Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Так что - не надо меня с этим товарищем обобщать, и принимать мои оценки на свой щщет =)Crabe, 20 Марта 24, 15:17

Crabe, ты меня не понял. Я имел в виду приверженность Колева к старым книгам, по тому как делать спиртные напитки. При этом без какой либо научной основы. Остальное ты уже сам надумал. Ничего подобного я не имел в виду.

После вымачивания бочки пару недель водой залью этим сырцом бочку месяца на три. Потом перегоню на прямотоке и залью опять в бочку на выдержку)АТАМАН, 20 Марта 24, 16:02

АТАМАН, ты же бурбон собрался делать, да еще с короткой выдержкой. Если бочка нормальной атмосферной сушкой, ее НЕ НАДО вымачивать. Бурбон любит танины. Я держал в 30-ке год. По мне так мало танинов. Можно бы еще добавить. До этого в банке держал, потому есть с чем сравнивать.
Я вот бочку с невыдержанной древесиной лучше не брать. Как почитаешь как ее реанимировать потом, лучше сразу ее выкинуть и купить другую. Да и качество напитка может оказаться хуже чем из банки.

У меня сейчас начался когнитивный диссонансАТАМАН, 20 Марта 24, 20:09

Знавал одного дядьку - ему деревяга эта вполне нравилась во вкусе самопального бурбона.
Именно надо чтоб было это вот, вкус дуба - так и говорил, выпью сразу видно - было в бочке деревянной, значит напиток хороший.
А если нету дерева во вкусе - значит и с выдержкой бочковой - обман.
Но мне наоборот не нравится дерево, стараюсь напитки так делать, чтобы дуб был, но его надо было искать во вкусе и находить не сразу =)
Для этого занижаю таннины в 10 раз от рекомендуемых. Может быть это и неправильно, но по-другому мне невкусно.

Crabe, напитки бывают разные. Я это на своей шкуре испытал. Особенно на яблоках. Так и пришлось половину перегнать и смешать с остатком. Два года ждал, что убавятся танины - бесполезно. Я вот бурбон с такой же дозировкой через 1,5 года дал ох..ную ароматику. Мы его в кофе как коньяк добавляли. Аромат на всю поляну. Женщины в колу льют. Им нравится. Очень хвалят. Я не пробовал и даже не хочу пробовать.

ДеревяновкаCrabe, 20 Марта 24, 18:37

Дело не в деревяшке, а в ванили. В нормальных бочках мерзкая деревяшка вообще не образуется. По моему опыту ваниль появляется не раньше, чем на 3 год.

цена как то совсем не радует..Нищий, 20 Марта 24, 20:50

Потраченное время, нервы, сырье для производства стоят дороже. Купить дешевую бочку из сырого дуба, и в итоге обманутые ожидания. Надо брать нормальную бочку сразу. Для бурбона в идеале американец сильного обжига. Я заливал и в кавказец сильного обжига, но все таки это не то. Вроде неплохой напиток, но не бурбон. А вот из американца однозначно в напитке уже бурбонистый профиль.

Вроде неплохой напиток, но не бурбонSpirtman, 20 Марта 24, 21:02

Spirtman, я в своё время выдерживал в 10ке от ставбондаря и на вкус это был именно бурбон бурбонный, ни с чем другим не спутаешь, но напиток имел отвратительный привкус сырой древесины (не танины а именно сырая деревяшка, будто из реки выловил ветку и грызёшь). Всё таки кавказцы , как мне кажется, не безнадежны, просто надо сушить подольше.

не безнадежны, просто надо сушить подольше.Нищий, 20 Марта 24, 21:13

согласен. Хорошо если знаешь порядочных бондарей. А во многих случаях получается, что люди берут кота в мешке. А сейчас у всех бондарей внезапно появилась клепка более 3х летней сушки, а некоторые даже 5 и 10 лет заявляют. ХЗ кому верить.

на вкус это был именно бурбон бурбонныйНищий, 20 Марта 24, 21:13

мне тоже так казалось и товарищам, пока лицом к лицу не налил пару заморских бурбонов и не отдегустировали тут же не отходя от кассы. Все сразу встало на свои места. А вот с американцем вслепую перемешали бокалы, предварительно не нюхаю и не пробуя. И не смогли уже угадать где промка, а где мой. Ну, естественно мы не сомелье.

Я однажды повелся на сказки этого чела про орехи серапии. Даже купил у него это говно. После этого ему вообще не верю. Он барыга, ему выгодно продавать дорогую продукцию, а на кавказе сильно не наваришься.Kendo Samogon, 20 Марта 24, 13:18

ну не знаю... Тростниковый сырец и тростниковый мёд из Венесуэлы у него самый хороший в РФ. Ждём ещё сироп агавы, но говорят будет лет через пять только.

Тростниковый сырец и тростниковый мёд из ВенесуэлыBigata, 21 Марта 24, 09:40

Про это не знаю, говорить не могу. Я не на столько поклонник рома, чтобы вкладываться в дорогое сырьё.

Kendo Samogon, я тоже не поклонник, но в жизни все нужно постараться попробовать в нашем хобби. И ром не исключение. И да, это чертовски вкусно!
Ну а на счет серрапии имею сказать следушее: соблюлайте пропорции! А то запиндюрят целиком семечку на литр жидкости и выдерживают месяц! 🤦‍♂️ Я на 30 л рома одну семечку на СУТКИ! Вкус не передать!

Авалон, хорошо хоть не дуст, названия то похожи: гипс-дуст

затор сбраживается элевыми дрожжами us-04/05.Авалон, 29 Марта 24, 21:40

Раньше так и делали,бурбон и виски на пивных дрожжах.
Пробовал так несколько раз и получал меньший выход по спирту,видимо они менее злые ,чем хлебные/спиртовые

.

Даже не знаю какие плюсы в гипсе могут быть (кроме очевидного- подкислениеАвалон, 29 Марта 24, 21:49

я всегда думал гипс наоборот ощелачивает.

Всем привет. С забугорного форума надыбал рецепт пшеничного бурбона. Интересует мнение опытных коллег. И особый момент- в затор добавляется гипс+ затор сбраживается элевыми дрожжами us-04/05. Это вообще законно?Авалон, 29 Марта 24, 21:40

интересно, как это гипс меняет pH. И растворим к тому же плохо. Вероятно этому штамму нужны ионы кальция в небольшом кол-ве.

Штукатурка гипсовая - старинный прием, при производстве хереса применяется.

ГИПСОВАНИЕ виноградных вин, технологический процесс, заключающийся в прибавлении гипса (до 2%) к винограду, виноградной мязге или суслу (до брожения) с целью ускорить осветление вина, улучшить его цвет и вкус и предохранить его от различных болезней.

В основном как антисептик работает.

Операюсь на статьи с тырнетаАвалон, 30 Марта 24, 08:39

так я и удивился именно тому, что в приведённом отрывке написано.

сераАвалон, 30 Марта 24, 08:39

ну в том виде, в котором сера в гипсе, вряд ли подойдёт.

Bigata, ни сера, ни кальций дрожжам лишние не нужны. Есть в воде и зерне достаточное количество.
рН=6 для дрожжей высоковато, однако.

Bigata, ни сера, ни кальций дрожжам лишние не нужны. Есть в воде и зерне достаточное количество.
рН=6 для дрожжей высоковато, однако.Aleksandr_DD, 30 Марта 24, 09:34

это наверное не ко мне, а к @Авалон

Стоит ли попробовать?Авалон, 30 Марта 24, 10:01

Так 100% кука, разве только в белую. Форум говорит, что как бы не очень получается после выдержки, не хватает вкуса. Сам не делал. Поэтому добавляют что-то типа "перчика". Пшеницу тоже не особо рекомендуют для выдержки - пресновата, но хороша в белую. Итого: пресное + пресное, как бы не очень. Но это все на любителя. Гипс то зачем? Вот в чем вопрос. Разве только как катализатор для подкормки дрожжей? Остальное как бы понятно.

я всегда думал гипс наоборот ощелачивает.АлИвЕр, 29 Марта 24, 22:28

зависит от того что сильнее металл или кислотный остаток,у СаСО3 сильнее металл т.к.угольная кислота очень слабая,у СаSO4 сильнее кислотный остаток
Дрожжей было более чем достаточно,поллитра жидких с пива на 3кг засыпи