Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Настраивай оборудование на получение нужной тебе крепости.Uvenal, 09 Апр. 19, 11:31

коллега же пишет что прямоток???

ГарриИгорь, а зачем три, если в бочку?

Практика научила меньше верить написанному.Uvenal, 09 Апр. 19, 12:08

Ну так и не верь написанному. Ни написанному технологами Auchentoshan, ни написанному технологами Woodford, ни написанному мной.
Попрактикуй, вернись, и напиши отчёт.
Но ему тоже никто не поверит, потому что других опытных вискокуров тоже

Практика научила меньше верить написанному.Uvenal, 09 Апр. 19, 12:08

P.S. Я не пойму, зачем ты флудишь. Можешь мне не отвечать, ни тут, ни в личке.

Пробовал я эти дрожжи, винные белорусские, лично мне крайне не понравилось - затор вонючий получается.
Flokpulman, 06 Апр. 19, 13:26
Не знаю как ты пробовал, у меня вся пачка ушла со свистом, без всяких вонючек в заторах. Аромат бражный, пристойный. Делал как сладкое, так и кислое (по Укропчику) сусло, на кислом лучше гуляют.
По сравнению с хлебопекарными, винные чище запах браги дают.Городской, 08 Апр. 19, 19:34

Ну, нюх то у всех разный
Мне не понравилось.
При этом, все свои заторы ставлю на винных дрожжах (даже виски и бурбон) на мой вкус это придаёт какую-то легкость напитку.
Но вот конкретно эти дрожжи лёгкости не придали.
На мой, опять же вкус.

Некоторые вискокурни на третьей дистилляции тело берут начиная с 83% спиртуозности, и заканчивают уже на 80%.Timmy, 09 Апр. 19, 09:52

  Где поподробнее глянуть? Пока только попадались различные схемы тройной дистилляции но без конкретных цифр.

Давно хотел сделать бурбон по белой схеме, но последние опыты по фильтрации приводили в уныние. Недавно наткнулся на концентрат солодового бурбонного сусла и прикупил по случаю. Бурбону по белой шотландской схеме на профессиональных вискарных дрожжах - быть! ))
Не знаю, правда, как выпаривание повлияло на органолептику, но вроде на солодовом концентрате люди делали и получалось неплохо.

Где поподробнее глянуть? Пока только попадались различные схемы тройной дистилляции но без конкретных цифр.Urajan, 09 Апр. 19, 16:05

Конкретно про это - вот тут. Там и про схемы тройной дистилляции, но упоминается конкретно Auchentoshan и его проценты.
http://whiskyscience.blogspot.com/...n-scotland.html
Woodford практикует тройную, но конкретные точки переходов держат в секрете

P.S. вот тут более подробно про процесс, с цифрами

https://www.diffordsguide.com/...shan-distillery

Недавно наткнулся на концентрат солодового сусла и прикупил по случаю. Бурбону по белой шотландской схеме на профессиональных вискарных дрожжах - быть!oleg_v_v, 09 Апр. 19, 16:30

А шо это за бурбон из солодового концентрата , ну был бы из кукурузного ... .

makrak80, неправильно написал, исправил сообщение. Концентрат именно бурбонного солодового сусла.

состав :кукуруза молотое цельное зерно, ржаной солод неферментированный, ржаной солод ферментированный, ячменный солод

makrak80, такой и есть, судя по всему. Naruto варит

Давно хотел сделать бурбон по белой схеме, но последние опыты по фильтрации приводили в уныние.oleg_v_v, 09 Апр. 19, 16:30

С соломой у меня нормально получалось. Солому продают на рынке, где всякой живностью торгуют. У нас Туле мешок соломы стоит 180р. Солому долго режешь на кусочки 1-2 см. Засыпаешь в емкость в водой, чтобы вся солома могла утонуть и нагреваешь до кипения. Во время кипения помогаешь ей утонуть. Сначала воняет прелым, потом нормально. Потемневшую воду сливаешь, солому перед фильтрацией добавляешь в затор. Не давай соломе подсохнуть! Мешаешь и фильтруешь как обычно.
Точную пропорцию назвать затрудняюсь. Идея не моя, позаимствовал у lesbeg.

последние опыты по фильтрации приводили в уныние.oleg_v_v, 09 Апр. 19, 16:30

Солому долго режешь на кусочки 1-2 см. Засыпаешь в емкость в водой, чтобы вся солома могла утонуть и нагреваешь до кипения. Во время кипения помогаешь ей утонуть.Uvenal, 09 Апр. 19, 16:58

Интересно, где больше трудностей?

Uvenal, я пробовал с соломой, не получается. Начинает фильтроваться, потом слоем соплей оседает и всё, через этот "тромб" жидкость не проходит, а помешать нельзя, т.к. потом не оседает солома, а фальшдна у меня нет.

Интересно, где больше трудностей?zen, 09 Апр. 19, 17:23

Гречишный солод с ячменным солодом в пропорции 1:1 я смог отфильтровать с соломой. Ржаной неферментированный солод с ячменным солодом в пропорции 1:1 тоже. Кукуруза не хочет. Пришлось сделать финт ушами и купить готовое сусло ))

Начинает фильтроваться, потом слоем соплей оседает и всё, через этот "тромб" жидкость не проходит,oleg_v_v, 09 Апр. 19, 17:26

Видимо соломы маловато. Но слой соплей у меня тоже образовывался. Чтобы ускорить процесс, все что выше него я сливал шлангом и пропускал через очень мелкое сито. Но в итоге сливалось все. Когда выгребал оставшуюся гущу - она не мокрая, а влажная.
Пшеничный солод пополам с ячменным и соломой тоже гораздо легче фильтруется.

Добавлено через 24мин.:

Гречишный солод с ячменным солодом в пропорции 1:1 я смог отфильтровать с соломойoleg_v_v, 09 Апр. 19, 17:26

Что за напиток получается?

Что за напиток получается?Uvenal, 09 Апр. 19, 18:00

Гречишный виски. Пока сложно сказать, меньше года стоит в 50л бочке, но спирт на вкус очень интересный, не похож ни на что.

Видимо соломы маловато.Uvenal, 09 Апр. 19, 18:00

Дело не в количестве соломы, а в мелкой взвеси от зерна. Я тебе больше скажу. После суток отстоя барды я добавил её для закисления затора в засыпь 100% солода ячменного, молотого крупно на вальцах, при затирании в объеме 50% от всей жидкости. Затор встал колом и не желал фильтроваться. Это было эпично ))

оно так если молоть на дробилке - т.е. все в хлам, а не по-пивному, с целыми кожурками? Или в любом случае от куки?

arkhnchul, каша кукурузная магазинная без мучки вообще тоже не фильтровалась. Я не могу сказать почему, м.б. температура сильно упала, м.б. еще в чем причина, но нефильтрующийся 100% солодовый затор меня вообще удивил, ни разу такого не встречал и больше не стану экспериментировать.

Дело не в количестве соломы, а в мелкой взвеси от зернаoleg_v_v, 09 Апр. 19, 18:31

Есть еще третий вариант: твои объемы очевидно побольше моих. А это тоже влияет. Суп в маленькой кастрюльке всегда отличается по вкусу от такого же супа в большой кастрюле.
Получается как в философии "Количество переходит в качество".

P.S. вот тут более подробно про процесс, с цифрами

https://www.diffordsguide.com/...shan-distilleryTimmy, 09 Апр. 19, 16:31

  Чета я туплю. Не бьется у меня никак градус:)  Как можно с браги 7-8% получить отгон крепостью 13%   Начинается с  46%, кончается на 1%- с этим согласен. А почему общая крепость 13% получилась- не понятно.

Решил опубликовать все шаги производства кукурузного самогона. Сам гнал первый раз, собирал из разных источников, спрашивал здесь на форуме.
Возможно будет полезно таким новичкам как я. Буду признателен, если скорректируете если что не так.

1.  помолоть солод в смесь муки (дробленые зерна) и цельных оболочек зерна
2.  подготовить раствор для дезинфекции: 1 столовая ложка Белизны на 4л воды
3.  емкости и оборудование выдержать в растворе 30 минут, после тщательно промыть
4.  85% воды нагреть до 50°C, засыпать муку, варить 15мин
5.  поднять до 65°C, варить 15мин
6.  добавить 15% воды, 10% солода, довести до кипения, варить 1-2 часа
7.  быстро охладить до 62+/-2°C внести солод
8.  поддерживать температуру 62+/-2°C в течение 2х часов
9.  затор должен стать сладким как 3 чайные ложки на стакан сахара
10. подготовить дрожжи 3г/1кг (см. инструкцию)
11. быстро охладить до 30°C (см. инструкцию), внести дрожжи
12. установить ГЗ, оставить на брожение при 23-28°C (см. инструкцию)
13. через 3-4 часа должно начаться сильное брожение
14. перемешивать 2-4 раза в день, не допускать повышение температуры до 36°C
15. критерии готовности браги:
   - прекращение работы ГЗ
   - разделение на жидкость и осадок
   - осветление жидкости
   - спиртовой запах
   - горький вкус без сладости
16. профильтровать брагу через марлю
17. перегнать брагу без разделения на фракции до показаний спиртомера 5%
18. определить процент АС - объем умножить на крепость и разделить на 100 (пример: 10л*30%=3л АС)
19. разбавить кукурузный дистиллят водой (лить спирт в воду) до 15-20% по формуле: X = N*P/M — P, где
   Х — количество мл воды, которые необходимо добавить
   M – необходимая крепость конечного раствора
   N – изначальная крепость спирта
   P — изначальный обьем
20. отобрать головы - первые 12-15% выхода от АС. Отбирать медленно, по 1-3 капли в секунду
21. закончить сбор тела при падении крепости в струе ниже 65%-45%

На каком пункте вносится КУКУРУЗА? вот новичок почитает и начнет делать по пунктам ......