Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

я думаю, что не каждый сможет отличить бурбон на солоде или на ферментахSGUN, 08 Янв. 16, 18:11

Легко отличимо. Солод добавляет Органолептику.
А вот на солоде+ ферментах точно ни кто не отличит.

Alex5, Ну и правильно ,чё париться . Делай как делаешь
Andrey_33, Вот скажи ,что в твоей\моей технологии измениться , если солод добавишь на 72 • ,а не в начале? Сильно напряжно?  А насчет устойчивости сбраживаемых сахаров и декстринов  к действию t при кипячении ... ты правильно задумался  Просто это мелочи в технологии , но ..и как говорят " разницы я не заметил" от блин дегустаторы ,да человек не заметит разницу между обычным супом и анологичным ,но с цианидом ...а рассуждать на тему солод\ферменты можем...
А промтехнологии оно конечно ... там еще и разваривают под давлением

Alex5, Ну и правильно ,чё париться . Делай как делаешьBors, 08 Янв. 16, 20:21

Пока не вижу смысла что-либо менять, т.к. ни какой достоверной информации не приведено, а заклинания, типа Кашперовского, уже давно не действуют...

Bors, мой сэм пипл хавает из чего бы я его не делал и где бы головы-хвосты не отсекал, но есть пара человек, которых так не напаришь, да и самому хочется добиться схожести с буржуйским пойлом, так что последнее время стал и затор подкислять и молочнокислые бактерии пытаюсь запустить, пока не могу найти своё, работаю над этим

Когда пиво делают, то пропуская термопаузу 65 град. и сразу поднимая до 72 град. получают пиво менее спиртуозное, но более полное (декстрины не сбраживаются). Так что, на фига здесь вообще нужна пауза 72? Цель то не пиво сварить. 

мой сэм пипл хавает из чего бы я его не делал и где бы головы-хвосты не отсекалAndrey_33, 08 Янв. 16, 20:32

Хвалимся тем что травим народ, большое геройство...

Alex5, да, я такой, зато от всей души!
сам я пью мало и результаты экспериментов расходятся по друзьям

serg302 30, тут не про пивную технологию разговор, а про сусло из несоложеного зерна, это 2 разные технологии

Alex5, да, я такой, зато от всей души!сам я пью мало и результаты экспериментов расходятся по друзьямAndrey_33, 08 Янв. 16, 20:47

Что-то новое: от  души напоить головами и хвостами...

Alex5, ты что такой серьёзный, шуток не понимаешь что ли? "это не буквально, а фигурально"
(если, не понял, то это цитата из особенностей национальной охоты).
для твоего спокойствия - хвосты отсекаю на крепости 60, иногда 50

тут не про пивную технологию разговор, а про сусло из несоложеного зерна, это 2 разные технологииAndrey_33, 08 Янв. 16, 20:47

Это не отменяет худшую сбраживаемость декстринов. Больше декстрина - меньше спирта. Насчет органолептики, конечно результат может и другим оказаться. Не знаю.

Это не отменяет худшую сбраживаемость декстринов. Больше декстрина - меньше спирта. Насчет органолептики, конечно результат может и другим оказаться. Не знаю.serg302 30, 08 Янв. 16, 21:00

Относительно недавно стал замачивать размолотое зерно часов на 8-10 ( типа как в Шотландии). А в связи с тем что замачиваю горячей водой, стал сразу добавлять фермент А: сахара в заторе стало больше, затор стал менее густой, разваривание стало лучше, выход спирта увеличился.
Ну и к чему мне все эти пивные сказки?

А в связи с тем что замачиваю горячей водой, стал сразу добавлять фермент АAlex5, 08 Янв. 16, 21:05

Вода стало быть 70 град?
Я практику верю однозначно, но чет шаблоны слегка рвутся.

Вода стало быть 70 град?Я практику верю однозначно, но чет шаблоны слегка рвутся.serg302 30, 08 Янв. 16, 21:29

Обычно чуть меньше 60, из под крана горячей воды.

я так понимаю тут речь зашла про оксиметилфурфурол, пршу прошения если где обшипся. смысл в чем, если разжижать при 64 то образуются простые сахара которые при кипячении преобразуются в эту гадость. при 72 образуются декстрины и в эту гадость не преобразуются. о вреде этой дряни уже много перетерто, единого мнения (могу ошибаться) нет. ИМХО если на разжижение добавить не много фермента а, а осахарить солодом, ни чего страшного не случится(это для тех кто очкует). для остальных можете др...ть варить по старому.

Амилосубтилин разжижая затор как раз и образует декстрины, которые можно кипятить.
Осахаривание на начальном этапе не производится, т.к. Глюкаваморин в затор, на начальном этапе, не добавляется.
Могу согласиться, что добавлять солод, на начальном этапе, не целесообразно, т.к. он содержит Глюкаваморин, поэтому будет происходить осахаривание.

вот это уже серьёзный разговор, папуас, спасибо
четкий аргументированный ответ, не то что "все делают... так что не впадайте в крайности... делайте как делали"

на здоровье.

Выгнал 13 литров СС .Нужно бочки новые вымачивать.
Три варианта:
Залить СС(но шибко вонюч падла) и после на ректификат
Залить дистиллят 30% и после на ректификат
Залить дистиллят 50% и по мере одубения перегонять и снова в бочку.в итоге получить питейный продукт.
Ну или есть другой вариант?

Выгнал 13 литров СС .Нужно бочки новые вымачивать.
Три варианта:
Залить СС(но шибко вонюч падла) и после на ректификат
Залить дистиллят 30% и после на ректификат
Залить дистиллят 50% и по мере одубения перегонять и снова в бочку.в итоге получить питейный продукт.
Ну или есть другой вариант?
Амиго 28, 09 Янв. 16, 15:28

Залить дист.30% ,потом через пару месяцев слить,перегнать на дист. и снова залить.Я лично так делаю.

Залить дист.30% ,потом через пару месяцев слить,перегнать на дист. и снова залить.Я лично так делаю.makrak80, 09 Янв. 16, 21:42

Плинтус не получаешь?