Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Timmy, т.е. я правильно тебя понимаю - если налить дистиллят в стакан и накрыть салфеткой (ну что бы мухи не падали) - то через месяц в стакане из за испарения будет амброзия? или я утрирую? )))Papic, 12 Июля 19, 22:35

Конечно, ты утрируешь.
Давай точнее. В стакане, для чистоты эксперимента полупустом, присутствует две фазы: жидкость и газообразная фракция над ней.
Если дистиллят (жидкая фаза этого стакана) был идеально сбалансирован по примесям, то в его газообразной фазе будет слегка перекошенная в головную сторону газообразная смесь. А в жидкой фазе будет слегка перекошенная в хвостовую сторону жидкость. Надеюсь, по поводу массообмена, даже при комнатной температуре, вопросов нет?
Количество головных примесей в газообразной фазе будет в КРект раз больше, чем в жидкой. Количественный состав жидкой фазы посчитать сложнее по причине во много-много раз большего количества вещества в ней (количество молекул в одном объёме жидкости и газа - это к Авогадро).

Возражения по поводу того, что в замкнутом объёме содержимое полупустого стакана через какое-то время сбалансируется, как на тарелке - есть?
Давно просчитанная разница в составе жидкости и пара (да-да, при комнатной температуре) - есть? Это основа теории ректификации.

Возвращаясь к твоему вопросу. Через какое-то количество времени в полупустом стакане, герметично накрытом сверху, сформируется равновесие, при котором в газопаровой смеси над жидкостью содержание низкокипящих фракций будет в КРект раз выше, чем в жидкости - факт.
Насколько это разделение сделает именно твой конкретный дистиллят "амброзией" - я ХЗ.

Timmy, а где тут испарение через клепку бочки, я не очень понял? точнее совсем не понял, зачем ты столько букв не о том написал ))

Развлеку народ . Немного о бурбоне. Кому то будет интересно.

Скрытый текст

Виски. Америка.  Закон и бочка.

Америка страна адвокатов, судебные тяжбы давно стали национальным спортом, прецедентное право открывает полет фантазии. По любому поводу американцы имеют закон и миллион прецедентов. Именно Америке мы обязаны мысли, что решение любого вопроса состоит в том, что бы написать и принять хороший закон.

Возвращаясь к Америке, скажу, что там существует специальный закон, который устанавливает требования к бурбону. Этот закон такой же действующий и важный документ, как шотландский закон о виски. Исполняются эти законы значительно лучше чем конституция России. Мы уже писало о шотландском законе о виски, поэтому не будем останавливаться на основных положениях закона о Бурбоне потому, что они похожи. Будем говорить о том, чем они отличаются.

Из принципиально важных моментов закона о бурбоне можно выделить повышенное внимание к бочкам. Оно вовсе не случайно. Как много раз мы писали именно бочки, и никакая не вода оказывает на вкус напитка наибольшее влияние. Так вот в соответствии с законом о бурбоне, напиток должен храниться только в новых дубовых бочках и иметь крепость 60-65 градусов. Объясняется это тем, что при более высокой крепости спирты набирают слишком много танинов. С виски, как вы помните ситуация совсем иная- бочки почти всегда не новые и крепость порой достигает 90 градусов.


Установлена строгая пропорция спиртов полученных из различных зерновых культур. Кукурузного спирта должно быть строго 65-75%. Понятное требование потому, что если нет кукурузного спирта, мы имеем просто обычный виски. Не являясь большим поклонником бурбона- соглашусь, что присутствие кукурузного спирта меняет вкус напитка довольно сильно, а в сочетании с бочкой по сути напиток совершенно другой.

По хранению требования к бурбону вполне похожи на требования к виски- только естественное старение в бочках и только при естественной температуре. Она правда выше, чем в Шотландии, но это не французские уловки с подогревом и болтанием в цистерне с дубовыми опилками.

Наиболее распространенный бурбон хорошо известен каждому любителю виски.. Это « Jim Beam» Белая этикетка 4 года выдержки, а черная почти 9 лет. Вкус этого напитка нельзя спутать не с чем. Хотя лично мне больше нравится «Джек Дэниэлс»! Великий напиток их штата Теннесси. Считается, что его вкус определяется тем, что делается из спиртов, которые проходят фильтрацию через четырехметровые фильтры из кленового угля. Не знаю так это или нет, но вкус «Джек Дэниэлс» не спутать не с чем.

Papic,

Timmy, т.е. я правильно тебя понимаю - если налить дистиллят в стаканPapic, 12 Июля 19, 22:35

Timmy, а где тут испарение через клепку бочки, я не очень понял?Papic, 14 Июля 19, 20:13

Странный человек. Ты сам зацепился за мой пост про бочку, и ты взял в роли упрощённой модели стакан, я тебе ответил про твой пример (стакан), а теперь ты меня спрашиваешь, где тут про клёпку бочки?)
Словоблуд, однако. Удачи.

Timmy, я пытался тонко намекнуть что испарение в бочке это не определяющий качество напитка процесс. А ты в какие то дебри залез, зачем то Крект вспомнил...

сколько бочек не держал - все по уторам и стыкам клепок протекали, вот что бы через клепку сочилось - ни разу не видел ..dee, 12 Июля 19, 15:30

У меня было, выкладывал на форуме.

Где то на форуме помню прочитал, а найти не могу:
Коллега делился опытом кольцевания голов и хвостов при финальной дробной перегонке.
Кто-то может подсказать, что либо по данному вопросу?

Коллега делился опытом кольцевания голов и хвостов при финальной дробной перегонке.Flokpulman, 24 Июля 19, 20:46

Видео выкладывали, о кольцевании голово-хвостов на бурбон.

Кто-то может подсказать, что либо по данному вопросу?Flokpulman, 24 Июля 19, 20:46

  Тот бурбон свежий этого года, что я давал на пробу, был с кольцеванием головохвостов. Правда самые первые капли голов до уверенной струи на бурбоне я выливаю в канализацию. На несоложенке уж больно много говна набраживает для прямотока. Ну и если меди нет в аппарате или мало, то от кольцевания я бы отказался.

Где то на форуме помню прочитал, а найти не могу:
Коллега делился опытом кольцевания голов и хвостов при финальной дробной перегонкеFlokpulman, 24 Июля 19, 20:46

Мне понравилась метода Петровича по кольцеванию хвостов, правда на 2х дробных бубона, сейчас проходит испытания при заливки 50 л. бочки
[сообщение #13518830]

На выходных попробую, закольцую.
Брага не вонючая была и собственно головохвосты тоже, ну только первые капли.
Посмотрим

Добрый вечер. Появился мешок куки 50кг. Из инструментов ВКУ-50, 2 ЕВРОБАРАБАНА по 227л, белорусский солод 10кг и дрожжи Ангел-глорипан.
Хочу куку помолоть, варить с добавлением немного солода(для разжижения). Варить 8кг куки и осахаривать 2кг ячменного солода.
Сделать 3 варки и забить один евробарабан г/м 1/5. Затем также забить второй евробарабан.
Перегнать жидкую часть в кубе, зерно в ВКУ.
Второй погон на коротыше(50см,рпн медные, спн/пружинки медные), выйти на 93/94% в струе.

Правильно ли понимаю алгоритм?

Второй погон на коротыше(50см,рпн медные, спн/пружинки медные), выйти на 93/94% в струе.berezikoff, 25 Июля 19, 15:13

После некоторого времени в бочке и не почувствуешь что у тебя в заторе кукуруза была... Крепко очень...
Я вот делал один раз ХОС: первый прогон на 40 градусах хвосты обрубал и кольцевал. Потом перегнал сырец на 375 (5 тарелок). В итоге 91 градус. После полугода в 12л бочке - кукуруза на уровне подсознания. А у тебя 93-94...

В итоге 91 градус. После полугода в 12л бочке - кукуруза на уровне подсознания.Alexander_Smirnov, 25 Июля 19, 19:07

На уровне подсознания?)) Угарно! У меня в 10-ке при отборе до 35% в струе, через 4 месяца выдержки кукурузы  и в подсознании не стало...

Не, в теории прямоток, от 70 до 50% в струе. Но, имхо, мало это. Привык от 90% напитки делать.

Добавлено через 4мин.:

После полугода в 12л бочке - кукуруза на уровне подсознания.Alexander_Smirnov, 25 Июля 19, 19:07

У меня в 10-ке при отборе до 35% в струе, через 4 месяца выдержки кукурузы  и в подсознании не стало.Городской, 25 Июля 19, 20:26

не думаю, что напиток должен пахнуть варёной кукурузой.
Вкусняшкой-да.

Второй погон на коротыше(50см,рпн медные, спн/пружинки медные), выйти на 93/94% в струе.berezikoff, 25 Июля 19, 15:13

Дим, хочешь гнать с возвратом флегмы? Если для белого, то получится нормально при  желаемых тобой 93-94%%... А на бочку - слишком выхолощено будет!

На выходных попробую, закольцую.Flokpulman, 25 Июля 19, 13:49

Не получится оценить технологию. Надо несколько циклов сделать, чтобы начать пытаться понимать, что может получиться после бочки. Я вот не определился до сих пор, стоит кольцевать головы или нет. В только-солодовых однозначно - да. Здесь же и так хорошо, и эдак неплохо.

Не, в теории прямоток, от 70 до 50% в струе. Но, имхо, мало это. Привык от 90% напитки делать.berezikoff, 26 Июля 19, 01:08

Щас в бочках стоит бурбон и виски годовалый, выгнанный на 90%. Эфирки не мало, но вкуса мне не хватает. Щас заполняю новые бочки, гоню прямотоком до 60% (один дробный со СС), головохвосты кольцую по болотной технологии, сбраживаю по белому, чтоб почище было. Крепость на выходе-65...70%, т.е. почти бочковая.

Кто-то может подсказать, что либо по данному вопросу?Flokpulman, 24 Июля 19, 20:46

С головами осторожней, тем более, если на кодзях. Я сначала все головы кольцевал, но при разведении готового продукта до 40 обнаружил опалесценцию (у мну первая половина СС идет мутная). Теперь при дробной по болотной методе отбираю около 10% голов (разбавляю пробы до 40 и ловлю момент, когда опалесценция почти исчезает). Бошки отбираю в 2 банки, вторую кольцую.

Димыч123, Vagabond0960, т.е. первый до ноля, второй не менее 55%(92° в кубе на прямотоке), при 10% голов.

berezikoff, Дима, через ватку давай стекать. Уж очень жирный продукт. Первый до ноля. Но с первого погона я голову тоже отбираю. От куки тоже много зависит. Есть ароматная, есть не очень. Гони без возврата, а то насобираешь вонючести. По хвостам это уже на любителя. Некоторые до 35 гонят. Я такого не люблю. Заканчиваю на 50°.