Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

Я про 2й перегон и ЭАФ.
Моего опыта мало, детально дискутировать на тему ЭАФ.
Просто вроде как повелось, что вкусная эфирка на фруктах, а на зерне вкусны хвосты.

Маклауд, я два-три года делал бурбон без ЭАФ, следуя "как повелось". Хорошо, что вовремя понял, что это не мой путь ))

Э_А_Ф находятся в подголовниках при перегоне?

Городской, посмотри [сообщение #13538736] что находится в головах при слабоградусной навалке.

oleg_v_v, да я тоже безжалостно ранее резал головы с запасом.
Теперь только примерный расчет (10%) и около этой цифры только по запаху ловлю.

А у тебя какая рабочая метода по сохранению ЭАФ?

Теперь только примерный расчет (10%) и около этой цифры только по запаху ловлю.Маклауд, 02 Марта 20, 09:12

на зерновых для бочки, в т.ч. на Бурбоне, отбираю менее 5% голов. Когда начинал работать с зерном тоже отбирал 10%, а потом еще подголовники.

в брагу ржаного ферментированного солода. не много %3 от засыпи?gxtkjdjl, 01 Марта 20, 15:33

Именно в БРАГУ?
Или затор?
Это обязательное условие.
Варить этот солод не стоит. Мне очень не понравилась эпопея с ним.
А вот в брагу, когда уже дрожжи работают- нормально. Но не много от общ.засыпи. начни с 2,5%. Если в солоде уверен - можно и при осахаривании.
[Ржаной ферментированный солод]

Все же склонился к тому, что "по Габри" и "отГабри" для белого пития.Маклауд, 01 Марта 20, 21:25

Некогда искать цитаты, но Габриэль сам об этом писал.
[сообщение #12795514]

Делишь по Габри. Первое тело отГабри, (ещё два перегона, каждый с удалением первых вонючеров). Второе тело просто укрепляешь. Вполне рабочая схема для выдержанного Бурбона.

Второе тело просто укрепляешьДимакарел, 02 Марта 20, 15:49

Тогда получается все хвосты до 0 в отборе будут, если просто укреплять. Наверное хвосты при укреплении рубим по вкусу ?

все хвосты до 0 в отборе будут, если просто укреплятьUrajan, 02 Марта 20, 16:11

Я крайний раз под бочку делал, Т2 хотел до 60% гнать, но коллеги сказали, что будет очень легкий после бочки, тип лайт бурбон. Поэтому прислушался и гнал до 50%, потом в отдельные емкости фракции 50-40; 40-35; 35-30. Фракция 50-40 оказалась самой вкусной и сладкой, 40-35 горчила и щипала нёбо, поэтому вместе с 35-30 отправилась в хвосты к Т1 на дробную. У меня погон до 40% получился общей крепостью 60

Маклауд, 1-2% от объема куба отбираю в головы для дальнейшего кольцованния вместе с хвостами в следующую порцию СС. Делал так впервые, но белый получился очень даже, как для бочки. В сентябре отправил в 50л, через два года первая проба.

1-2% от объема куба отбираю в головыoleg_v_v, 02 Марта 20, 19:42

Именно от объема залитого в куб ? Правильно я понял ?

Добавлено через 1мин.:

на зерновых для бочки, в т.ч. на Бурбоне, отбираю менее 5% головpvn28, 02 Марта 20, 09:23

Тоже принял информацию на вооружение, спсб

Маклауд, да, правильно

oleg_v_v, Головы 1-2% с объема браги или со СС. Если со СС то это на прямотоке?

хвосты при укреплении рубим по вкусу ?Urajan, 02 Марта 20, 16:11

Хвосты, Рубим конечно. И вообще, всё очень похоже на прямоток. Просто кому, как удобнее.

Urajan, 1-2% c CC от объема залитого СС. На прямотоке, конечно. Никаких капельных отборов. Давал где-то 1,5-2кВт на 50л.

За результат сказать могу только следующее. Ньюмейк получился яркий, должно выйти неплохо, по крайней мере. Напиток будет не для побухать однозначно, сивуху слышно даже в 64%, такой крепости и залил в бочку.

Почему сделал так? Все мои потуги что-то сделать иначе ни к чему не привели. Вырезается нафиг ЭАФ и весь аромат. Это плохо, я считаю. Застольных безликих бурбонов у меня уже счета нет сколько, вот будет еще яркий и вкусный, надеюсь. Сделал по шотландской классике солодовой. Один момент важный очень. Заторы делались из бурбонного концентрата, фильтрованное сусло сбраживалось по белой схеме. Кукуруза Краснодарская ЕМНИП.

Сделал по шотландской классике солодовойoleg_v_v, 02 Марта 20, 21:15

Там вроде 5% голов кольцуют, да и в тело не более половины по АС идёт?

oloroso, не понял, что ты имел в виду, но "там" объем кольцуемых глоловохвостов не регламентируется, как и их обязательность к кольцеванию. Я выразился образно.

oleg_v_v, Ок. Стоит под триста литров сырца, как раз думаю, что с ним делать, тоже склоняюсь к шотландской на шлеме, классика на прямотоке уж больно долго зреет, три года уже некоторым бочкам, всё равно ещё чутка тяжеловато, правда аромат действительно бешеный в сравнении с Габри и колоннами