Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Ура!
у нас тут новый гуру кулинарный появился!

Сегодня перегонял СС кукуруза с пшеницей и ячменем.
Перегонял на КТС 375 и деф 1700.
Отобрал 10% голов а потом тонкой струйкой пустил тело.На 93' в кубе поменял тару под хвосты.
Когда замерил тело то получилось 90'.
Чет многовато то?Ободрал я органолептику?
Так то запах основы остался.Сейчас на щепу поставил не разбавляя.Бочки еще вымачиваются.
Первый раз делал,теперь переживаю что вкус чуть подпортил.

Добавлено через 4мин.:

Кстати делал первый раз дистиллят кукурузный-выход 350 мл/кг

Сегодня перегонял СС кукуруза с пшеницей и ячменем.Амиго 28, 02 Янв. 16, 12:37

А СС каким методом делал?

Муку делаю сам из зерна.
Сделал кукурузную и пшеничную муку.
Прорастил ячмень на зеленый солод.
Пропорции 5 кг/1.3 и солод 1.2 кг
Залил 35 литров воды и нагрел до 50
Внес 100 грам солода и всю муку
Варил до 80'-примерно час-полтора
Выставил на балкон и остудил до 63
Внес остаток солода и на два часа замотал одеялом.
После выставил бак в прохладный тамбур до утра
Утром пришел,температура 25'.Внес дрожжи 30 гр бекмая
Двое суток под затвором и на перегон на прямотоке.
Вроде все😄

Добавлено через 9мин.:

Первый погон-паром до 99' в кубе

Варил до 80'-примерно час-полтораАмиго 28, 02 Янв. 16, 12:56

Если варить будешь при 100 (101) градусов до 2 часов то можешь увеличить выход
близко к нормативному.


Добавлено через 3мин.:

А если будешь перегонять по методу Габриэля, то обеспечишь высокое качество продукта.
[Четыре перегонки или методика Габриэля для тупых]

Норматив-400?

Норматив-400?Амиго 28, 02 Янв. 16, 15:54

420

Всем здрасьте и всех с наступившим новым годом! Насмотревшись как вокруг меня тонут то там люди травятся покупным алкоголем решил приобщиться к самогоноварения. Последней каплей стало что друзья отравились купленной в ашане финляндией. Форум читаю давно и вдохновился именно темой бурбона. Купил комплект хд4 у Игоря. За плечами опыт сахарной браги и получение спирта. И уже делал на кукурузной крупе бурбон ГОСом на ферментах. Перегонял в кубе на индукционке сначала отфильтровав кашу. В дальнейшем попробую перегнать ввиде каши на фальшдне. Заказал у ставбондаря бочку. Так как дело это серьёзное и эксперименты не терпит прошу совета у опытных товарищей. Стоит ли заморачиватся с солодом ведь ферменты получены из того же солода а для аромата мы в рецепте имеем и ячку и немного ржаной муки. Есть реальное вкусовые отличие дистиллята на ферментах и дистиллята на солоде? Или это елеуловимые нотки на грани самовнушения? И еще гложет тут меня одна идейка интересно ваше мнение- а что если перед вторичной доброй перегонкой кукурузный дистиллят погонять на себя  его через Экстрактор Сокслета с заряженной кукурузной крупой (лучше бы конечно нарезанными початками но где их щас зимой найдёшь) не обогатит ли это нам вкус дистиллята?

Сейчас буду варить второй раз уже на ферментах.Думаю для себя разницы не увижу.Прочитав всю тему понял что уловишь ферменты или солод при большом количестве варки заторов.

. Стоит ли заморачиватся с солодомil_78, 03 Янв. 16, 12:08

Стоит. Оболочка зерен солода очень важна.

И еще гложет тут меня одна идейка интересно ваше мнение- а что если перед вторичной доброй перегонкой кукурузный дистиллят погонять на себя  его через Экстрактор Сокслета с заряженной кукурузной крупой (лучше бы конечно нарезанными початками но где их щас зимой найдёшь) не обогатит ли это нам вкус дистиллята?il_78, 03 Янв. 16, 12:08

Не стоит, но можешь сам убедиться.

Есть реальное вкусовые отличие дистиллята на ферментах и дистиллята на солоде?il_78, 03 Янв. 16, 12:08

Есть и существенные.

Спасибо за однозначный ответы! Будем пробовать осахаривать солодом.

Сварил сегодня кашу.
Взял
Кукуруза 6 кг
Пшеница 1.8 кг
Ячмень 1.2 кг
Все перемолол в муку
Вода 33 литра
Фермент А 20 гр
Фермент Г 30 гр.
Знаю что ферментов многовато ,но как то Г не очень и хорошо осахарил за два часа.
Оставил на остывание и дальнейшее осахаривание до утра.
Посмотрим что получится.

Добавлено через 1мин.:

На зеленом солоде больше процесс осахаривания понравился.

Последнее время, дабы съэкономить чуть солода(кончается), добавляю пол нормы ферментов. Разницы не заметил во вкусе дистиллята. Буду продолжать в том же духе. Осахаривается очень хорошо, чистый мёд!

Просто для инфы. Добавка небольшой части солода в затор ,для так сказать борьбы с "загущением" ,что актуально для бурбонов и прочих заторов которые подвергаються кипячению. Если это делаеться до t 70• ,то получаем моносахара ,которые при кипячении ...ну не есть хорошо (долго писать ). В идеале надо нагреть затор до 72 (ну +/-) добавить немного солода(насчет ферментов не знаю ,т.к.они мне "за ненадобностью"...), сделать небольшую паузу -её будет достаточно ,что б " разжижить" затор ,но при этом образуються не моносахара ,т.к б-амилазе каюк ,а декстрины ,а вот они устойчивы к кипячению в большей степени ,чем моносахара, что полезнее для нашего здоровья ...

Приобрел 5 литровый бочонок, сколько по времени в нем можно держать ( ведь вроде чем меньше объем бочки тем быстрее созревание), стоит ли сначала в бочке выдержать какой либо другой дистилят или достаточно просто вымочить водой 1 мес.VITIM, 29 Дек. 15, 09:57

в ноябре сделал из кукурузной крупы - муку.
сбродил ХОСом на ферментах.
перенгал - сначала НБК, потом на колпачковой. дистиллят получился 91градус.
запах и вкус вискаря - очень явный.
отлил 300гр в стекло. разбавил до питьевой крепости.
и залил в бочки - 50л и 5л.
перед заливом, разбавил до питьевой крепости.
5л на НГ открыл. куда деваться "давай-давай"
бочка вымачивалась 3и месяца. и водой, и сахарным сырцом.
за месяц с очень небольшим - цвета мало. но мне лично на цвет - пофиг.
запах - запах изменился в сильно лучшую сторону. то что стояло в стекле, сравниваю с тем что стояло в бочке. разница оч.заметна. не знаю как описать толком - исчез сивушный оттенок.
на вкус - после бочки - вискарь. т.е. очевидно, что ему бы еще постоять, но уже хорошо.
уверен, что месяца 3-5 будет более чем достаточно в 5л бочке.

Есть реальное вкусовые отличие дистиллята на ферментах и дистиллята на солоде?il_78, 03 Янв. 16, 12:08

конечно "есть реальные вкусовые отличия"
или мы берем зерно за 20руб/кг. или мы берем солод, за 120руб/кг. было бы странно, если бы не было разницы.
особенный прикол, когда сравнивают результаты (что-то + ферменты) vs (что-то + солод из другого зерна)
появляются всякие вкусняшки и запахи...
я вот чё-та не видел, чтобы сравнивали солод за 100руб/кг vs зерно за 100руб/кг. нашли бы какое-то посевное. супер-высшего сорта. и сравнили.
ферменты, это тупо ножницы, которые режут то, что засунули им в бочку.
засунули муку за 20руб/кг (в которой уже нет всяких оболочек зерен и прочего)
или засунули перемолотое зерно за 15руб/кг
или засунули зерно + солод. вложили в семь раз больше денег. и еще вопрос - есть ли там отдача на все эти деньги.

Bors, где почитать, что "моносахара ,которые при кипячении ...ну не есть хорошо" ?

crvd,
я думаю, что не каждый сможет отличить бурбон на солоде или на ферментах, если об этом явно неуказывать
очень сильно все зависит от оборудования, сырья и технологии
можно и на солоде сделать полное г...

это как у французов - вот с этого склона вино лучше чем с другого
и тащатся от этого
а рядовой человек ххрен поймет этих отличий

Bors, где почитать, что "моносахара ,которые при кипячении ...ну не есть хорошо" ?Andrey_33, 08 Янв. 16, 14:45

Вся промышленность по технологии добавляет солод (ферменты)в начале затора, куча технологов это делает осознанно, так что не впадайте в крайности, делайте как делали.

Отжимаю дробину.kumar123, 28 Дек. 15, 12:04

Т.е. не паром гонишь?

Alex5, книга "Основы технологии виски", Макаров, стр. 72, 4 абзац - "...процесс разваривания зерна представляет собой баланс между ...растворением крахмала и...разложением сахаров зерна".
хочу подробнее почитать. сам я технарь и знания о технологии зерновых напитков в голове носят не систематический характер, а Bors своей фразой заставил задуматься потому как я умные книжки то читаю, а вот сделать вывод о том что разжижать затор перед развариванием надо не при 65, а при 70 не знаю.
вот ты так и будешь незнамши разжижать затор при 65 град. и удивляться почему же наш сэм не похож на их вискарик