Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Друзья, спасибо за рекомендации. Буду пробовать в выходные мелкий помол поварить перед затиранием. Выгон по красной без ПВК немного смущает(

Ромарио Агро, прочитай эту тему: [Как избежать пригорания зерновой браги]

Ромарио Агро, Варить мелкий помол - почти гарантированно драить дно, даже если при варке интенсивно махать веслом. Как делаю я: 24 литра воды доводим до кипения. Туда 8 пачек куки из ашана и снова греем, помешивая, пока не запыхтит (градусах на 95). Укутали, идём спать. Наутро 2кг солода, чутка воды чтоб попасть в 64 и на 2 часа под фуфайку. Охладили, кинули дрожжи. Перед перегонкой отжимаем дробину. Меньше 330 ни разу не вышло. Безо всяких паровозов и ПВК за два месяца залил сотку.

почти гарантированно драить дноoloroso, 30 Марта 18, 15:19

Спасибо. Дельно

Добавлено через 5мин.:

Безо всяких паровозов и ПВК за два месяца залил сотку.oloroso, 30 Марта 18, 15:19

Я затираю и солод и кукурузу в 37 литровом котле с мешком, грею на индукции на 2 квт - не пригорает никогда, мешок спасает. Без мешка 1 раз поставил - чистил неделю.

Ромарио Агро, Заметил ещё вот что: если куку кидать в негорячую (до 60) воду - липнет, зараза ко дну, хоть караул кричи, пока до 80 температура не подымется. А когда в кипящую _ никаких проблем. Варю тоже в Люксстали на 37 литров, безо всяких мешков

Вопрос, может не совсем в нужную ветку, но тем не менее) ЗаГОСил кукурузку, и впервые перегнал на медном аппарате, с мешком и фальшдном. По габриэлю, поделил тела, потом разбавил и  поделил Т1 пополам, Т1.2  к Т2, Т1.1 с изиками  к дружбану, на его самодельную колонну на эксперименты.  Ну и потом  у смешанного товарного тела, по классике убрал голов и хвостов на свой вкус. Сейчас 5 день стояния в стекле на щепке. Вкус очень  приятный, а вот с запахом ньюанс. Первое , что ощущается в нем, так это резкоcть, просто резкость без отвратительных ноток. Дальше после продувки, все очень приятно, сладковатый аромат, с какими то шоколадно - черносливными нотками. Резкость чуть убавилась, с первых дней, но все равно ее много. Крепость 40.    Собственно, что хочу спросить, это вариант нормы, с трансформацией вкуса и запаха в отдаленной перспективе. Или  же я продинамил ЭАФ? Дополнение к анамнезу - углевания не делал

Ромарио Агро, Заметил ещё вот что: если куку кидать в негорячую (до 60) воду - липнет, зараза ко дну, хоть караул кричи, пока до 80 температура не подымется. А когда в кипящую _ никаких проблем. Варю тоже в Люксстали на 37 литров, безо всяких мешковoloroso, 30 Марта 18, 16:20

а в комок не превращается, если в 80* засыпать? Я обычно холодной, потом горячей добавляю и после греть ставлю.

а в комок не превращается, если в 80* засыпать?Ромарио Агро, 30 Марта 18, 23:36

один засыпает, другой строительным миксером крутит.

один засыпает, другой строительным миксером крутитbsgart, 31 Марта 18, 06:51

один рука засыпает, другой рука - шуруповертом крутит, зачем нам напарник? ))  мука еще может комковаться, а крупа не должна. у меня не комкуется. и вот еще что: часть солода или ферментов надо закладывать для разжижения на температуре затора 72 градуса, т.е. при этой температуре кукуруза уже должна не только быть в заторе но и побыть там какое-то время, прогреться, мне кажется. иначе ферменты инактивируются в воде и разжижать им будет нечего.

KINNJA, да хтож кукурузу углюет... Жень, ты же анестезию не кувалдой по башке делаешь? 

в стекле еще две-три недельке подержать надо перед употреблением

да хтож кукурузу углюет...SGUN, 31 Марта 18, 07:21

Джек передт заливкой в бочку пропускает через метры кленового угля.

а в комок не превращается, если в 80* засыпатьРомарио Агро, 30 Марта 18, 23:36

Во-первых, не в 80, а в 100, засыпешь при 80 остынет и прилипнет. Во-вторых, я упоминал магазинную крупу, помол не мелкий а средний, в кипятке не комкуется и отжимать перед перегоном легче.

один засыпает, другой строительным миксером крутит.bsgart, 31 Марта 18, 06:51

Всё гораздо проще. Вода закипела - ВЫКЛЮЧАЕМ, все 8 пачек пересыпаем в ведро и одномоментно бухаем в воду. Берём весло и минуты две-три интенсивно бултыхаем. Только после этого снова включаем нагрев (2500) и доводим до кипения. Так ничего ко дну не пристанет.

да хтож кукурузу углюетSGUN, 31 Марта 18, 07:21

нуууу, исходя из прочитанного на последних 20 страницах этой темы, тут как борщ, кто то сметану кладет, а кто то нет

а вообще, любопытство разыгралось не на шутку, и решил почитать и  вспомнить химию, которую почти напрочь забыл со школы) так вот, искренне верую, в то что резкость запаха дают упущенные альдегиды, которые при доступе  кислорода, должны окислиться до карбоновых кислот, которые должны среагировать со спиртом, с образованием вкуснопахнущих эфиров.... Если есть химики, поправьте меня)

Вот ещё про кукурузу.
С 1 апреля

Есть кукурузный дестилят ,почти вымоченная бочка , и тут мне попадается соображения по поводу углевать дестилят перед заливкой в бочку или нет. Если бы размышления эти не попались мне ,я бы проуглевал и залил в бочку. А теперь хотелось на эту тему рассуждения услышать от старейшин, так как все-таки оно есть

Есть кукурузный дестилят ,почти вымоченная бочкаАндрей повар, 02 Апр. 18, 14:10

если есть объём на бочку, то что мешает отлить 0,5 и проуглевать, а затем сравнить вкус (на сколько сильно он ободрался) и питкость.

Хоть и не старейшина (с зерном третий год только), рассуждения кой- какие накопились на эту тему. Углевать-не углевать зависит, на мой взгляд от количества вони в продукте, которая, в свою очередь, зависит от А- чем  осахаривали, Б- на каких дрожжах сбраживали, В- на чём перегоняли, Г- как перегоняли, и далее по списку... Одно дело - ферменты, хлебопекарные дрожжи, змеевик из, помилуй Боже, нержавейки. Совсем другое - спецсолода, спецдрожжи, медь, грамотное дроблении погона. Не зная конкретных исходных данных, трудно давать конкретные рекомендации.Сам на данный момент пришёл к следующему: слабоградусная брага, дрожжи сафспирит, медный прямоток, дробление по Габриэлю, однократное углевание СЫРЦА бэушным фильтром, второй перегон до 96 в кубе, кольцевание головохвостов в сырец.

В- на чём перегоняли, Г- как перегонялиoloroso, 02 Апр. 18, 14:34

Думаю, что вот это и есть основные факторы.

а затем сравнить вкус (на сколько сильно он ободрался)bsgart, 02 Апр. 18, 14:19

только подождать надо хотя бы 3-4 дня, а лучше неделю и потом пробовать.

Резкость чуть убавилась, с первых дней, но все равно ее многоKINNJA, 30 Марта 18, 19:34

а теперь от нее не осталось и  следов, только ароооооооомат) аксиома про отдых напитка в очередной раз доказана