Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

как и их амерскую кукурузу.ukr-store, 16 Нояб. 17, 19:53

Да зачем она тебе нужна буржуйская. Делал заторы на кукурузе в начале лета , правда на ферментах просроченных с развариванием под давлением.  Я был поражен. Браги переработал 600 л. Выход получился 0,5л с кг. Вот я считаю, что наша кукуруза ни чуть не хуже.

Вот я считаю, что наша кукуруза ни чуть не хуже.kosmar, 16 Нояб. 17, 20:05

вопрос не в выходе. вопрос во вкусе. у них кукуруза другая, сладкая. Наши коллеги на этом форуме оттуда уже писали в каких то профильных топиках об этом.

ukr-store,50% посевов кукурузы в России это семена фирмы Пионер и Монсанто, это фирмы из США, единственно выращивание семян этих гибридов может быть и в Турции и в Европе и в США, но генетика то американская однозначно.
Много и наших гибридов, но лидерство пока за этими двумя компаниями.

2,4 кг кукурузной крупы, 1 кг зеленого пшеничного солода, около 14 литров воды.Spectra, 15 Нояб. 17, 11:34

Итак, сегодня выгнал варку #4 (и 1 кукурузная). Варил сначала кукурузу 2 часа, часа 2 остывала, при 70 перелил в другую тару и всыпал солод, температура предательски упала до 62, но деваться было некуда. Укутал. Поставил поллитра воды кипятить на всякий случай, черех полчаса замер - 59, вливаю кипяток - 60. Кипячу еще литр, удается поднять до 62. Еще час с копейками затирается, по истечении 2 часов температура падает до 60 где-то. Больше все беспокоился из-за этого момента, так как планировал градуса на 2 больше весь процесс держать. После просто в комнате остывало все это, остыло часа за 4, внесение дрожжей. Оставил бродить на неделю.

Отжал через марлю, вышло неожиданно мало жмыха, всего около 3 литров. Поэтому все в куб не влезло. 0,05 л отделил, далее замер первой колбочки на выход (колба на 100 мл для АСП-3, набираю по традиции 120 мл). В 1-й было 50%, что уже порадовало. Брал Т1 до 36% в колбе. Вышло 1,35 л крепостью 43,5. В Т2 пошло оставшееся. 2 л набежало, крепость 21,5%, и плюсом еще последнюю колбу набрал, в ней оказалось 8,5%, после чего прекратил отбор. Посчитал, вышло больше 1 л АС, что уже по прикидке было сверх ожидания.

Открыл куб, запах.. не знаю кто говорит, что там отвратно пахнет, но первый запах был вареной кукурузы с небольшим спиртовым налетом, 7-8% в струе все-таки еще было. Отлил часть остатка в 3 литровую кастрюлю для sour mash. И тут внимание вопрос. Вот эту жидкость перед затиранием заливать или после перед внесением дрожжей? Как она повлияет на затирание?

Оставшиеся 2 л с небольшим браги перегналось быстро. Отделил 0,02 л, дальше набежало 0,53 л крепостью 26%. Отправил их в Т2. Их стало около 2,7 л в 22%. Накопится литров 10-12, перегоню.

Итоге вышло 1,2 АС при 3,4 кг сырья. 0,35 АС без парогена.. Прям доволен очень, так как первый раз на чистом солоде пшеничном было всего 0,25 АС, а во второй раз и того меньше.

Т1 своеобразен на вкус, взял на дегустацию 100 мл, посмаковать можно, но чисто пшеничный мне все-таки гораздо больше по вкусу понравился.

50% посевов кукурузы в России это семена фирмы Пионер и Монсанто, это фирмы из СШАBors, 16 Нояб. 17, 21:44

да у меня такое ощущение что куда то эта вся элитная кукуруза уходит мимо, а нам подсовывают какую то фуражную, ни масла нет ни вкуса. Нашел кукурузные хлопья которые правда стоят в два с половиной раза дороже крупы, но за то и вкус и цвет отличается в лучшую сторону.

Добавлено через 4мин.:

Больше все беспокоился из-за этого момента, так как планировал градуса на 2 больше весь процесс держать.Spectra, 16 Нояб. 17, 22:14

да не парься ты с этой температурой ))) тоже раньше морочил себе голову этим и даже боялся открывать и перемешивать.. тк а вдруг температура упадет и не все осахарится )) процесс осахаривания продолжается даже во время брожения. Поэтому выбери температуру которая после внесении солода даст около 62-63 градусов и все. Не забывай мешать каждые полчаса-час.

планировал градуса на 2 больше весь процесс держать.Spectra, 16 Нояб. 17, 22:14

не стоит! при 65 С ферменты сдохнут за 30-60 минут и будет только хуже. Лучше меньше чем больше ИМХО

7-8% в струе все-таки еще было.Spectra, 16 Нояб. 17, 22:14

гони до 3-5%,выход увеличиться

0,35 АС без парогена..Spectra, 16 Нояб. 17, 22:14

шикарный выход для новичка,я первый год за 0.25 выйти не мог.

Т1 своеобразен на вкус, взял на дегустацию 100 мл, посмаковать можно, но чисто пшеничный мне все-таки гораздо больше по вкусу понравился.Spectra, 16 Нояб. 17, 22:14

Билли,не пей эту гадость(С)
второй погон все значительно исправит,но все же не забывай ,что кукуруза - это для бочки,а белым надо пшеничку  или рожь.

Хороших тебе напитков!

гони до 3-5%,выход увеличитьсяuсropchik, 17 Нояб. 17, 00:58

Цена вопроса всего 0,01 л АС на весь затор в моем случае, в головах, которые я отбираю, АС содержится в 3 раза больше, по сути там отбирать уже нечего, только газ усиленней работает, да из крана вода тоже побыстрее бежит, и капает гораздо медленнее все это дело, когда спиртуозность далека от высоких показателей.

Билли,не пей эту гадость(С)uсropchik, 17 Нояб. 17, 00:58

Лучше смешать с Т2 и перегнать?

Да, пшеничка прям с первого погона просто поразила своими вкусовыми способностями. Пшеницы еще полмешка, буду проращивать и затирать, в следующий раз думаю попробовать на 1 кг пшеницы 2 кг муки пшеничной + 2 кг ржаной. Зеленый пшеничный нормально осахарит пшеничную муку в такой вариации?

Хороших тебе напитков!uсropchik, 17 Нояб. 17, 00:58

Спасибо! Все-таки к концу 100 мл несколько напрягать начал Т1 получившийся. Возможно, голов многовато, жестковат как-то.

Лучше смешать с Т2 и перегнать?Spectra, 17 Нояб. 17, 01:54

Т1 перегоняется отдельно на НДРФ, Т2 просто на прямоточнике практически без дробления и уже эти перегоны смешивай, иначе смысла деления на Т1 и Т2 нет.

Т1 своеобразен на вкус, взял на дегустацию 100 мл, посмаковать можно, но чисто пшеничный мне все-таки гораздо больше по вкусу понравился.Spectra, 16 Нояб. 17, 22:14

То есть, ты разбил погон на два тела, взял то, которое с изиками и стал его пробовать? И решил, что пшеничный лучше. Да. Здорово!
Не делай так больше.

 

 

 

 

 

Добавлено через 11мин.:

думаю попробовать на 1 кг пшеницы 2 кг муки пшеничной + 2 кг ржаной. Зеленый пшеничный нормально осахарит пшеничную муку в такой вариации?Spectra, 17 Нояб. 17, 01:54

Получается 20% солод, 80% зерно. Зеленый солод осахарит. Я даже с белым пивоваренным такое проделывал, а у него диастатическая сила поменьше. Правда, температуру держал два часа, а потом оставил остывать на ночь, без быстрого охлаждения, на всякий случай. В принципе, фермент при осахаривании не расходуется, т.е. минимальное количество фермента теоретически должно осахаривать кучу крахмала. Другое дело, что или фермента, или времени должно быть достаточно для того, чтобы он добрался до всех молекул крахмала. Т.е. если постоянно размешивать, выдерживать оптимальную температуру и не торопиться, можно осахарить слона )))))

Т1 перегоняется отдельно на НДРФ, Т2 просто на прямоточнике практически без дробления и уже эти перегоны смешивай, иначе смысла деления на Т1 и Т2 нет.bsgart, 17 Нояб. 17, 06:32

Пока есть только 1 куб. На нем Т1 перегнать норм? Как дробить лучше?
И с Т2 отделить только немного голов и хвостов можно?

Пока есть только 1 куб. На нем Т1 перегнать норм? Как дробить лучше?
И с Т2 отделить только немного голов и хвостов можно?Spectra, 17 Нояб. 17, 12:29

Я не знаю какой неснижаемый остаток у тебя в кубе и какое оборудование. Т1 подвергается максимальной очистке, с Т2 можно отобрать 50 мл голов и гнать до 96-98 в кубе, я Т2 просто перегоняю на прямоточнике без дробления и потом всё в бочку.

Пока есть только 1 куб.Spectra, 17 Нояб. 17, 12:29

Куб-то здесь при чем?

я Т2 просто перегоняю на прямоточнике без дробления и потом всё в бочку.bsgart, 17 Нояб. 17, 13:28

До 0?

Оборудование - обычный прямоточник. Фото попробую прикрепить.

Отлил часть остатка в 3 литровую кастрюлю для sour mash. И тут внимание вопрос. Вот эту жидкость перед затиранием заливать или после перед внесением дрожжей?Spectra, 16 Нояб. 17, 22:14

т.к.охлаждаешь ты без чиллера,  то самое удобное слить это в пластик и положить в морозилку. Потом разрежешь бутыль и кинешь замороженную барду в сусло для охлаждения.

До 0?Spectra, 17 Нояб. 17, 14:45

до 96-98 в кубе.

Оборудование - обычный прямоточник.Spectra, 17 Нояб. 17, 14:45

Тогда Т1 нужно отгабриэливать.

96-98 в кубе - это 40-20 в струе, как понимаю. Довольно большой разброс.

Т1 нужно отгабриэливать - вот здесь имеется небольшой пробел. Сколько раз читал, так и не понял где там про переработку Т1 говорится. Что именно нужно сделать?

Вы что, блинов флудовых объелись. Вам веток не хватает.
И не надо Головы фанатически отбирать для бочки со всех фракций... ЭАФ нужен в определённом количестве.
Поудаляйте своё .

Коллеги добрый вечер , посоветуйте пожалуйста как поступить с бурбоном ?
Выварен был в количестве 15 литров по техн. Св.Габриэля, 1 августа сего года был залит в сильно обожженную бочку крепостью 65%.
Бочка сильного обжига стояла на воде(ежедневные процедуры слития-налития) 1 месяц, с сухим вином 1 месяц. Пробую еже третий раз за месяц в разбавленном до 40% состоянии и привкус дуба все сильнее и сильнее. Страшно. Две плинтусовки уже имею по 6 месяцев каждая.(на других бочках)
Снимать или ждать ?

Камрады! Планирую затирать первый раз, ПВК 50л, по сухим пропорциям примерно понял 70-75% дробленка, 25-30% белый солод. Как ГМ посчитать? Вроде как 1:5, но по конкретнее бы, ибо на 50л воды надо 10кг засыпи, но это не влезет в объём 50л. Проясните пжлста новичку, не пинайте.
И при разварке каши сыплю 15% от объёма солода сразу, так?

Снимать или ждать ?IgorK, 22 Нояб. 17, 21:48

У Викторчика что написано? Снять, продолжать вымачивать бочку. Я, даже для бурбона, вымачиваю 20* три месяца.

Добавлено через 7мин.:

Вроде как 1:5, но по конкретнее быMuxa_K, 22 Нояб. 17, 22:33

Поконкретнее 1:4

при разварке каши сыплю 15% от объёма солода сразу, так?Muxa_K, 22 Нояб. 17, 22:33

Солод будет нужен на 70*, когда клейковина попрёт. Я начинаю варить так, на 70* вливаю замоченный в холодной воде солод. Типа солодовое молочко как бы.
Чтобы не вылезти из объема ПВК, начинай варить в минимальном для каши количестве воды. 1:2 не комфортно, мешать тяжело, 1:3 будет норм. А в конце, после осахаривания, добьешь до нужного объёма.