Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Sour mash или кислое сусло добавляет кто в следующий затор?skiselev, 11 Марта 24, 09:36

Барду с предыдущей браги добавляю в следующий затор в количестве 25-30% от общего объёма воды.
Таким образом, понижается Ph,что удобно для дрожжей,но неудобно для ферментов/солода, поэтому добавляю после осахаривания. Заодно и сусло быстро остужается,т.к. барда сутки стоит на улице и слегка замерзает.
По моим ощущениям вкуснее,да и медь точно чище после перегона браги!

Добавлено через 4мин.:

skiselev, но если ты новичок в изготовлении бурбона,то думаю,что не нужно тебе пока что заморачиваться с этими сложностями. Гораздо больше запутаешься. Сначала делай как попроще,наработаешь методику, разберёшься со вкусами, выдержкой,бочками, потом уже можно и экспериментировать и усложнять

зависит от консистенции помолаAlexx_Any, 11 Марта 24, 09:39

Вполне возможно, у меня всегда цельное зерно приходит в качестве сырья, я его через зернодробилку фигачу в средний помол и вперед.
По учебникам - то зерно которое на производстве варят час паром под давлением - они его вообще не измельчают, такой варки считается достаточным.

заморачиваться с этими сложностямиolezhik99, 11 Марта 24, 09:53

Нет никаких сложностей. Главное сбродить и перегнать первый затор. Далее количество барды для кислых заторов будет увеличиваться в геометрической прогрессии, лишь бы ёмкостей хватило. И всё равно придется часть утилизировать в канализацию

а можно сварить кукурузу в части воды, пару часов проварить, а потом добавить остаток холодной воды до гидромодуля и уже в ферментер все слить и осахарить солодом?skiselev, 10 Марта 24, 22:28

можно. так и делаю. гм 1Х1.5, но с АТС. без его, было, и на большем г.м дрель дымила с ним как водичка. варю, паром. (п.г+барботёр). на открытом или плите постоянно мешать надо что бы не подгорел, а тут подошёл, перемешал как вспомнил.

А если куку сварить в автоклаве под давлением ? Не подгорит ? И какой гидромодуль сделать ? Я покупаю дробленку , варю во вкладыше , начитался здесь дебатов и вот возник вопрос с автоклавом

Sour mash или кислое сусло добавляет кто в следующий затор?skiselev, 11 Марта 24, 09:36

много кто делает. Почитай отдельно укропчика: [сообщение #12853394]
Для новичка это полезно [сообщение #13017654]
Бурбон стараюсь только так делать. Добавляю поимерно 25% от общего объёма после осахаривания, стараясь как можно холоднее вливать, тем самым охлаждая затор.

можно ли испортить заторskiselev, 11 Марта 24, 09:36

Можно всё испортить в мире. Главное здесь сохранить банду. Лучше непрерывно делать процессы.
Вот ГХ по методе этой:
[сообщение #13835017]

А если куку сварить в автоклаве под давлением ? Не подгорит ? И какой гидромодуль сделать ? Я покупаю дробленку , варю во вкладыше , начитался здесь дебатов и вот возник вопрос с автоклавомandrusha61, 11 Марта 24, 17:14

Если ты думаешь, что увеличив выход улучшишь качество, то, думаю, ты ошибаешься. Хотя может сырье жалко?
При затирании солода, чем выше температура промывочной воды тем больше ненасыщенных жирных кислот. Они в свою очередь приводят к падению концентрации эфиров в браге и увеличению сивушных масел. Это для солода, на зерне, возможно, все будет с точностью до наоборот. Рискуй!)

Не , ну на производстве куку под давлением варят , вот и возник вопрос -а что если ее в автоклаве до 115 нагреть ? При варке кука впитывает дохрена воды , в клаве не дольешь , не проконтролируешь , да еще как бы пригар не схлопотать

andrusha61, а ты из куки делай в банках заготовки для бурбона 👍🙃

на производстве куку под давлением варятandrusha61, 11 Марта 24, 19:03

Раньше для спирта и без дробления. Сейчас наврятли. Дробилки позволяют получить мелкую пыль и ни чем ни рисковать.

Ну скажите хоть кто-нить правду: если возьму бочку из кавказского дуба и залью правильным дистиллятом (при прочих правильных условиях постановки затора, перегонки, подготовки бочки), то получится ли у меня через полгода-год а-ля "бурбон", хотя бы отдалённо похожий, может и на не слишком дорогой, но всё же настоящий бурбон? Или всё таки нет? Будет хня, плинтус или ещё хз что?
Да и вообще возможно ли в домашних условиях получить бурбон? Или нет? По возможности прошу ответить практиков, теорию сам знаю,(есть практика до залива в бочку), поэтому просьба к теоретикам: набираемся опыта на практике, а потом советуем.

настоящий бурбонАТАМАН, 19 Марта 24, 00:09

Нет, конечно. Без омериканского дуба бурбона нет. Вкус принципиально другой.
Как вариант, купить американских щепок или обрезков, настоять, но выдержать потом в истощенной кавказкой бочке.

Будет хня, плинтус или ещё хз что?АТАМАН, 19 Марта 24, 00:09

Лотерея! Но скорее всего будет просто дубовая настойка!

через полгода-год а-ля "бурбон"АТАМАН, 19 Марта 24, 00:09

Через этот срок ты даже в бочке из белого дуба получишь настойку дуба. Напиток постоянно меняется по вкусу и запаху при выдержке. Не зря буржуи его четыре года держат в бочке. Кстати, через 1,5-2 года начинает получаться весьма интересный напиток на черешчатом дубе. Потом уходит в нитрокраску.

Потом уходит в нитрокраску.Aleksandr_DD, 19 Марта 24, 06:44

Это плохо? Залил 60 л бурбона как раз в черешчатый дуб от В. Воробьва, пару месяцев назад. Жду результата.

Мысли в слух. Нитрокраска. Напрашивается этилацетат. Производное спирта и уксусной кислоты и времени. Может кислот не по штату проскочило?

Мысли в слух. Нитрокраска. Напрашивается этилацетат. Производное спирта и уксусной кислоты и времени. Может кислот не по штату проскочило?Виктрыч, 19 Марта 24, 10:12

Запах концентрируется под крышкой. Выветриваешь и напиток неплох. Но он совсем другой, каким был два года назад. Два года назад он был ближе к бренди. Это нормально, думаю. А что касается кислот, то они образуются в процессе выдержки. У бурбона очень мощный окислительный потенциал. Не просто так американцы выдерживают в новых бочках. Бурбон тяжело передубить - он хорошо окисляет танины. Возможно и часть спирта уходит в уксус и далее в этилацетат. Не мои наблюдения: бурбон в полупустой бутылке не хранят, испортится до уровня пойла. т.е. созревший бурбон необходимо защищать от воздействия кислорода, для предотвращения окисления. А вот ячменный виски таким свойством не обладает. Там и хранить можно в полупустой бутылке и передубить в легкую можно.

Через этот срок ты даже в бочке из белого дуба получишь настойку дуба.Aleksandr_DD, 19 Марта 24, 06:44

Дык это, товарищи! Под бурбон бочки положено глубоко обугливать, большая часть таннинов сгорает, другая часть переплавляется прямо в дереве и теряет большую часть резкого вкуса, профиль бочки меняется на горело-смолистый (дегтярные "ароматы" пиролиза).
Обжиг в плане избавления от таннинов заменяет длительное вымачивание, но он должен быть качественно сделан. ИМХО на большинстве малых "комнатных" бочек толщина клепок недостаточна, чтоб сделать нужный глубокий обжиг. И действительно бурбон логичнее эмулировать, путем использования полностью истощенной бочки не дающей уже никакого цвета (чтоб не гадила деревягой) а дубовый уголь и бруски глубокой обжарки использовать в виде засыпки.

Добавлено через 11мин.:

У нас в народе, кстати, принято обжигать бочки горелкой, и я опять таки скажу, что это, возможно, в корне неверно.
Поскольку контроль обжига бурбонной [да и не только бурбонной] бочки, которую ставили на угли, производился рукой по внешней поверхности. Т.е. жарка дерева должна быть неспешной и на всю глубину клепок. А горелкой, используя местный нагрев, всю толщину деревяшки (так, чтобы дерево снаружи стало горячим) прогреть, как мне кажется, сложновато. Температура горелки слишком высока, поверхность будет уже гореть, а само дерево будет холодным снаружи. Так что таннины, вероятнее всего, от горелки не запекутся.

Не зря буржуи его четыре года держат в бочке.Aleksandr_DD, 19 Марта 24, 06:44

Елоу роус. Выдержка 8 мес. Я, мягко выражаясь, просто охyeL. Никогда бы не сказал.

Я, мягко выражаясь, просто охyeLАлИвЕр, 19 Марта 24, 11:00

Опиши аромат, вкус. Ускоренное созревание?