Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Уж если вы решили заниматься бурбоном со всем его геморром от разваривания кукурузы до выдержки в новой бочке то берите хорошие дрожжи, хотя бы зерновую классику типа М1 или USW-06. Если это кажется дорогим то все дрожжи прекрасно разбраживаются за пару дней с одного грамма на любой объем затора.

Если ты заглядывал за забор- посоветуй стоит ли с этими дрожжами связываться.Бажа, 18 Сент. 24, 12:13

но по зерновым просто бомба! 1,5 гр/кг зерна дозировка. Все бурбоны и односодовые только на них делаю.sersaz, 17 Сент. 24, 21:56

а это не совет?

Добавлено через 4мин.:

USW-06dee, 18 Сент. 24, 12:15

за 5к.р/500гр против

DCLБажа, 18 Сент. 24, 11:58

за 235р/500гр те же. а будет ли разница?

а это не совет?gxtkjdjl, 18 Сент. 24, 12:19

а, ну да. Он же вчера писал за них. И спасибо ему поставил. Хотелось бы ещё кому нибудь поставить. Не сильно нервному. Знающего за эти дрожжи.

М1dee, 18 Сент. 24, 12:15

а эти вообще 700р 50гр, они с платины что ли. нах. надо (все цены на валдарисе смотрел)

Добавлено через 3мин.:

Знающего за эти дрожжиБажа, 18 Сент. 24, 12:26

я вот только

вчераБажа, 18 Сент. 24, 12:26

за них узнал, тоже от коллеги sersaz

Не сильно нервному.Бажа, 18 Сент. 24, 12:26

А кто нервный-то? Не вопрос, можно и USV-06 взять, кто ж запрещает-то. Они всяко будут лучше, дороже ведь и не наши, не воронежские.
Но видишь в чем дело-то тут, жизнь ведь штука сложная и в ней все познается в сравнении! Это аксиома! Ты бы это, потрудился, да и сравнил пару одинаковых заторов на тех и других дрожжиках хотя бы на стадии нью-мейка, да нам бы рассказал! А я бы тебе лайк поставил!

Цена на дрожжи не имеет значения, они прекрасно размножаются с 0,5-1гр в 2л стерильного сусла на любое количество затора. Сегодня засеял 2л банку, завтра перелил в 20л канистру, послезавтра поставил 200л затор.

А кто нервный-то?sersaz, 18 Сент. 24, 12:40

То я тебе тролля припомнил в прошлом месяце

Не вопрос, можно и USV-06 взять, кто ж запрещает-то.sersaz, 18 Сент. 24, 12:40

Ты бы это, потрудился, да и сравнил пару одинаковых заторовsersaz, 18 Сент. 24, 12:40

Ищу замену Бекмае. Зимой буду варить часто, на разном сырье. За USV-06 ни чего не говорил и всё что мне известно - если брать по пакетику на каждый зимний день, то дешевле будет купить билет на самолёт до Родины Бурбона и обратно. Заодно попробовать что там умеют местные Шаманы. И пару пузырей домой привезти. Хобби, не должно бить по карману. Поэтому и пытаюсь получить макс инфы, от макс кол-ва людей, за предложенные тобой Сергей DCL. А сравнения и поделиться информацией - ни куда не денется. За мной не заржавеет. Мы тут не за лайки глазами хлопаем.

Поэтому и пытаюсь получить макс инфы, от макс кол-ва людейБажа, 18 Сент. 24, 13:19

Ага, разбежался тут народ тебя инфой с головы до пят облить! 🤣 Хрен дождешься!

дешевле будет купить билет на самолёт до Родины Бурбона и обратноБажа, 18 Сент. 24, 13:19

Дешевле будет вообще никуя не делать! А ты возьми и сравни, сам! Не можешь сам, стукнись к Венеру Задыбаеву, он тебе про юсв-06 расскажет все и даже больше!

Хобби, не должно бить по кармануБажа, 18 Сент. 24, 13:19

Тогда это не хобби! Люди за него жизнь на алтарь кладут, а ты карман зажал!

Дешевле будет вообще никуя не делать! А ты возьми и сравни, сам! Не можешь сам, стукнись к Венеру Задыбаеву, он тебе про юсв-06 расскажет все и даже больше!sersaz, 18 Сент. 24, 14:34

про дрожжи могут рассказать многие. Не только Венер. Вон в телеге в группе бочкарей есть спецы настоящие. Рассказать могут то, о чем и в книгах не пишут. Разговор в другом. Различит ли кто на каких дрожжах был сделан бурбон? На одном из съездов С Венером пересекался в конкурсе. Не знаю на каких он дрожжах делал, но не попал в призеры. А у меня воронежские сухие на бурбоне тогда первое место взяли. На следующем конкурсе я в призеры не попал. Леха Пятницких сказал передуб. Так что дрожжи если и имеют какую то роль, то только в пределах погрешности.

Так что дрожжи если и имеют какую то роль, то только в пределах погрешности.АлИвЕр, 18 Сент. 24, 17:37

Дрожжи имеют, по моим наблюдениям, различную скорость сбраживания. ХП работают очень быстро. Так они для этого и выводились. Быстрое сбраживание (брожение) - повышенная температура браги - влияние на образование примесей (ВС, эфиры и т.д.). Но в целом ты прав. Разницу почувствовать после выдержки тяжело.
Навеска аналогично влияет. Не стоит вкладывать лишние граммы, особенно кто борется с ВС.

ХП работают очень быстроAleksandr_DD, 18 Сент. 24, 19:26

Не стоит вкладывать лишние граммыAleksandr_DD, 18 Сент. 24, 19:26

Если логически продолжить мысль... ХП может ещё меньше закладывать, чем блатных? И (или) спецон затор долго не держать на температурах осахаривания? Пусть работают чуть помедленнее, вместе с ферментами, во избежание высоких температур? Или зерновой затор это не про логику?

ХП может ещё меньше закладывать, чем блатных?Бажа, 18 Сент. 24, 20:20

ХП быстрее заводятся и похоже быстрее размножаются.
Альфа работает очень быстро. Бетта основную работу делает за 15 минут. Длительная выдержка на 63°С необходима для растворения не растворившейся при соложенении части крахмала, не более того. Мы в теме бурбона, так что промывки на 80°С не предвидится. Часть крахмала куки, которая не растворилась при варке, уже не растворится.
Сдержать работу ХП дрожжей весьма проблемно. Даже в маленьких емкостях при комнатной температуре они разгоняют температуру под "потолок", по крайней мере у меня было так. М1 не поднимают выше 30°С и меня это устраивает.
По мнению профессионала, было видео в теме виски вроде, успех результата на 30% зависит от условий брожения. Но что и как, он не сказал - коммерческая тайна. Особый упор на дрожжи он не делал. Есть проверенные штаммы, ну и хорошо. С ВС они не борятся, но и лишние не набраживают.

ХП быстрее заводятся и похоже быстрее размножаются.Aleksandr_DD, 18 Сент. 24, 20:42

Дать ХП размножиться при предельно малом их количестве, при + 30 и дальше охладить скажем до 20. Поддерживать эту температуру до сбраживания. На не больших объёмах это реально. Или может какой другой способ угнетения работы дрожжей и заодно возможно другой микрофлоры. Не фатальный способ. Надо подумать. А 24 го придут ферменты, заодно и посмотреть))) Короч 5 дней на подумать и 2 дня на посмотреть....И главное не перепутать))) На ферментах после кипячения всего сырья, а не только несоложёнки, надёжнее. При размножении ХП при +30 мракобесы не накашляют...

а какая навеска на кг засыпи на Воронежских?Авалон, 18 Сент. 24, 18:02

на 200л бочку грамм 250 сухих.

Авалон, сейчас немного другие дрожжи. Тоже воронежские но ГОСТовсие. По 500 гр. Беру сразу 20 кг. На зерно сыплю на глаз. Там зерно является прекрасной подкормкой, хоть сколько брось, они размножатся. А вот на бочку 200л сахарной бросаю две с половиной пачки сухих. То есть 1 кг 250 гр. Ну ГМ чуть меньше 4х выходит. Да и количество брикс разное в брагах. И да... зерновая бродит 4-7 дня.

воронежские но ГОСТовсиеАлИвЕр, 19 Сент. 24, 17:02

АлИвЕр, а это какие? С поваром на пачке или другие?

а это какие?Нищий, 20 Сент. 24, 15:40

заставляешь бегать.

вот как они называются? их называют просто ГОСТовские.

Цена на дрожжи не имеет значения, они прекрасно размножаются с 0,5-1гр в 2л стерильного сусла на любое количество затора. Сегодня засеял 2л банку, завтра перелил в 20л канистру, послезавтра поставил 200л затор.dee, 18 Сент. 24, 12:44

Все бы было слишком просто.
Обычно породистые дрожжи имеют в себе как минимум два штамма. Первый , с киллер-фактором стартует быстро и гасит бактерии и дикие дрожжи. Но засыпает при достижении небольшой спиртуозности. А второй , устойчивый к первому штамму неспешный , и спиртоустойчивый , поднимает спиртуозность уже в стерильных условиях.
Какой штамм ты будешь размножать?
Скорее всего второй. Но он , попадя на нестерильную базу , скорее всего помрет , ну , во всяком случае не будет успешно работать в борьбе с тем же ацетобактером.

Киллер-фактор дрожжей - это способность подавлять другие штаммы дрожжей, а не уксуснокислые или молочнокислые бактерии. И то, подавляют они только чувствительные к киллер-фактору штаммы дрожжей, а не все

Киллер-фактор дрожжей - это способность подавлять другие штаммы дрожжей, а не уксуснокислые или молочнокислые бактерии. И то, подавляют они только чувствительные к киллер-фактору штаммы дрожжей, а не всеTimmy, 21 Сент. 24, 17:59

Да , согласен.
Для того , чтобы не развивались бактерии необходимо быстро набродить определенное количество спирта. Я тут немного смешал все в кучу.
Но размножать дрожжи , состоящие из нескольких различных штаммов , это значит развивать только один из этих штаммов. С этим то согласен?