Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

В промке же просто замачивают перед дроблением.Виктрыч, 17 Апр. 26, 13:27

промка не дробит кукурузу вообще, её варят перегретым паром при высоком давлении, она превращается в пюрешку, и оболочки тоже.
Хотя - может и не на всех заводах именно так.

промка не дробит кукурузу вообще, её варят перегретым паром при высоком давлении,Crabe, 17 Апр. 26, 13:33

Это на спиртзаводах. Так дробят, при чем в муку.

сгонять иа с головами - вполне себе....и углевать не надо и встаёт вопрос о необходимости крокодила в бочке, достаточно просто сильного обжигаАлПеН, 17 Апр. 26, 13:13

ИА в головах - это надумано. Уже неоднократно делали расчет.
Насчет крокодила. Тут не только уголь, хоть он и адсорбирует там что-то. "Крокодил" дает свои ароматы из-за термического разложения древесины и это влияет на профиль.
Кстати, бочки из под бурбона ну очень распространены для выдержки виски из ячменя (солод, зерно) и "крокодил" им не мешает.

промка не дробит кукурузу вообще, её варят перегретым паром при высоком давленииCrabe, 17 Апр. 26, 13:33

В моём учебнике замачивали. Хотя этому букварю лет 60. Пока мы и до него похоже не доросли.

В моём учебнике замачивали.Виктрыч, 17 Апр. 26, 14:04

вообще дробленое должно быть вкуснее, пробитое паром скорее всего многое в плане вкуса теряет из-за агрессивной обработки.
Так то для вкуса курурузу в т.ч. солодовали.
Да, сама себя она не осахаривает, но вкус у алкоголя из кукурузного солода сложнее и приятнее чем из зерна.

Крокодил" дает свои ароматы из-за термического разложения древесины и это влияет на профильAleksandr_DD, 17 Апр. 26, 14:01

фенольные ароматы...нет?

Добавлено через 1мин.:

ИА в головах - это надумано. Уже неоднократно делали расчет.Aleksandr_DD, 17 Апр. 26, 14:01

Где посмотреть?

фенольные ароматы...нет?АлПеН, 17 Апр. 26, 14:12

При термической обработке древесины получается много чего. Мне только из ароматических примесей известны альдегиды.

Где посмотреть?АлПеН, 17 Апр. 26, 14:12

Мне проще тебе сделать расчет, чем искать все эти споры по форуму.
Дай данные: крепость навалки, сколько отбирать голов по (объему от навалки или от АС). Укрепление есть или прямоток?
Вечером сделаю: сколько процентов уйдет в головы, сколько в хвосты, если дашь начало отбора хвостов. ВС уходят в отбор практически на 100%. В барде ноль, практически, если это не колонна, конечно. Разумное укрепление считается.

Дай данные: крепость навалки, сколько отбирать голов по (объему от навалки, от АС). Укрепление есть или прямоток?Aleksandr_DD, 17 Апр. 26, 14:22

навалка СС 6-8%, 47 л, куб 50 л, прямоток ввиде 1 отвода ф76 непосредственно на кубе и сразу холодильник. Куб вместе с крышкой и отводом зело утеплены. Укрепления нет

навалка СС 6-8%, 47 л, куб 50 л, прямоток ввиде 1 отвода ф76 непосредственно на кубе и сразу холодильник. Куб вместе с крышкой и отводом зело утепленыАлПеН, 17 Апр. 26, 14:30

Будем считать, что прямоток. Голов то сколько?

сколько отбирать голов по (объему от навалки или от АС).Aleksandr_DD, 17 Апр. 26, 14:22

Мне не нужен объем навалки. Все в процентах будет.

Голов то сколько?Aleksandr_DD, 17 Апр. 26, 14:35

вот это хз - всегда по запаху и не особо веду учёт, ну возьми 3-5 % от АС

В составе «Протосубтилина» могут быть, например:
комплекс нейтральных и щелочных протеаз;АлПеН, 17 Апр. 26, 11:11

у плесени внешнее питание: она выделяет ферменты и переваривает субстрат, потом впитывает сахар, выделяет она много ферментов, может быть один-два преобладающих но в целом десяток-другой наберется. Рис с плесенью это по большому счету аналог солода, только микробиологический, ферментов хватает что бы осахарить еще что-нибудь

Добавлено через 2мин.:

У сухой протеазы ферментная активность 500 000 единиц ее нужно вообще мизерmitl, 17 Апр. 26, 10:28

когда она выделенная и очищенная, грибы не выделяют ее в таком количестве, хотя, скорее всего, есть специально для протеазы культивируемые штаммы.

промка не дробит кукурузу вообще, её варят перегретым паром при высоком давленииCrabe, 17 Апр. 26, 13:33

Там возможности другие по энергетике. У нас нету перегретого при высоком давлении пара. Дробить придется!.

у плесени внешнее питание: она выделяет ферменты и переваривает субстрат, потом впитывает сахар, выделяет она много ферментовdee, 17 Апр. 26, 15:04

вот об этом то и речь.... но теперь спрогнозируем ситуацию: условия в браге становятся неблагоприятные - повышается крепость, а тут ещё и нагрев начался (перегон то бишь) , как плесень начнёт себя вести, чтобы выжить?

mitl, В составе «Протосубтилина» могут быть, например:
комплекс нейтральных и щелочных протеаз;
сопутствующие ферменты: ά-амилаза, β-глюканаза, ксиланаза, липаза.АлПеН, 17 Апр. 26, 11:11

Это выкидышь Сибиофарма и то не вижу у них в каталоге его . Есть другие производители ферментов и кроме бактериальной может быть и грибковая и препарат называется Протозим , правда очепятка вышла 50 000 единиц активность а не 500 000 . https://biopreparat.shop/proteaza-gribnaya.html

Если ты это имеешь ввиду, то тут упомянут только ризопус, причем без конкретики (ризопусов существует очень много разных).
Аспергилус нигер тут нигде не упоминается. На сайте у китайцев тоже только про ризопус речь идет.Crabe, 17 Апр. 26, 11:35

Раньше писали , возможно их треснул об хрен Ростпотребнадзор за это вот и перечисляют полученные ферменты а из чего они получены не пишут .

Там возможности другие по энергетике. У нас нету перегретого при высоком давлении пара. Дробить придется!.СМР, 17 Апр. 26, 15:20

Вот и я попробую блендером прямо кашу. Литров 8 какую-нить закатку из овощей он берёт. Правда режим у него пару минут и перекур. Но мощь такая же как и у дробилки. Верещит много меньше. И не пылит. Моей глубины должно хватить.

когда она выделенная и очищенная, грибы не выделяют ее в таком количестве, хотя, скорее всего, есть специально для протеазы культивируемые штаммы.dee, 17 Апр. 26, 15:04

Ошибся , 50 000 единиц . Естественно , институты выращивают новые штаммы , раствор например 500 единиц его сушат вот и 50 000 .

вот об этом то и речь.... но теперь спрогнозируем ситуацию: условия в браге становятся неблагоприятные - повышается крепость, а тут ещё и нагрев начался (перегон то бишь) , как плесень начнёт себя вести, чтобы выжить?АлПеН, 17 Апр. 26, 15:23

Не думаю что там есть живая плесень , это только предположение , думаю там только ферменты плесени разных типов , которые дохнут при нагреве .

Не думаю что там есть живая плесеньmitl, 17 Апр. 26, 15:41

а ты подумай, и скажи зачем он там тогда, ведь указан ризопус, а не ферменты его.

как плесень начнёт себя вести, чтобы выжить?АлПеН, 17 Апр. 26, 15:23

какое выжить ? плесень не нужна уже на стадии заваривания крахмала, еще до брожения. Споры могут и выдержать ГОС, могут даже кипячение, насчет них не известно, я с оригинальными кодзявками не рискнул бы контачить

Народ можно про ферменты помощь? Пользовал такие: Альфалад БТ+Глюкаваморин (Глюкоамилаза). Осахаривание 280 мл/кг кукурузы с ячменем. Можете получше какие посоветовать? Мне кажется маловато.

вот это хз - всегда по запаху и не особо веду учёт, ну возьми 3-5 % от АСАлПеН, 17 Апр. 26, 14:43

7% брага. 5% от АС головная фракция.
УА - отобрано 18,8% от всего количества. С учетом того, отбираем от браги, они могут и навариться.
ИА - отбирается 12,75% от всего объема.
Этилацетата - 39%. За все надо платить. А потом говорим, что дистиллят отдает сивухой.
10% от АС голов с той же браги:
УА - отобрано 34,9% от всего количества.
ИА - отобрано 24,5% от всего количества.
Этилацетата - 64%.(
Кольцуй в СВЕЖУЮ брагу. Забей ты на эти ВС. Сохранишь эфиры - не будет сивуха выпирать во вкусе. УА будет в допуске.
Важно последний перегон без отбора голов. Забираешь немного побольше голов с СС.
Проверено. Главное не получить занижение УА в дистилляте. С яблок осенью получил меньше 50 мг/л АС. Отходы на головы - ноль.
Ну а у кого породистые дрожжи и умудряются набродить ЭЭ, тем более их сохранят. У них Крет. еще выше чем этилацетата (ИМХО). Данные по ним есть, но что-то слабо верится в почти трехзначные цифры. А вот больше 10 реально.

ИА - отбирается 12,75% от всего объемаAleksandr_DD, 17 Апр. 26, 16:53

вот это не понял, а сколько вообще в браге бывает ИА?