Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Свежачок выложил,кому интересно по кукурузе,с рынка комбикормов -ГОС.[сообщение #13530673]

Я разделяю, чтобы жидкой бардой распаривать Куку в новом заторе.
У меня ПВК.
После перегона, в кубе реальная каша. Я её полковником вычерпываю.
Она горкой стоит.

У тебя какой смысл в раздельном перегоне?

Я её полковникомdeen, 22 Мая 19, 11:53

милиции?

zen, военным. Они жёстче и объем переработать больше смогут

понятно, отгабриэлитьAleksandr_DD, 22 Мая 19, 13:35

Я Т1 почти всегда отГабриэливаю , но чу-чу оставляю и подголовничков , и ИА прихвачу малёха , но это для выдержки , для белого больше отсекаю .

Я Т1 почти всегда отГабриэливаю , но чу-чу оставляю и подголовничков , и ИА прихвачу малёха , но это для выдержки , для белого больше отсекаю .makrak80, 22 Мая 19, 21:24

Разговор шел о низкоспиртуозной браге (6,5%), ты о какой сейчас? Подголовники при выдержке уйдут, испарятся или вступят с чем нибудь в реакцию, а вот высшие спирты никуда не денутся. И зачем их "прихватывать", если можно раньше отсечь Т1 и оставить их в Т2? Но самое главное, все это словоблудие. У нас нет домашнего ГХ, разве только свой язык оттарировать на содержание ИА в СС.) Да и при чистке Т1 невозможно на 100% отсечь ИА, если ты делаешь НДРФ.

Что бы пожаловаться, что дистиллят "мягковат" - не хватает жгучести ИАAleksandr_DD, 22 Мая 19, 13:35

да вроде изоамиловый и изобутиловый спирты наоборот придают мягкость, а жгучесть - эфиры: этилацетат, метилацетат.

, если ты делаешь НДРФ.Aleksandr_DD, 22 Мая 19, 21:32

Вот от него давно отказался , только дист на медном прямотоке , или спирт на полной РК . А ИА я очень хорошо чую носом , на смоченной в воде руке .

Скурихин считает по другому.Aleksandr_DD, 22 Мая 19, 22:04

Я описываю свои собственные впечатления - добавлял к водно-спиртовой смеси (на ректификате) изоамиловый спирт, изобутиловый, этилацетат и др.

Я описываю свои собственные впечатления - добавлял к водно-спиртовой смеси (на ректификате) изоамиловый спирт, изобутиловый, этилацетат и др.Daniil, 22 Мая 19, 22:29

Весь вопрос: какая  концентрация? "Мягкость" это не вкус, я бы сказал наоборот. Сивуха, наверно, добавочно еще и сглаживает "сухость" этанола. По любому, она должна быть в дистилляте - это не водка. Вопрос только сколько ее там надо? От и до? Смотреть не действующий ГОСТ или по мировым стандартам? Желательно бы конечно по описанию ее воздействия на вкус.

Весь вопрос: какая  концентрация?Aleksandr_DD, 23 Мая 19, 04:56

Aleksandr_DD, сотни мг/литр.

Не мало ли?Aleksandr_DD, 23 Мая 19, 08:32

Aleksandr_DD, мне хватило, чтобы понять, что дают для органолептики высшие спирты и эфиры.
Сивуха 5 г/л (если на б.с.) считаю перебор, хотя при должной насыщенности дистиллята другими ароматическими веществами (эфирами) и хорошей выдержке можно сделать сбалансированный напиток, и любители, конечно, есть.

5г/л - как бы цифра страшная, а с другой стороны, это вполне реально для сахарного самогона, который употребляют гораздо в больших количествах, без очисткиAleksandr_DD, 23 Мая 19, 11:43

Aleksandr_DD, нет в сахарном самогоне столько сивухи, не набраживает.

сахарный с высоким гидромодулемAleksandr_DD, 23 Мая 19, 12:25

Понятие гидромодуля нет смысла употреблять для раствора сахарозы. Поскольку "гидромодуль" это соотношение воды и веса ЗЕРНА. Ну а в зерне все же только около 70-80% растворимого вещ-ва. Лучше просто и прямо говорить плотность (начальная и конечная). Что ты имел ввиду? "Слабый сиропчик"?

Добавлено через 1мин.:

В отличие от зерновогоAleksandr_DD, 23 Мая 19, 12:25

Вот не надо, вот про зерно... Это ж "хлеб" все же! )))

Плотность надо считатьAleksandr_DD, 23 Мая 19, 14:06

зачем считать, ареометром сусло мерить...

например на муке, можно получить очень много сивухиAleksandr_DD, 23 Мая 19, 14:06

Это не так. Больший размол только повысит выход растворимых (с 70 до 80+%, при том же времени осахаривания). То есть при крупном помоле - увеличивай время инфузии. И промешивать интенсивней нужно.

Неспроста промышленники делают ГМ 1:6Aleksandr_DD, 23 Мая 19, 14:06

1) Ну да, читал об этом. "Промышленники", думаю вряд-ли... Сложно предполагать причины заблуждений иных пишущих. Дело в том, что если у тебя плотное сусло, то дольше брожение должно быть. То есть при только более низкой (нормальной) температуре (~20C). Это я, по опыту с пивом, говорю... Ну не чувствуется в пиве "сивухи" (как в иной "браге" ). То есть, если хочешь меньше сивухи, делай больше плотность и ниже температуру брожения.
2) С другой стороны, если я хочу "быстрого" брожения именно браги, то я понимаю, и ожидаю, что эта брага будет "ароматной". И даже не пробую ее на вкус (стаканами))).
3) А если хочется менее плотной, то разбавить же можно и после брожения.
4) И еще, ГМ 1:6 - это и есть среднее пивное сусло (10-15% масс. начальной плотности, 4-7% об. алкоголя). Вопрос, а чего пива то тогда не сварить? Хотя для темы про бурбон это - оффтоп. ))) Потому как, на ~80% в засыпи кукурузы - про такое пиво, я не слышал...

Кстати, температура брожения 20°С идеальна для образования сивухи. Хочешь меньше сивухи уходи на 30+Aleksandr_DD, 23 Мая 19, 19:33

Очень интересно! Откуда данные, инфа?  ( без сарказма)

Скурихин писал про виноград, есть вероятность, что у зерновых браг другая химия брожения (состав сахаров в сырье + расы/штаммы дрожжей разные).
Читал и в вискарных книжках, что бродящее сусло начинают охлаждать только при превышении +35С, то есть высокой температуры брожения не боятся. Но тут, возможно, экономический эффект берётся за основу. При +35 сусло отбраживает за ~60 часов, что, по открытым данным, является примерным сроком брожения у большинства винокурен, плюс-минус.
Надо поискать конкретно про условия брожения на вискокурнях США

Очень интересно! Откуда данные, инфа?  ( без сарказма)Видалый, 23 Мая 19, 19:49

.

Штаммы разные, вид один - верховые.Aleksandr_DD, 23 Мая 19, 20:36

Штаммы разные. А вид у верховых и низовых один - сахаромицеты церевизае.
Другие виды только у шизомицетов и т.д.

Выведены штаммы которые нарабатывают меньше сивухиAleksandr_DD, 23 Мая 19, 20:36

Выведены для чего? Высшие спирты не зло для многих напитков

То что хавают дрожжи, далеко не самое главноеAleksandr_DD, 23 Мая 19, 20:36

Кто сказал? Мало того, что метаболизм дрожжей зависит от сырья, даже среда играет роль (только что АлИвЕр про pH привёл ссылку).

8 причин образования ИА. Одна из них -сахарAleksandr_DD, 23 Мая 19, 20:36

Чтобы продолжать дискуссию, необходимо убедиться, что все участники понимают, что "сахар" - такого вещества нет. Есть набор из довольно большого количества полисахаридов, состав которых (соотношение) в разном сырье разный.
Надеюсь, бесспорно разное соотношение сахарозы/фруктозы/глюкозы/галактозы в зерновом заторе и фруктово-ягодном?

Сивуха в коньяке явно лишняя составляющая, в отличии от виски.Aleksandr_DD, 23 Мая 19, 20:36

Предлагаю ознакомиться с ГХ дорогих марочных коньяков

Надеюсь, бесспорно разное соотношение сахарозы/фруктозы/глюкозы/галактозы в зерновом заторе и фруктово-ягодном?Timmy, 23 Мая 19, 20:43

Откуда всё это в сусле для бурбона? Если его осахаривать солодом, то основной ингредиент - мальтоза.