Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Завершил сагу бурбон, на все ушло 3.5 недели.

Сырья переработал:
Кукуруза свежая дробленка 32 кг.
Ржаная мука 6,4 кг.
Солод ячменный пилснер 12 кг.
Воды артезианской 160 л.

Первую партию браги ставил без барды из за её отсутствия, вторую уже с возвратной бардой 20%. Разваривал дробленку 2,5-3 часа. Сбраживал safspirit malt 10-12 гр на 50 л. сусла. Бродило 3-4 дня. На 5-й погон до суха, через вставку вкладыш. У меня аппарат из нержи, максимально где мог пихал медь, важность этого момента всем ясна. Кстати сырец не фильтровал, он был какой то маслянистый с черными вкраплениями.
Собрал 55 л. сырца крепостью 28 %, и приступил к чистке аппарата от запаха сивухи, каустической содой и пропаркой аппарата. Взял 500 колонну хд\3 оставил 4-ре тарелки, дальше деф кожухотрубный, разворот и холодильник. гнал за 2 раза, после отбора голов дэф на минимум и потихоньку на 1,8 квт гнал кукурузный сэмчик, гнал до 95 гр. термометр в горловине конусной крышки. Хвосты шли интерсного запаха, растер на ладони пахнет сивухой, после появляется аромат кукурузы и ржи. А когда все смешалось, вышел очень ароматный 88% кукурузный дистиллят.
Залил все в 20-ти литровую бочку, предварительно пропаренную хорошенько, и вымоченную 1 месяц СЖ 28%, а после опять пропаренную. Предварительно думаю держать 6 месяцев. Не стал заморачиваться с предварительной очисткой углем, может и зря. Думаю когда сливать буду, там буду по ситуации. Как то так.

 TralliValli скольки %  залил в бочку?

Предварительно думаю держать 6 месяцев.TralliValli, 18 Сент. 17, 20:14

за 6 мес.может получится дубовый концентрат,мое имхо мало вымачивал.

Комрады.

Можете прокомментировать данный рецепт? https://vzboltay.com/...ck-daniels.html

Ну вроде бы все правильно но детали есть. Часть солода надо на разжижение добавить иначе получится такой клейстер что хрен промешаешь, да и нагревать клейстер тяжело, если не паром то пригорит даже в ПВК. И потом с трудом представляю как отфильтровать брагу через мешочек. В целом нормальный рецепт

Accumulator, Accumulator, для имитации вкуса, вполне.
Но солода маловато, если мы про наш Пильснер. Выход маленький будет. Да и на разжижение надо оторвать кусок.
Либо  ферменты добавлять, либо солода пропорции увеличивать, либо искать хороший импорт.Солод (если такой есть), который справится...
Я например решил использовать (добавлять с ячменным) ещё и пшеничный Солод (как нитралку), заменяя пропорции кукурузы. И НА РАЗВАРКУ КИДАТЬ ИМЕННО ЕГО. Но боюсь, что попробую ферменты добавлять... Ещё не пробовал...
Также боюсь, что угольная фильтрация обдирёт вкус.
Брагу фильтровать гемор конечно. Можно отстоянную декинтировать. А остатки выжать. Но это снова оставит часть ароматики, к.м.к., я так никогда не делал на зерновых.

Accumulator, Без ПГ заниматься ГОСом зерновых заторов тот ещё геморрой,Викторчика читали я думаю все,кто начал заниматься зерновыми,у него описан тот же рецепт что и на видео,только без лишних забот и хлопот,паром сварил,паром перегнал.Двойной перегон зерновых браг по мне очень сивушно получается,даже после бочки пить не могу,по Габриэлю еще могу употреблять,но это моё личное мнение.И не один производитель виски не расскажет как на самом деле он делает свои напитки да и бочки там не наши,квартирные 10-50 литров.Скурихин пишет что виски это почти всегда купаж,за небольшим исключением,и что там с чем купажируют известно только им самим(производителям того самого виски), и что зерновые заторы перегоняют с укреплением до 92-93%,обычной дистилляцией получают чисто солодовые напитки,может с них тебе и начатЬ,и можно без ПГ.ИМХО

скольки %  залил в бочку?тарантулл, 18 Сент. 17, 20:33

53%

за 6 мес.может получится дубовый концентрат,мое имхо мало вымачивал.Самостроев, 18 Сент. 17, 21:02

Все может быть, буду держать руку на пульсе.


Добавлено через 13мин.:

Можете прокомментировать данный рецепт?Accumulator, 18 Сент. 17, 22:55

Как по мне так уже не состыковка, они не муку ржаную используют, а ржаное зерно, ну и сами его молят.
Про маленькое количество солода все сказали)

В статье говорят про фильтрацию сусла, это дикий гемор, дома никто не фильтрует, на заводе не знаю. Но если на заводе реально фильтруют то вот сильное отхождение от тех. процесса, и соответственно разные вкусы.

Accumulator, мои пять копеек. Без паргенератора зерновыми заниматься можно, если очень уж хочется. Это тема кодзей. ГМ 1:3-4, гнать на тэнах без всякой фильтрации. Вкус немного другой, конечно.
А традиция все же лучше.

А традиция все же лучше.James, 19 Сент. 17, 11:09

Да тут тоже не все однозначно. Большинство этих традиций это чистой воды маркетинг и не более. Как говориться в бутылки виски за 100$, 90$ - Это маркетинг, 10$ - цена виски.
Есть конечно основополагающие от которых не отойти без изменения в качестве. Но в основном пыль в глаза.

TralliValli, Да я не об этой традиции. Я о том, что бурбон приготовленный по традиционной технологии лучше, чем по холодной. И тем более по домарощенной, как в обсуждаемом тексте.
Accumulator, и да, в тексте масса вредных советов. Кокосовый уголь (который активированный) ну никак не заменит кленовый (просто обгорелые на открытом огне дрова).
Щепки -это профанация, настоящие бурбонщики пользуются концентратом за 100 рублей. И т.д.

Я о том, что бурбон приготовленный по традиционной технологии лучше, чем по холоднойJames, 19 Сент. 17, 11:27

А, я про ферменты или кодзи даже не думаю)))

Кокосовый уголь (который активированный) ну никак не заменит кленовыйJames, 19 Сент. 17, 11:27

Здесь мне кажется надо думать так, уголь нужен для того чтобы очистить ОЧЕНЬ хвостатый дистиллят, а какимй чистить это уже второй вопрос, клен, береза, кокос - зависит от региона ИМХО.  Здесь главное почистить.

Щепки -это профанацияJames, 19 Сент. 17, 11:27

тут все ясно.

настоящие бурбонщики пользуются концентратом за 100 рублейJames, 19 Сент. 17, 11:27

Есть концентраты которые ПР Престиж. Я добавлял в пшеничный полугар, для эксперимента(запах чтобы помнить) так вот, даешь понюхать среднестатистическому человеку, и говоришь мой вискарь после года в бочке. Говорят ух вот это да, на вкус тоже ничего, не хуже бухла из пятерочки.

Но солода маловато, если мы про наш Пильснер.lion999, 19 Сент. 17, 08:15

Солод Шато виски у меня. Его и планирую

Accumulator, выход потом отпиши. Ну и пропорции естественно. Спасибо.

Солод Шато виски у меня. Его и планируюAccumulator, 19 Сент. 17, 18:41

А зачем заморачиваться с повторением Джека, если солод под шотландский виски?

хочу попробовать кукурузу на кукурузном солоде! как думаете что получится? арака?

романт,  у кукурузного солода невелика осахаривающая способность, поэтому, скорее всего, вообще ничего не получится.

И еще. Вычитала, что "В последние годы получен и исследован солод из зерна кукурузы. Кукурузный солод, отличаясь хорошей экстрактивностью, содержит большое количество α-амилазы, сходной по характеру действия с α-амилазой ячменного солода, и очень мало β-амилазы. Осахаривающая способность очень низка: в 16—30 раз меньше, чем ячменного солода.Лара66, 21 Февр. 13, 19:07

хочу попробовать кукурузу на кукурузном солоде! как думаете что получится? арака?романт, 19 Сент. 17, 20:55

крупа не осахаривается тем же видом крупы

Он вроде как не обладает ферментной активностью

А как же кукуруза прорастает?