Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Мои землячки и тут уже подсуетились. https://dislike24.ru/product/bob-monty-whiskey-bourbon
Пузырь явно под Джека косит.:) Отзывы разделились. Ну ,это и естественно. Чего ожидать от начинающих  винокуров с опытом в пару- тройку лет? Но лиха- беда начало:)

Чего тут разбираться ? Дело известно , маслянокислое брожение. Оптимальная температура развития 30-40 °С. Успевает захватить затор при медленном снижении температуры.Петр1965, 29 Янв. 19, 18:14

Привет , Петр. Очень часто бывает , что на недоваренном сырье (ну как пример , остался кусок сырья , прилипший к стенке или ко дну бочки неразмешанный , там при варке осталась часть сухого сырья , значит температура не убьет споры каких-то бактерий , известно , что в сухом виде они выдерживают экстремальные температуры) , при забраживании появляется блевотный запах и пена. Я всю жизнь был уверен , что это молочнокислые , маслянокислые не такие скорые , разводку для дандера в идеальных условиях осваивают месяцами.
Откуда у тебя информация?

Пропорции Джека: 80% кука, 12% солод ячмень, 8% рожь.Павук, 29 Янв. 19, 14:44

Без ферментов? Солода как то мало.
IsDoR, Вчера, 16:37
Кодзи. Солод здесь как вкусовая добавка, а не как источник ферментов для осахаривания.Павук, 29 Янв. 19, 18:33

Пропорция "Джека" давно известна, и что, туда буржуи кидают кодзи для ферментации?

Пропорция "Джека" давно известна, и что, туда буржуи кидают кодзи для ферментации?Городской, 30 Янв. 19, 21:39

Не знаю , а что , законодательство США запрещает?

маслянокислые не такие скорыеGabriel 61, 30 Янв. 19, 20:49

если честно то впервые слышу про такие. А какие там расы? это коки что-ли?

Не знаю , а что , законодательство США запрещает?Gabriel 61, 30 Янв. 19, 22:19

Причем здесь их законодательство? Вопрос в том, как эту пропорцию проворачивают сами америкосы, неужели на кодзях...

Причем здесь их законодательство? Вопрос в том, как эту пропорцию проворачивают сами америкосы, неужели на кодзях...Городской, 30 Янв. 19, 22:41

Да какая разница как это делают американцы? Почему я не могу это делать на кодзях? И прочитай выше что я писал! я не делаю "джек данилес" я делаю самогон, свой на кодзях, в бочке. А пропорцию такую 80-12-8 просто взял так как она самая популярная у американцев в том числе у Джека! Так у меня своего опыта мало, решил начать эксперименты с пропорций тех которые пользуют большинство промышленных вискокурен.
И ржаную муку я заменил ржаным солодом.

Да какая разница как это делают американцы? Почему я не могу это делать на кодзях?Павук, 30 Янв. 19, 22:52

Можешь! Не вижу препятствий - делай. По мне, лучше солод. Раз уж вареная меньше склонная к заселению вредных бактерий.

я не делаю "джек данилес" я делаю самогон, свой на кодзях, в бочке. А пропорцию такую 80-12-8 просто взял так как она самая популярная у американцев в том числе у Джека!Павук, 30 Янв. 19, 22:52

У меня тоже возникла мысль остановиться на этой пропорции, с некоторыми изменениями в пользу солода. Потому что, 59-24-17 уже было и ржи 17% - ощутимый перебор, либо кукуруза ставропольская бедная. Сейчас с краснодарской хочу испытать.

Я изначально хотел вообще сделать чистую кукурузу. Что бы понять вкус кукурузы отдельно. Но потом подумал, что если напиток будет стоять примерно год, то надо что то поинтереснее.

Бро, походу известная трабла. Ну спрошу всё равно. Кукурузную крупу залил кипятком (7кг) сыпанул 200-300гр солода, стала пожиже. Подождал до 69, засыпал где то 2,5кг солода курского, в общем 2,5 часа  прошло, t63, а йодная проба не катит ))) синька. Стоит ваще ждать чего то? Или по хорошему остужать и дрожжи вносить? На 10 кг общей засыпи сколько нужно сухих обычных? Я хочу 50гр сыпануть.

IsDoR, кукурузу надо варить, минимум час, лучше два. Твоё "залил кипятком" для неё ничто. Остужай, вноси дрожжи. Дображивать будет долго, т.к. крахмала в крупе валом еще. Доосахарится в процессе. 50гр норм. Много не мало. Я 15гр сыплю, но вискарных. Через два часа затор "кипит".

Твоё "залил кипятком" для неё ничтоoleg_v_v, 30 Янв. 19, 23:14

На ютьюбе брянский братюня просто куку с солодом сразу смешал, довел до 68t и всёёёёёёё, блина. 2 часа и никакой синьки. ВТФ?

IsDoR, сколько выдерживал при заливке кипятком?

252525, час где то. Доливал даже кипяточку.
В общем козявки есть еще. Не знаю что лучше будет.

PS 25-27л на 10кг засыпи было в чане. Мб роль играет, я хз.

IsDoR, гидромодуль 1/3 как бы терпимо. Может нужно больше держать?

Добавлено через 1мин.:

При запаривании

2 часа и никакой синькиIsDoR, 30 Янв. 19, 23:18

Потому, что из куки вообще ничего не вышло, у неё Т клейстеризации выше 68С. Привет братюне ))

гидромодуль 1/3 как бы терпимо252525, 30 Янв. 19, 23:51

Сбраживаю в др таре, там 1/4-1/5 получиться.

Может нужно больше держать?252525, 30 Янв. 19, 23:51

Нуу, поздно уже(время), вылил я в бочку. Мб, мб, буду завтра другой затор пробовать еще. Даже поварю малясь. А сколько допустимо по времени осахаривать? Скажем, что бы не заразить, исходя из опыта?

Привет братюне ))oleg_v_v, 31 Янв. 19, 00:03

Ну выгнать то, ведь выгнал и вроде не мало.

Ну выгнать то, ведь выгнал и вроде не мало.IsDoR, 31 Янв. 19, 00:08

При брожении на 36С, например, дрожжи с ферментами солода из куки за пару недель оставят рожки да ножки, но вот если сбраживать при 18С, то получишь .... мало получишь.

. Я всю жизнь был уверен , что это молочнокислые , маслянокислые не такие скорые , разводку для дандера в идеальных условиях осваивают месяцами.Gabriel 61, 30 Янв. 19, 20:49

Больно уж мерзкий запах для молочнокислого брожения и  высока температура развития. Я меня упущенный затор имел ,под утро, температуру около 45 гр. Видимо развиваться начал где то около 60, бродило очень споро.Есть конечно термофильная бактерии  Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus — болгарская палочка , выделенная из йогурта, с температурой развития около 42 гр. , но запах совсем не характерный для данной молочнокислой  продукции.
А вот термофильные маслянокислые бактерии с температурой развития больше 60 гр есть.
https://studwood.ru/...iteli_protsessa
Вполне могли попасть вместе с хорошо полежавшим солодом и не погибнуть при температуре осахаривания. Хотя сказать наверняка конечно нельзя, возможен и комбинированный процесс.

IsDoR, напиши что получится от этой партии. Интересно выход и время брожения