Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Gabriel 61, в муке первого сорта порядка 60% крахмала, 40% несбраживаемый остаток, так что при закладке муки 1/6 осадок в 1/3 будет содержать 100% - 40% * 1/6 : 1/3 = 80% браги а если его выкинуть потеряешь 80% * 1/3 = 26% спирта

Gabriel 61, в муке первого сорта порядка 60% крахмала, 40% остальное

несбраживай остаток, так что при ГМ 1:5 осадок в 1/3 будет содержать 100%-40%*1/6:1/3 = 80% брагиПосл. ред. Сегодня, 10:07 от deedee, 26 Сент. 24, 10:05

Состав пшеничной муки первого сорта:

Жиры — 1,45 г,
Белки — 11,50 г,
Углеводы — 73,81 г,
Вода — 12,68 г,
Зола — 0,55 г.

https://fitaudit.ru/food/158454?ysclid=m1iydn4ds1408656801

Учитывая то , что жиры будут наверху , зола по большей части растворится по объему , а вода , ну сам понимаешь.
ПС , и да , углеводы - это крахмал , сахароза и моносахариды. Плюс децл клетчатки. Которая практически не сбраживается.

Согласно источнику, в муке первого сорта содержится 0,4 % клетчатки.

Мука высшего сорта содержит приблизительно 0,18 % клетчатки.

Ниачем.

Состав пшеничной муки первого сорта:Gabriel 61, 26 Сент. 24, 10:11

ну ты дальше то по ссылке то дочитай:
Суммарное содержание сахаров — 1,1 г, клетчатки — 2,4 г, крахмала — 62,9 г.

Если дрожжи внизу , то они и вырабатывают спирт.Gabriel 61, 26 Сент. 24, 09:56

Дрожжи оседают внизу уже после брожения. В процессе брожения они "кипят" - углекислый газ тянет их вверх. На дне же оседают нерастворимые частицы и еще какая то хрень, которой не мало, включая и сахара - идет клейстеризация и осахаривание. Процесс брожения продолжается уже только в верхней части, дрожжи не в состоянии попасть в эту гущу. Если после того как брожение затора начнет затихать, все перемещать, то брожение снова оживает.

Если после того как брожение затора начнет затихать, все перемещать, то брожение снова оживает.Aleksandr_DD, 26 Сент. 24, 10:15

это еще и кислорода добавляет, дрожжи начинают веселее почковаться

Дрожжи оседают внизу уже после брожения.Aleksandr_DD, 26 Сент. 24, 10:15

Ну так я и перегоняю после брожения. Даже если они легли на дно , то еще живы и продолжают выработку спирта. Есть такое понятие - тихое брожение.

Добавлено через 3мин.:

. Если после того как брожение затора начнет затихать, все перемещать, то брожение снова оживает.Aleksandr_DD, 26 Сент. 24, 10:15

Есть такое.
Может это из-за того , что лежащие на дне дрожжи засыпают от своего спирта , который не в силах подняться наверх из-за гущи?
А перемешал их в менее спиртуозный объем , они и просыпаются.

Добавлено через 2мин.:

ну ты дальше то по ссылке то дочитай:
Суммарное содержание сахаров — 1,1 г, клетчатки — 2,4 г, крахмала — 62,9 г.dee, 26 Сент. 24, 10:14

Ну хорошо , не 4 литра , а 3,9.

Меня жаба бы задушила , если б я это в каналью вылил.

засыпают от своего спирта , который не в силах подняться наверх из-за гущи?Gabriel 61, 26 Сент. 24, 10:26

Я бы еще добавил из-за СО2, который не в силах выйти из браги из-за гущи и угнетает брожение.

Даже если они легли на дно , то еще живы и продолжают выработку спирта. Есть такое понятие - тихое брожениеGabriel 61, 26 Сент. 24, 10:26

К неподвижным дрожжам сахар сам не хочет двигаться. Точнее он перемещается, но уж очень медленно. Дрожжи не могут долго голодать без холодильника. Они выедают вокруг себя все и ждут когда подойдет новая порция. При перемешивании в раствор поступает добавочно еще порция сахаров из осадка.
Я как то раз попробовал собрать и перегнать осадок на прямом нагреве. Очень об этом пожалел - пригар. При чем подгорел не крахмал, белок - запах жженых перьев.

Добавлено через 16мин.:

Нашел интересную информацию по поводу дробления и варки зернового сырья и влияния всего этого на выход:

Понятно, что температура для нас не досягаема, а вот размер крупки имеет значение. Что-то похожее получалось и у меня.

Ну да. Самый растворимый крахмал ячменя, на самом деле не растворяется при 60. При нагреве сусла из ячменной несоложёнки и при Т 85, если не мешать 10 сек - на дне куба начинает скворчать (газ). При 90 уже можно только сверху мешать, изредка, и то что бы осадить излишнее образование пены. Пригара не будет, но изредка проверяю. Кукурузный крахмал да же после 15 мин кипения может пригореть, если снизу не мешать. На кипячённом, а не запаренном кипятком сырье выход спирта всегда больше. Без фанатизма, как пена (продукты окисления) часть испарится и часть растворится в сусле, выключаю. Сверху сусло чистое должно, без пены. PH чуть упадёт. Час постоит после кипячения и норм.

Ну да. Самый растворимый крахмал ячменя, на самом деле не растворяется при 60.Бажа, 26 Сент. 24, 12:48

на графиках чем больше температура и время варки тем больше потери спирта с другой стороны в быту при 120-160°С не варят

на графиках чем больше температура и время варки тем больше потери спиртаdee, 26 Сент. 24, 12:53

120-160 по Цельсию.... Я про обычное кипячение (100) и пригар браг и сусла.

dee, для меня был интересен только один график - №29. Исследователи не проводили исследование при 100°С, но зависимость практически линейная от температуры. Можно и апроксимировать до 100°С. Практически у всех зерновых, кроме куки температура клейстеризации крахмала ниже 100°С. Только у некоторых видов куки до 115°С.
Кстати, я не варю куку. Помешивать лень, а в сусловарочном котле что-то все одно пригорает. Довожу до кипения с термостабильной амилазой и утеплению на 16 часов. Все разбухает, становится мягким (сваривается). Это при том, что кука не зубовидная. С зубовидной еще лучше и быстрее все.

Где то читал термин - старение разваренного крахмала. Давно и не помню в чём суть))) но как то привык после кипячения долго не даю стоять каше.

Бажа, если при заваривании крупы добавить термостабильной амилазы, то крахмал там долго не проживёт, его порубят на декстрины.

Бажа, возможно путаешь с самоостыванием осахаренной каши или сусла.

добавить термостабильной амилазыoleg_v_v, 26 Сент. 24, 13:34

ТСА не юзаю. Обычная. совсем чуток, что бы дала возможность на 1 к 4 сварить. Час стоит после варки, твердеет существенно. Дальше почти не меняется вязкость. На ночь не ставил, сказать не могу.

с самоостыванием осахаренной каши или сусла.Aleksandr_DD, 26 Сент. 24, 13:36

Не готов ответить наверняка, но запомнилось хорошо слово ....старение.

Добавлено через 2мин.:

нет. не про осахаренное.

Бажа, не исключено где-то вычитал на форуме. Нет ничего опасного в выдержке при высокой температуре. До 80°С абсолютно безопасно. Температура для карамелизации сахаров слишком низкая. Если в каше есть активная амилаза, то она будет работать, снижая потери.

снижая потери.Aleksandr_DD, 26 Сент. 24, 14:35

На ферментах главное сильно не верить инструкции. Двойная доза да же на свежих ферментах точно снижает потери. Выстраданный в одно время вопрос))

Обычная. совсем чуток, что бы дала возможность на 1 к 4 сваритьБажа, 26 Сент. 24, 13:45

с АТС можно и 1Х1.5 варить (варю кормовую куку).

gxtkjdjl, Миша какой у тебя конечный гидромодуль на кормовой куке?

Добавлено через 2мин.:

И скинь плиз ссылку на АТС. А то на озоне у разных продаванов на одном и том же бутыле разные температуры. У одного 105, у второго 95. у третьего и того меньше.