Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

когда ваш напиток получался с характерными для друго типа вкусами-ароматами?
Ну т.е делали бурбон а вкус получился  "коньяк" например?Аристократ, 08 Марта 19, 22:29

было такое на зерновом заторе поставленный на кодзи, но есть нюанс. После дробной поставил на выдержку с дубовыми брусками приготовленные в сахарном сиропе и обоженные, через определенное время попробовав, вкус не понравился (хвостов цепанул). Перегнал второй раз, и напиток приобрел коньячный аромат, думаю щепа сыграла роль, но оч понраву)

Добавлено через 10мин.:

Когда сырец с браги гоните когда крепость упадёт в струе почти до нуля отбираете эти водыАристократ, 10 Февр. 19, 13:32

чёт у меня пошло не так)! Ароманые воды с зернового, начал отбирать в струе ориентировочно 2%. После отбора аромат действительно был насыщен запахом зерна,  после пару дней нахождение в банке, аромат поменялся на воденисто-сивушно-зерновой. Похоже рано отбирать начал(

Bitner, Привет! Давненько не слышались!

чёт у меня пошло не так)! Ароманые воды с зернового, начал отбирать в струе ориентировочно 2%. После отбора аромат действительно был насыщен запахом зерна,  после пару дней нахождение в банке, аромат поменялся на воденисто-сивушно-зерновой. Похоже рано отбирать начал(Oppa29, 10 Марта 19, 06:18

Нормально. Я и при 4-5 начинал.
И в первый раз меня сильно смущал запах этих Ароматных вод. Мне там и "пердушки" чуялись:) Но после отдыха в стекле или выдержки все плохое уходит:) Остается сбалансированный напиток. По моему ИМХО там даже не ароматы добавляются а комплекс веществ в.т.ч. кислот что работают как бонификаторы. Всё руки не дойдут один и тот же напиток приготовить с добавлением и без АВ что бы определить для себя раз и навсегда целесообразность отбора этих вод ибо уж больно много времени на их отбор уходит.

В продолжении что жив
От свежего мыла

Сегодня, 11:36
ХХХ привет! Здоровья и благополучия.

У нас творится лютый пиздец.
Страну раздирают, и это не метафора.
Пиндосы высасывают всё, что можно еще высосать.
Власти нет, есть внешнее управление.
Вместо демократии-охлократия.......
И мне очень стыдно....

Обязательно свидимся, обнимаю.

Завтра удалю как оффтоп.

О вискокурне Woodford Reserve https://whiskydaily.livejournal.com/90868.html кто пробовал, говорят очень хороший бурбон.
Три перегона, на третьем крепость дистиллята 79об.

Сдаётся мне эта ветка умерла. Сплошной трёп обо всем, кроме бурбона. Если есть те, кому интересно самому сделать напиток, а не попи....деть на отвлеченные темы, айда к Укропчику.

Я слил годовалый на днях бочка 30 литр от Сергея из Таганрога, обжиг сильный, но по мне слабоват(хотя опыта у меня ноль целых пять десятых), ванили мало, заливал Т2 перегнанное ещё раз с отсечением хвостов на +- 60, ГОС кука(крупа)солод(пилснер)пшеничная мука и разбавленное до 62-63 крепость. Материал медь.
Ну что сказать:
1-е на бурбон не похож))
Зерновой виски- да!
2-е ощущения: дуб все таки преобладает, фруктов мало, а вот столярка есть, чувствуются специи, я бы даже сказал маринад и немного кофе(хотя промежуточная дегустация показалась слаще и ванилька пробивалась) Послевкусие аналогичное. Разбавил примерно 42+- вкус стал плоским.
Не разбавленный более плотный вкус, пьётся тоже мягко)
Разбавил две банки на одну банку воды, обратно в эту же бочку на перемешивание залил, недели на две три.

Я слил годовалый на днях бочка 30 литрIlson, 10 Марта 19, 20:17

Маловат срок,я 15л теперь на 1.5года решил выдерживать.а у тебя 30л!На втором году имхну,тока начинаются преобразования.На 2года заливай.

заливал Т2 кука солод пшеница62-63 крепость.Ilson, 10 Марта 19, 20:17

Одно Т2 пустоватый вкус-аромат,нужны"верхи",а они в Т1.В прочем я отошел от этой перегонки,второй год по своей схеме работаю,вроде не плохо получается.

обратно в эту же бочку на перемешивание залил, недели на две три.Ilson, 10 Марта 19, 20:17

Маловато,я заметил от 1-3мес уходит на "сшивание" напитка после разбавления.

1-е на бурбон не похож))Ilson, 10 Марта 19, 20:17

Как же кукурузный дист может быть не похожим на бурбон?

Ну я посмотрю что с ним будет, если не улучшиться, часть выпью а часть с 63% частью залью обратно на дальнейшее созревание.
7721 что за тема перегона? Классика?
krvsa может крупа такая не ароматная, ячмень есть, пшеницы я мало добавлял.

Как же кукурузный дист может быть не похожим на бурбон?krvsa, 10 Марта 19, 20:42

По мне Джим Бим не ассоциируется с бурбоном. Обычный виски:)
Опять таки зреет свой а-ля джек дениэлс ( рецептура) с т2 на прямотоке...так вот...что то не фонтан...ээээ! Не бурбон:)!

Добавлено через 1мин.:

Не в первый раз слышу о усечённости вкусов с Т2...
Похоже сам к этому прихожу мнению...

Аристократ, мы же видели на форуме какие-то хроматограммы, по-моему, там эфиры урезаны почти до нуля, и сивуха неполноценная.

Daniil, исходя из самой технология деления на т1 и т2 так оно и должно быть:)
Сейчас я отбираю меньше голов ( 5-6%)ориентируясь на запах. Думаю можно еще меньше, но когда отсекал 10% продукт был мягче ( хоть и не так ароматен). Вот и ловлю баланс:)

Не в первый раз слышу о усечённости вкусов с Т2...Похоже сам к этому прихожу мнению...Аристократ, 10 Марта 19, 21:02

Да много уже кто к этому тут пришел.Революция, затеянная сивухофобами, провалилась.Народ к классике возвращается.

может крупа такая не ароматнаяIlson, 10 Марта 19, 20:44

Сколько брал кукурузной крупы - так ее не с чем не спутаешь, как по запаху, так и по специфической сладости...

пшеницы я мало добавлялIlson, 10 Марта 19, 20:44

Зря ты муку брал... Взял бы манку или Артек, Полтавку... Они всяко вкуса и аромата побольше дали, чем мука.

ячмень естьIlson, 10 Марта 19, 20:44

Так ты вроде даже солод использовал - вообще вкуснее ячки должно было получиться...

Насколько я читал отзывы по бочкам... Сильный обжиг должен давать больше шоколадных оттенков... Слабый и средний - ваниль...

Добавлено через 2мин.:

По мне Джим Бим не ассоциируется с бурбоном. Обычный вискиАристократ, 10 Марта 19, 21:02

Х/з из чего делали тот ДжимБим, что мне случалось покупать... А свое так точно из кукурузы сделано!

Я слил годовалый на днях бочка 30 литрIlson, 10 Марта 19, 20:17

1-е на бурбон не похож))Ilson, 10 Марта 19, 20:17

Рано слил. За год не созреет, тем более в 30ке.
Вертай его назад в бочку ещё как минимум на год.

Революция, затеянная сивухофобами, провалилась.Григорий C, 10 Марта 19, 21:26

Ты опять в свои крайности кидаешься...

Я делаю на короткой насадочной. Получается достаточно чисто и ароматно.

Бочонки у меня маленькие... Годами держать не получится. А вот годик подержать или полтора - вполне так смогу.

Недавно с черешчатого бочонка (10л) слил на пробу (кука 70%, ячменный солод 20%, ржаная мука 10%) поллитровочку...
Вполне себе так бурбончик.

Правда по ржи я так и не определился, буду я ее дальше применять или нет... До этого пшеницу добавлял, менее "резкий" получается напиток...
Рожь как-то "острит" что ли...

Сколько брал кукурузной крупыkrvsa, 10 Марта 19, 21:28

Крупа, это остатки дробины при производстве муки, что не просеялось через сито

Я делаю на короткой насадочнойkrvsa, 10 Марта 19, 21:38

А это остатки от шеи аламбика

О вискокурне Woodford Reserve https://whiskydaily.livejournal.com/90868.html кто пробовал, говорят очень хороший бурбон.Полугаров, 10 Марта 19, 18:22

Очень хороший - у меня еще полпузыря double daked, прямо "оттуда" есть.

[сообщение #13486950]
Решил закислить 3 последних затора, а это не мало а 3 127 литровых евробарабана. В этот раз добавил каждый (бродящий 1-е сутки) затор свежую отфильтрованную пивную дробину. Дробина подняла температуру затора активизировала брожение. Брага стала закисать на 5-е сутки брожения 2-3 дня молочнокислого брожения. Интересный опыт на 7-й день белая чистая густая пленка с пузырями. Брага вся в движении. Шапка уже не всплывает. Обильное газовыделение СО2 видимо. При быстром перегоне пот стилом на медной СПН остаются следы серы. Вначале перегона СС прозрачный как слеза, ароматный с цветочными и фруктовыми нотами. Вторая половина отбора тоже ароматная, но там уже выпирают сивушные ноты, на поверхности появляются сначала отдельные капли масла, потом тонкий слой. Молочнокислое брожение практически не отразилось на выходе СС, но сильно отразилось на его качестве в лучшую сторону (по-моему).
Поэкспериментирую с ДЭФом на 2-х перегонах. До этого гнал с ним и с СПН.  Попробую без него и без укрепления, просто с СПН.
Все спирты смешиваются (качество выравнивается) после 2-го перегона для будущей выдержки в 100 литровой дубовой бочке сильного обжига. Поэтому есть поле для экспериментов и получения уникального опыта сбраживания, перегонов и оценки спиртов.
В планах выдерживать бочку в сухом климате квартиры, заливать дистиллят крепостью 55-60%.
Подскажите оптимальную крепость исходника?