Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

ободрать ароматику с неё это нужно постараться.bsgart, 25 Мая 19, 16:00

Вопрос не об ароматике. Есть понятие об объемности вкуса напитка. Это как про водку. Разбавил спирт водой. Вроде пить можно, но сортировка, она и есть сортировка. А вот при добавлении различных добавок появляется объемность вкуса. С бурбоном правда немного другое. Ну, ты понял.

brykasik, ароматика и объёмистось  вкуса взаимосвязаны.

bsgart, индюшка (Wild Turkey) 101 (50% по нашему) гораздо интереснее индюшки 81 (40% по нашему). С самодельными то же самое. Если, конечно, они достаточно созрели и сделаны правильно. Более возрастные спирты прекрасно пьются и при бочковой (55-60%) крепости, но это не про бурбон уже.

40-градусный мне кажется каким то водянистым.brykasik, 25 Мая 19, 15:50

Так ты его разбавленный еще раз в бочонок залей и дай постоять.

бочонок залей и дай постоять.krvsa, 25 Мая 19, 19:34

Всегда так делаю. Но ниже 45% не разбавляю.

Всегда так делаю. Но ниже 45% не разбавляю.brykasik, 25 Мая 19, 19:46

Тогда как ты можешь сравнивать с 40%?

Если так даже не делаешь...

Народ, так весь смысл получить на 40об вкусный, ароматный, с хорошим послевкусием гармоничный и сбитый напиток, да ещё и прозрачный. А так, да, сольешь из бочки 47-56об все вкусно и гармонично, а разведешь до 40об и сразу водянистый, да ещё и сивуха прет.

Если так даже не делаешь...krvsa, 25 Мая 19, 22:15

Так вначале разбавлял. Пару раз сделал, а потом (по совету друзей) стал делать как делаю сейчас. 

А так, да, сольешь из бочки 47-56об все вкусно и гармонично, а разведешь до 40об и сразу водянистый, да ещё и сивуха прет.petrovwich, 25 Мая 19, 22:59

petrovwich, так не разбавляй, если нравится более крепкий. Тебе же не на продажу?

  Хорошо, когда отменный получается и 40, и больше чем 40. ИМХО Бурбон и Чачу легче сделать вкусными >40.

Daniil, мне нравится как раз крепость в районе 40об, чтобы не ограничивать праздник 50-100мл, а и посидеть под приятный напиток можно было. Я считаю, если у кого-то, на 40об лезут дефекты, значит напиток косячный и надо работать дальше, а не прятать дефекты обжигая рецепторы высокой концентрацией спирта. Если напиток на 40об хорош, то на бочковой и подавно.

petrovwich, ну надо понимать, что удаляя вещества, вызывающие помутнения, например, холодом, ты в какой-то степени обдираешь напиток и обедняешь его органолептику. И те вещества, которые растворимы при 56%об., при 40% об. не все растворимы и ты их не можешь сохранить. Так что это диалектика и требует твоего осознанного выбора.
На производстве обдирают и обрабатывают холодом, т.к. ГОСТы предписывают прозрачность и потребители не хотят видеть помутнения и осадок в своей бутылке, тем более дорогой. А в коллекционных винах, к-рые покупают знатоки, осадок часто встречается, и вино просто с него сливают, для того покупают специальные декантеры. То есть относятся к осадку как результату естественных процессов созревания вина.
После обработки холодом, сужу по коньяку, органолептика "никакая", но через время восстанавливается, полностью или частично. Скажем, через месяц отдыха.

После обработки холодом, сужу по коньяку, органолептика "никакая",Daniil, 26 Мая 19, 10:05

а у вас полный цикл производства коньячного спирта?

АлИвЕр, спирты покупаем, так дешевле. Но перекурка есть и иногда работает - переделана из колонны "Комсомолец".

Daniil, сколько я сам ни делал бурбон и ни пробовал бурбон у товарищей по хобби все, кроме одного, даже и с повышенной крепостью нельзя поставить на полку рядом с нормальным фабричным в 40об. А ещё есть проблема с устойчивостью вкусоароматики - пробуешь, все хорошо, прошло пару-тройка месяцев, полгода и напиток поплыл: то химоза вылезет, то резкость появится, то вообще из бурбона вискарь получится, а потом и вообще нечто невнятное.
А сразу из бочки, через год-полтора он всегда илитный😁

petrovwich,

А сразу из бочки, через год-полтора он всегда илитныйpetrovwich, 26 Мая 19, 11:28

всё-таки выдержка маловата, не успевает сложиться характер и баланс.

Daniil, сколько я сам ни делал бурбон и ни пробовал бурбон у товарищей по хобби все, кроме одного, даже и с повышенной крепостью нельзя поставить на полку рядом с нормальным фабричным в 40об.petrovwich, 26 Мая 19, 11:28

  С этим не поспоришь. Не часто можно услышать объективный отзыв. Все таки технологи "казенки" не зря зарплату получают Но есть и другой момент. Как правило более крепкие фирменные напитки если еще и не фильтрованые более вкусные и ароматные чем те что 40% разливают. 

Все таки технологи "казенки" не зря зарплату получаютUrajan, 26 Мая 19, 13:27

Пожалуй не технологи, а купажист(ы).

спирты покупаем, так дешевле.Daniil, 26 Мая 19, 10:42

в том то и дело. Уверенным в том, что спирты там не из подножного корма уверенным быть нельзя. Что технология не нарушена, что рект не подмешан. И не пойму почему дешевле у них купить, а не самим сделать? При одинаковых исходных.

И не пойму почему дешевле у них купить, а не самим сделать? При одинаковых исходных.АлИвЕр, 26 Мая 19, 15:42

АлИвЕр, простые финансовые расчеты - вложить деньги в виноград (пусть даже свой, у нас есть), сбродить, перекурить и заложить на 3-5 лет на выдержку. Занять ёмкости, купить клёпку (это недёшево), и 3-5 лет у тебя заморожены деньги и только идут потери спирта на выдержке. Деньги тоже имеют стоимость (кредитный %).
В общем, считали много раз, купить армянские спирты с готовой выдержкой гораздо выгоднее. Вопросы качества оставляю в стороне, но у армян есть выбор - подбирай себе по соотношению "цена-качество" в момент закупки, а при собственном производстве ты сам себя ограничиваешь собственной закладкой несколько лет назад.