Как использовать дубовую бочку?

для выдержки вина, бочку написано окуритьlamo62, 21 Февр. 20, 12:21

Окуривание серным фитилём - примитивный и не точный метод внесения серы в вино(даже при обеззараживании бочки сера попадает в вино). Сульфитирование вина даёт возможность отмерять количество серы точно. Спирт который ты зальёшь в бочку впитается в клёпку, а затем перейдёт в вино. А нужно ли это тебе реши сам.

Возьмите 200 грамм сахара на каждый литр виноградного сока.....lamo62, 21 Февр. 20, 12:40

Ну да ! Приметив.
ФЕНОЛЫ

Фенолы – ароматические соединения, которые содержат в своей молекуле бензольное кольцо (6 атомов углерода в кольце в связи с атомами водорода, основа многих органических соединений) с одной или несколькими гидроксильными группами (OH); полифенолы — соединения, содержащие уже несколько бензольных (ароматических) колец с одной или несколькими гидроксильными группами.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ДЫМНОСТЬ виски

Содержание фенольных соединений можно определить спектрографом или хроматографом (и ещё методом электрофореза). Спектрограмма позволяет лишь определить общее количество фенольных соединений в веществе, хроматография работает тоньше, можно видеть какие конкретно фенольные соединения присутствуют. В виду того, что нам нужны именно дымные ароматические производные фенольных соединений, проще и понятнее замерять торфянистость на солоде, так как в нём большая часть фенолов необходимого нам спектра, а не фенольность на готовом выдержанном напитке, где добавляются недымные фенольные соединения, «вымытые» из бочки во время выдержки (хотя в ячменной шелухе тоже есть танины).

Окуривание серным фитилём - примитивный и не точный метод внесения серы в вино(даже при обеззараживании бочки сера попадает в вино). Сульфитирование вина даёт возможность отмерять количество серы точно. Спирт который ты зальёшь в бочку впитается в клёпку, а затем перейдёт в вино. А нужно ли это тебе реши сам.Kolew, 21 Февр. 20, 23:25

Я пока не определился как использовать бочку. В последнее время мне разонравились крепкие напитки, разве только что-то действительно хорошее. Не давно меня угощали кальвадосом, сидр с перегонкой и настойка на колышках, очень понравилось. Но тянет больше к вину. Когда был в Португалии, много пробывал портвейна, тоже в восторге, но портовое вино разное очень.
Так вот хотел сделать портвейн и вино, попробовать залить в бочку. Смущает что бочка среднего обжига, вино наверно с первого залива будет очень дубовым.

будет очень дубовымlamo62, 23 Февр. 20, 10:34

Под любое вино бочку нужно готовить особенно.

Вот четвертый день лью в бочку воду, первые три дня менял два раза в сутки, четвертый оставил на сутки. Вода прозрачная с первого залива. Странно, смотрел ролики у всех вода с первых заливов как коньяк трех летний, а у меня еле заметное потемнение. Пахнет приятно, деревом, мне нравится, но смущает отсутствие цвета....
Бочка не вымачивалась производителем.

первые три дня менял два раза в сутки,lamo62, 24 Февр. 20, 16:38

дюже часто , меняй через 2-3 дня , тогда и будет окрашиваться .

Странно, смотрел ролики у всех вода с первых заливов как коньяк трех летний, а у меня еле заметное потемнениеlamo62, 24 Февр. 20, 16:38

Это нормально. У меня ни одна из 7-ми бочек краску не давала на воде, так с легка желтоватая и плинтуса буратинного нет в дистах..

Вот четвертый день лью в бочку воду, первые три дня менял два раза в сутки, четвертый оставил на сутки. Вода прозрачная с первого залива.lamo62, 24 Февр. 20, 16:38

Я бочки у Кобы беру. Первая заливка кипятком тёмная выходит. Вторая через сутки - чуть желтоватая. А потом хоть три дня держишь, практически бесцветная идёт. Видно, только когда в пластиковую бутылку сливаешь и на свет смотришь.

Бочка 50 л, дуб черешчатый. Залили своим вином. Вымачиваю. Сколько думаете надо полтинник винном вымачивать? Года хватит? Вино как вино не интересует, пойдет на чачу. Интересует бочка.

Года хватит?Христофор Колумб, 29 Февр. 20, 18:05

Вполне

Вино как вино не интересуетХристофор Колумб, 29 Февр. 20, 18:05

Предпочтительно белое, если карсное, то только не Заи..бела, иначе от этого привкуса не избавишся

[сообщение #13660738]

Пришла в голову пошлая мысль. А если бочку вымачивать разведенным магазином соком со спиртом?
Сделать смесь градусов 20. Преимущество в том, что можно насытить бочки интересными вкусами: манго, клюква, апельсин, гранат и т.д., то есть тем, что хорошо пахнет, но сам сок не сделаешь. Цена вопроса выходит небольшая.

Думаю - пустое дело. Все эти ароматы смываются если не первой, то второй заливкой, у хорошей бочки свой аромат очень мощный. Кстати для настоек манго, краната и тд бочка вообще не нужна.

причем тут настойки?
речь шла о вымачивании бочки. Смесь сока со спиртом, как напиток не интересует. То хвостами вымачивание на форуме считалось нормальным, а тут соком.

Ну собственно сок можно не только магазинный, но и натуральный, домашний, к примеру вишневый или смородиновый. Делать вишневое или другое ягодное вино, сложно и муторно. Потом его жалко убивать на вымачивание бочки. А так раствор сока и спирта, не сложно в изготовлении, и бочку вымачит и запах приятный ей придаст. Нет?

Добавлено через 1мин.:

Все эти ароматы смываются если не первой, то второй заливкой,Фагот, 03 Марта 20, 07:44

Так зачем тогда вообще вымачивать бочки вином? Зачем люди гоняются за испанскими хересными бочками?

Зачем люди гоняются за испанскими хересными бочками?Христофор Колумб, 03 Марта 20, 07:58

Эти бочки не вымачивали хересом, в них херес делали лет 20-30. Разницу чуешь? И за такими бочками, ещё из под рома, охотятся производители британского виски. Ты производитель элитного британского виски?

Так зачем тогда вообще вымачивать бочки вином?Христофор Колумб, 03 Марта 20, 07:58

Не знаю. Для коньяка и кальвадоса это не нужно. Может не было в этот момент дистиллята 30%об? Или бочка текла? Вино помогает закрыть мелкие щели...

в них херес делали лет 20-30. Разницу чуешь?Фагот, 03 Марта 20, 08:58

Это понятно, чем больше стоит тем больше ароматов. Но для небольшой домашней бочки, может и года хватит?

Не обольщайся, не хватит. А вот подмешать в напиток немного настойки - дело хорошее. И результат даст. Говорить об этом не стоит - слишком много балбесов на форуме, которые считают, что настойки это плохо. А ведь главное - это конечный продукт. И не важно как его делали. Раз получился вкусным, значит правильно делали.

А если бочку вымачивать разведенным магазином соком со спиртом?
Сделать смесь градусов 20. Преимущество в том, что можно насытить бочки интересными вкусами: манго, клюква, апельсин, гранат и т.д.,Христофор Колумб, 03 Марта 20, 07:22

Настоящий сок стОит денег, а в остальном так называемом "соке" всякой ароматной "химии" по самые не балуйся!
Тут, как вариант, могу предложить опробованный способ: -купи 0,7л хорошего! Хереса, на водяной "бане" пропитай вымоченную! щепу и засыпь в бочку. Хороший результат на 10л-15л, на большего объема не пробовал. Бочки были 2-й заливки.
Можно еще проще: -добавь в основу хереса и залей в бочку на выдержку. Но надо признать-будет посторонний привкус. Тут уже надо подбирать дозы, а это время -увы.

а в остальном так называемом "соке" всякой ароматной "химии"Mikalaevich, 04 Марта 20, 22:51

да я так подумал, развивая собственную мысль, что по большому счету нет проблем сделать и самому вишневый, смородиновый, клубнично-малиновый сок (квазивино).
Попробую в этом году поставить на вымачивание бочку вишней и возможно ягодное ассорти (клубника, малина и все что будет в сезон).

Коллеги ! Приехал ко мне 50-ик из под вина, подготовленный под крепыша.
Но так получилось волею судеб, что нет сейчас под него диста.
Стоит пока он в стрейче на летней кухне дачи (там повлажнее).
Если заливать по "ходу движения (10л-15л раз в две недели)" достаточно ли просто переворачивать периодически бочку, для смачивания? Или есть еще какие танцы с бубном ?