разогрева, как на классическом осахаривании. Видел образцы на кодзи с низкой сивухой. Что часто бывает на кодзи - молочнокислое заражение.