Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Дело не в перегонке и не в бочке. Горечь появляется (или не появляется) в результате брожения

Timmy, технология норм, дрожжи тоже. Скорее всего дело в сырье.

Горечь, кстати, реальная проблемаTimmy, 18 Окт. 19, 23:22

В технологии все нормально, кроме, возможно, малой доли (15%) солода в засыпи для полного осахаривания. Если не лень - возьми на встречу пробники невыдежанного и (или) маловыдержанного. Попробуем. Могу, если поможет, взять, кроме 2-и 3-х летнего, пробники на разных сроках выдержки.

Вариант с кислотами видится менее вероятнымTimmy, 18 Окт. 19, 23:22

Когда пробую струю после 45 на втором погоне, чтобы закончить отбор, горечь чувствую в хвостах.
У меня другая проблема - кислинка в запахе выдержанного бурбона. Во вкусе её нет. Считаю, что это бочечный дух :-)

кислинка в запахе выдержанного бурбона. Во вкусе её нет. Считаю, что это бочечный дух :-)dmitry_el, 21 Окт. 19, 09:25

Дуб даёт много уксусной кислоты, так что реально бочечный дух. Лишь бы не дух квашеных огурцов.

Daniil,
В смысле запах уксуса от новой бочки это не последствия какой то обработки,  а запах самой клепки?

Если не лень - возьми на встречу пробники невыдежанного и (или) маловыдержанного. Попробуем. Могу, если поможет, взять, кроме 2-и 3-х летнего, пробники на разных сроках выдержки.dmitry_el, 21 Окт. 19, 09:25

Всё возьму, что есть, попробуем!

В смысле запах уксуса от новой бочки это не последствия какой то обработки,  а запах самой клепки?Morggun, 21 Окт. 19, 10:19

Morggun, так точно.

Лишь бы не дух квашеных огурцов.Daniil, 21 Окт. 19, 10:08

А что в этом плохого?(без шуток)
Я к тому,что у меня на всех бочках сильного обжига кавказских бондарей при первой выдержке бурбона месяца через 2 появляется легкий запах именно квашенных огурцов,потом пропадает навсегда

А что в этом плохого?(без шуток)
Я к тому,что у меня на всех бочках сильного обжига кавказских бондарей при первой выдержке бурбона месяца через 2 появляется легкий запах именно квашенных огурцов,потом пропадает навсегдаolezhik99, 21 Окт. 19, 10:54

olezhik99, это запах постороннего - молочнокислого брожения. Если пропадает, значит, и беспокоиться не о чем. На то и выдержка, чтобы всё устаканилось.
А вот в вине это порок.

Daniil, Может не в тему, но хочу поинтересоваться, а блевонтин, это что, масляная или тоже молочная?

У меня другая проблема - кислинка в запахе выдержанного бурбона. Во вкусе её нет. Считаю, что это бочечный дух :-)dmitry_el, 21 Окт. 19, 09:25

Разделывал на щепку чурбак 50-ей выдержки, но правда под навесом. Конкретно кислый дух шел от внутренней поверхности, больше нежели при разделке свежей древесины. Не сказал чтобы уксусом, но довольно неприятный, кисловатый(. Без отжига щепка дает плинтусовку, конкретную, а вот после длительной выдержки в духовке, проблем нет. Клепки бочек, как я понимаю, выдерживают без прогрева, саму бочку обжигают, но это поверхностный обжиг. Рано или поздно эта "кислотность" должна попасть в дистиллят бочки. Поэтому бочки после первой выдержки ординарных коньяков и идут на выдержку марочных коньяков, ИМХО.

Когда пробую струю после 45 на втором погоне, чтобы закончить отбор, горечь чувствую в хвостах.dmitry_el, 21 Окт. 19, 09:25

Аналогично.
При классическом процессе технология особо то не даст запустить эту горечь в продукт изза мощного запаха жирных кислот. А вот когда /кленовым/ углем сырец обработаешь, вонючки  остаются в угле, сырец пахнет хорошо и появляется соблазн опуститься пониже. Например до тех же 45 %.  Так и попадает горчинка в продукт, больше чем обычно.

Так и попадает горчинка в продукт, больше чем обычноJames, 21 Окт. 19, 11:34

Поэтому не только нюхать, но и пробовать нужно, особенно хвостовую фракцию.

не только нюхать, но и пробовать нужно, особенно хвостовую фракциюDaniil, 21 Окт. 19, 11:45

немного офф. Вчера перегонял яблочную, досуха . Для оценки качества сырца / были проблемы с головами/ сунул пальцы в приемную емкость, растер, оценил.
Рука воняет. Вымыл раз, другой. В бане попарился. Воняет. тНочью вставал мыть.
Избавиться удалось только утром, дважды мыл руки в смеси изопропилового спирта с Нефрасом. Просто ИПС не берет.
Короче, в точности по анекдоту- "чуть не наступил" (с)

вставлю свои пять копеек... Чисто из своих наблюдений.
Горечь реально возможна из за старого сырья. Делал из старой кукурузы и старой пшеницы- очень хорошо ощущается, даже просто в стекле, при выдержке несколько месяцев.

Поэтому не только нюхать, но и пробовать нужно, особенно хвостовую фракцию.Daniil, 21 Окт. 19, 11:45

Хвостовые сейчас собираю в отдельную тару и через месяц примерно нюхаю\пробую, и только потом решаю добавлять в основной дистиллят или нет. Чаще все же - НЕТ. Хвосты, что собираю при выгоне, пахнут обычно очень приятно и кажется вот они ароматы), а через 3-4 недели запах меняется на неприятный с какой то прогоркостью.

Мешалка раз в полчаса включается на минуту.Timmy, 19 Окт. 19, 00:27

Если не секрет, какой таймер или реле для этого используется?

Если не секрет, какой таймер или реле для этого используется?Алексей SaR, 21 Окт. 19, 12:05

Штатная опция мешалки на УПВК80 с 99-й автоматикой.

Второй перегон - разбавление СС до 20% (исходный - 25-26%),Timmy, 19 Окт. 19, 00:27

Смысл сего действия?

Смысл сего действия?Valera0943, 22 Окт. 19, 08:17

1. Снижение спиртуозности для увеличения КРект головных примесей и (что важнее) сивухи.
2. Без разбавления на третьем перегоне получу слишком высокоспиртуозный дистиллят

1. Снижение спиртуозности для увеличения КРект головных примесей и (что важнее) сивухи.
2. Без разбавления на третьем перегоне получу слишком высокоспиртуозный дистиллятTimmy, 22 Окт. 19, 08:57

Интересных подход. Далеко не все головные вредны для вкуса и ароматики, хотя все и ядовиты. А вот по эфирам ты можешь проиграть. Сивухи уйдет чуть-чуть больше при отборе голов.
Если с ней бороться, то лучше на первом перегоне, когда реально низкий процент крепости в навалке и можно не жадничать по этанолу. Головы потом можно и почистить потом при помощи танцев с бубном (как минимум два перегона на колонне) и добавить в тело, как купаж.
А на третьем перегоне и разбавить можно перед ним. Кстати, зачем он нужен? Что ты на нем отсекаешь?

новая бочка 5л,после подготовки,на какой срок залить дистилят?