Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Потому, что из куки вообще ничего не вышло, у неё Т клейстеризации выше 68С. Привет братюне ))oleg_v_v, 31 Янв. 19, 00:03

Я заливаю кукурузу кипятком 1 к 4 и вношу 20 % солода сразу. Укутываю одеялом. Раз в полчаса перемешиваю. Так остывает до 69 за 3,5 часа. Потом вношу оставшийся солод. Еже лучше укутываю и на три часа. Первые полчаса два раза перемешиваю. Затем довношу воду на внесенный солод, охлождаю и вношу дрожжи.Выход всегда приличный. По цифрам не могу сказать, так как дробину отжимаю ( поэтому статистика будет неточной), да и не заморачивался на эту тему.

Видимо развиваться начал где то около 60Петр1965, 31 Янв. 19, 00:28

Да , как ниже 50*С переходит , уже пахнет.

запах совсем не характерный для данной молочнокислой  продукцииПетр1965, 31 Янв. 19, 00:28

Когда груднички срыгивают , очень похож. Но я не думаю , что у них кроме молочно-кислых кто-то в желудке развивается.
Кроме того молочнокислые термофилы способны вполне развиваться даже выше 50*С , для масляных 45*С предел в развитии.
Правда есть нюанс , молочные не образуют спор , и нагрев до 100*С не выдерживают , но только в растворе. В сухом состоянии вполне , это как раз объясняет то , что при полном размешивании и варке такого вредного брожения я не наблюдал никогда , а вот если остается ком неразмешанный , то практически всегда.

252525, поздно, я перестраховался Кодзи. Сегодня буду варить часок, другой (как пойдет по пригару), этот затор буду сбраживать на обычных хлебо-ых. Если не осахариться, как вчерашний - буду следить как и чего идет. Самому интересно стало.

Я заливаю кукурузу кипяткомmichcty, 31 Янв. 19, 10:09

В итоге то проба йодная проходит или не? Или забиваешь на это?

Или забиваешь на это?IsDoR, 31 Янв. 19, 10:38

Сначала проводил - немного посинение было. Но потом забил - так как ферменты и дальше работают.

Причем здесь их законодательство? Вопрос в том, как эту пропорцию проворачивают сами америкосы, неужели на кодзях...Городской, 30 Янв. 19, 22:41

Как при чем?
Если в Англии нельзя осахаривать  ни чем , кроме солода , то в США запретов на внешние ферменты нет. Кодзи - те же микробиологические ферменты в смеси с дрожжами и антисептиками.
Здесь вопрос вот в чем. Если ты добавляешь солод в сусло до варки для разжижения затора , то он осахарит дай Бог половину крахмала несоложеного сырья, остальная половина будет готова к осахариванию после разваривания.
После охлаждения можно опять вносить солод , однако он должен быть весьма стерилен , чтобы не занести патогенов. Обычно солод стерилизуют формалином или хлоркой , что само по себе не совсем кошерно. Или можно добавить внешние стерильные концентрированные ферменты , Их , возможно тоже чем-то стерилизуют , но их объем в разы меньше объема солода. Я обычно доосахариваю ферментами.

Т клейстеризации выше 68Сoleg_v_v, 31 Янв. 19, 00:03

Глянул ща справочник химика, там Николаев указывает, что 66С температура клейстеризации куку-го крахмала. Там же в таблицах от 64-71. Хотя на производстве подымают вообще до 140С. И ферментами не пренебрегают при осахаривании.

После охлаждения можно опять вносить солод , однако он должен быть весьма стерилен , чтобы не занести патогенов. Обычно солод стерилизуют формалином или хлоркой , что само по себе не совсем кошерно. Или можно добавить внешние стерильные концентрированные ферменты , Их , возможно тоже чем-то стерилизуют , но их объем в разы меньше объема солода. Я обычно доосахариваю ферментами.Gabriel 61, 31 Янв. 19, 10:44

Так я еще не пробовал, вносил солод после варки при 64*. Осахаривал только проросшим сушеным солодом, простерилизовав в начале и после прорастания марганцем или хлоркой.
Ну а кодзи, как знаешь, есть ли смысл использовать, хоть в основном осахаривании или доосахаривании - как ты написал, до варки частично солодом, а после варки "добить" кодзи, брожение на сколько затягивается?

до варки частично солодом, а после варки "добить" кодзи, брожение на сколько затягивается?Городской, 31 Янв. 19, 23:20

Вчера один затор так сделал. Не варил, просто запаривал при 78С пару часов куку и решил перестраховаться Кодзи. Скажу как отбродит.
Сегодня такой же затор варил при 82-85С на поверхности (булькало) 1,5часа и остужал до67 еще 2. Осахаривал 2,5 при 64-61С. Занёс простые хлебопекарные.
Вот буду гядеть какой и как бродит. Отпишусь как выгоню, что бы выхлоп и ароматику понять. Сравню её с точно такими же выгнанным затором полностью на ХОС Кодзи.

PS Итог

ГХ бурбона, выдержка в бочке 15л., 1,5 года.

Хочу узнать вкусовые предпочтения. Что всё таки лучше - бурбон только из кукурузы, или же с добавкой пшеницы?

Хочу узнать вкусовые предпочтения. Что всё таки лучше - бурбон только из кукурузы, или же с добавкой пшеницы?Ромуальдович, 01 Февр. 19, 16:33

Ну ,это вопрос из серии ,какая баба лучше? Пышная или тощая? Сделай и попробуй.

Ромуальдович, я пробовал несколько вариантов и 100%куки тоже,на мой вкус и друзей нам больше понравился вариант 70%куки и по 15% ржи и ячки

Сделай и попробуй.Григорий C, 01 Февр. 19, 16:57

Да я то сделал. Потому и спрашиваю. Чисто куку не люблю. Пшеничка помягче будет, понейтральнее. Хочу скупажировать. Хотелось бы узнать мнение других.
Вот ты и ответь, вместо того, чтобы искрить остроумием.

Вот ты и ответь, вместо того, чтобы искрить остроумием.Ромуальдович, 01 Февр. 19, 17:48

Делал куку чистую и с 25% ячменя.Ни то,ни другое не понравилось. Ни в белом виде, ни после полугода на щепе.Я уже писал тут ,что и брендовые бурбоны мне не особо заходят .А вот чистый ячмень после выдержки  хорошо идет.:)И пшеницу в белую уважаю.
Еще и гречку люблю. Кто нибудь куку с гречкой смешивал в заторе?

Делал куку чистую и с 25% ячменя.Ни то,ни другое не понравилось. Ни в белом виде, ни после полугода на щепеГригорий C, 01 Февр. 19, 18:00

Резонно. У меня и через год на щепе не ушёл этот привкус.

Кто нибудь куку с гречкой смешивал в заторе?Григорий C, 01 Февр. 19, 18:00

Делал как то с гречкой затор. Категорически не понравился вкус!

Кто нибудь куку с гречкой смешивал в заторе?Григорий C, 01 Февр. 19, 18:00

Частенько гречку примешиваю, %5-15 от засыпи размола, мне нравится.

Вот, червячки малость подъели белый солод ячменный (в тепле хранился), не знаю, делать ли им осахаривание или нет, вдруг в заторе заведутся вредные бактерии...

Городской, так после осахаривания можно сделать мэш-аут ( прокипятить ). Вот все зверюшки и загнутся.

Я делаю 51 куки и по 25 муки пшеничной с солодом)

Хочу узнать вкусовые предпочтения. Что всё таки лучше - бурбон только из кукурузы, или же с добавкой пшеницы?Ромуальдович, 01 Февр. 19, 16:33

Если ошибаюсь-поправьте.
100% кукурузы -это не бурбон а кукурузный виски...
У меня прижился следующий коктейль:
70% кукурузы, 15% ячменя, 15% пшеницы (если важны детали то кодзи +длинная тарельчатая колонна).
Меньший % кукурузы (51) понравился меньше.
Сейчас увеличил до 80% но пока выдерживается, не пробовал.

А почему рассматриваете лишь пшеницу? Ячмень даёт вискарные нотки, рожь особый маслянистый насыщенный аромат. Я уже не говорю про другие НЕклассические для этого напитка злаки.
ИМХО бурбон -это букет ярких вкусов и по сему чем больше и ярче эти вкусы тем лучше ( главное найти их баланс).